 植物世界的生活超出我們的想象,，不同的植物形態(tài)和顏色都個(gè)性十足，除了香甜的果子發(fā)出迷人的香氣之外,，葉片中的香氣也是對(duì)付食草動(dòng)物的化學(xué)武器,。有趣的是有些植物的化學(xué)武器能引起我們的食欲。竟然是我們玩情調(diào)的香氛和美味,。
薄荷 薄荷這種有著牙膏味的小香草,，會(huì)讓我們印象深刻,。它是一個(gè)小家族，大約有30種,，它們有著相似的氣味和形態(tài),，讓薄荷家族的分類(lèi)變得一團(tuán)糟，皺葉留蘭香和胡椒薄荷是出場(chǎng)率最高的,，無(wú)論是從形象還是味道上,，都和真正的薄荷有一些差別。 薄荷可以作為新鮮蔬菜食用,，但它們主要還是用于制造薄荷油了,，主要提取薄荷腦，會(huì)被添加到糖果飲料,、牙膏中,，有的感到清涼的藥劑也有薄荷腦的成分。 有的人不喜歡這個(gè)味道,，而有的人喜歡清涼的牙膏味,，這個(gè)味來(lái)源于其中的薄荷醇，之所以會(huì)感到有冰涼的感覺(jué),，不過(guò)是薄荷醇的小把戲,，因?yàn)檫@仰仗皮膚和口腔中的寒冷感受器---一種叫做TRPM8的神經(jīng)受體。主要功能就是寒冷的溫度刺激和薄荷醇的刺激,，產(chǎn)生冷的感覺(jué),。 皺葉留蘭香才是我們餐桌上的主力，它的地位甚至可以替代香菜（芫荽）,，薄荷味相當(dāng)強(qiáng)烈,，與葷素搭配確實(shí)很配。
羅勒 羅勒吃到嘴里有種滿(mǎn)滿(mǎn)的八角茴香的甜膩味道,，外形很像薄荷,，因?yàn)樗鼈兪谴叫慰频男值埽幽蠣Z面里添加的荊芥,，傣味牛肉里的香葉,，冬陰功湯里的九層塔，其實(shí)都是羅勒,。它們多樣化的分布區(qū)域,，也有了不同的外貌和味道,，荊芥有點(diǎn)薄荷的味道,，來(lái)自其中的薄荷酮和薄荷醇，九層塔有些檸檬香氣,，則來(lái)自于檸檬烯,。羅勒中特殊的味道主要來(lái)源于龍蒿腦,、丁香酚、芳樟醇,、肉桂酸甲酯和樟腦等化學(xué)物質(zhì),，這些讓羅勒成了變化多端的餐桌多面手。
香茅 在泰式冬陰功鍋中有濃濃的檸檬味,，可是卻看不到檸檬片,，到時(shí)會(huì)看到幾根稻草似的東西，這就是香茅,，如把香茅的葉子摘下來(lái),，我們會(huì)認(rèn)為這就是普通的蘆葦，來(lái)自禾本科的家族的香茅和蘆葦,、小麥,、水稻都是一家子，奇怪的是香茅沒(méi)有其他這些成員的禾草味,，有幾分檸檬的清香,。 它的清香來(lái)源于其中的檸檬醛、香葉醛及檸檬烯,。這些檸檬味的化學(xué)物質(zhì)讓香茅有了別樣的香味,。
香莢蘭 香草味的冰淇淋，香草味的蛋糕相信都是我們喜歡的味道,，那香草是什么呢,？ 香草的大名是香莢蘭。是典型的蘭科植物,，它對(duì)于生長(zhǎng)環(huán)境非常挑剔,，終年的晝夜溫度都不能低于20°C，白天的溫度要達(dá)到30°C,，而濕度還不能低于70%,，就是這樣舒適的生長(zhǎng)環(huán)境，香莢蘭也要生長(zhǎng)3年才開(kāi)花,。 香莢蘭的果實(shí)沒(méi)有誘人的香味,，要送到特制的烤爐里烘烤，每天搬到太陽(yáng)下洗日光浴,，直到豆莢被曬的發(fā)燙,，還要逐個(gè)進(jìn)行按摩，這樣豆莢才充分發(fā)酵,，展現(xiàn)出它迷人的香氣,。但是這個(gè)過(guò)程散發(fā)的氣味卻令人作嘔。
紫蘇 它名字叫紫蘇，生活中常見(jiàn)的一種蔬菜,，但葉子卻不總是紫色,，紫蘇分為兩個(gè)變種回回蘇和野生紫蘇?；鼗靥K葉片是紫色的,，葉子的邊緣像碎紙片一樣的齒痕,，葉子像雞冠一樣,，所以也叫雞冠紫蘇，日式料理中經(jīng)常碰到的綠葉子同樣是回回蘇,，野生紫蘇葉片較小,，兩面有柔軟的絨毛,，壽司店里有的會(huì)用來(lái)包裹生魚(yú)片等等。紫蘇已經(jīng)融入到各國(guó)飲食文化中,。但紫蘇是中國(guó)特有的植物,，已有2000多年的栽培歷史了，有一種很特殊的香辛味,。 每一種植物都有它背后的故事,，誰(shuí)能想到這些氣味是植物自保的方式呢。  |
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