前段時(shí)間小編給大家介紹了幾種廚房里常見的香料,，今天我們一起來了解西方廚房里的常見調(diào)味料——香草。

香草和香料雖同為調(diào)味料,，但它們之間有很大的區(qū)別,。香草是某些帶有香味的植物的新鮮葉子，而香料大多是植物的根莖,、皮,、果實(shí)等,，香料基本也都是經(jīng)干制而成的,。

很多人對香草并不了解，吃西餐時(shí)總把它們當(dāng)作一團(tuán)雜草,，而當(dāng)聽到這些香草名字時(shí),，就有一種似曾相識、不明覺厲的感覺,。

所以,，今天我們就來認(rèn)識一下這些“雜草”都是什么植物吧！

香草

1

迷迭香

迷迭香這個(gè)名字大家肯定都聽說過,。迷迭香是唇形科迷迭香屬常綠灌木,，它的植株可高達(dá)1.5~2米。葉子細(xì)長,，長1~2.5厘米,，寬1~2毫米，葉子革質(zhì),，所以吃起來有點(diǎn)硬,。

迷迭香的花小巧而精致，它的花萼長約4毫米,，花冠藍(lán)紫色,，長不及1厘米。

迷迭香

作為香草,，迷迭香吃起來有一種清甜的味道，帶有松木香的氣味,，而且還伴有淡淡的苦澀的味道,，這種獨(dú)特的味道主要是由其中的蒎烯類化合物（如α-蒎烯）以及樟腦和1，8-桉葉素決定的,。

迷迭香經(jīng)常被用在烤制的食物上,，比如迷迭香烤雞腿、迷迭香烤土豆,。與烤肉搭配,，迷迭香濃香的味道可除去肉類特有的腥膻味和油膩，與土豆等蔬菜搭配可以增加風(fēng)味,。

烤土豆

在歐洲，除了烹飪時(shí)用到迷迭香,，人們參加葬禮或者婚禮時(shí)也會(huì)佩戴迷迭香,。如今，迷迭香也會(huì)用于提煉精油或作為綠植觀賞,。

2

羅勒

羅勒也來自唇形科,，其高度為20~80厘米，葉子為卵形，長2.5~5厘米,，寬1~2.5厘米,，葉面光滑有光澤。

羅勒的花期通常為7~9月,，果期為9~12月?，F(xiàn)在世界上栽培的一共有40多種，包括檸檬羅勒,、肉桂羅勒,、紫葉羅勒等。臺灣地區(qū)的朋友常吃的九層塔也是羅勒的一種,。

甜羅勒

羅勒的整個(gè)植株都有獨(dú)特的香味，因而有“香草之王”的美譽(yù),。細(xì)細(xì)品味,，你會(huì)嘗到一點(diǎn)木熏香味、茴香味以及花香,。

羅勒一共有40多個(gè)栽培種，不同的羅勒都有自己獨(dú)特的芬芳?xì)馕?，而且不管它們與哪種食材和香味結(jié)合,，都是能讓人回味無窮的美味。

3

紫蘇

紫蘇是不折不扣的中國植物,，在北京的小區(qū)空地里,，我們經(jīng)常會(huì)看到紫蘇的身影，不過很多人真正吃紫蘇,，卻是在吃日式魚生刺身和韓式烤肉的時(shí)候,。

紫蘇也是唇形科植物，為直立草本,，高可達(dá)2米。莖為綠色或紫色,，植株上長著長而柔軟的毛,。

紫蘇

紫蘇的葉子呈寬卵形或圓形，長達(dá)7~13厘米,。我國主要栽培有三種紫蘇品種：紫蘇,、白蘇、回回蘇,，正統(tǒng)的紫蘇葉就是紫色的,，味道也更濃烈一些。

吃過紫蘇的都知道紫蘇有一種特殊的,、類似孜然的味道,，其實(shí)這種味道正是因?yàn)樽咸K中含有一種物質(zhì)紫蘇醛，搭配肉食可以解膩,。

除了拿來吃,，紫蘇也可以用來提取紫蘇油，紫蘇精油還可以用在蛋糕,、牙膏上,。

4

百里香

百里香也是唇形科植物，屬于常綠小灌木,，最高約38厘米,，莖部木質(zhì)化，長滿了尖形的細(xì)葉,。百里香也開花,，花期在夏季，花的顏色多為粉色,、淡紫色,。

百里香

百里香有很重的辛香味,，這種獨(dú)特風(fēng)味來自它含有的酚類芳香族化合物,，如百里香酚、香芹酚,、薄荷醇,、龍腦、芳樟醇等,。

百里香品種非常多,，大約有三四百種。常作為藥物使用，在麻醉劑還沒有發(fā)明之前,，還用于局部麻醉,。

當(dāng)然百里香也廣泛用于烹飪，用來搭配烤肉,、燉菜,、燉湯等，起到中和油膩,、提升風(fēng)味的作用,。

另外,，百里香還可以用于提煉精油和園藝,。

5

鼠尾草

鼠尾草也是唇形科植物，為一年生草本,，高達(dá)60厘米,。鼠尾草原產(chǎn)于歐洲南部與地中海沿岸地區(qū)，如今我們在公園,、路邊也可以見到它的身影,。

鼠尾草也有很多品種，如藍(lán)花鼠尾草,、紅花鼠尾草,、紫絨鼠尾草、鳳梨鼠尾草,、珊瑚仙女鼠尾草等......藍(lán)色的鼠尾草長得有點(diǎn)像薰衣草,，因而有很多人會(huì)認(rèn)錯(cuò)。

鼠尾草

在歐洲,，鼠尾草除了用來制藥、萃取精油,、觀賞,，還用于烹飪?？墒秤玫氖笪膊萜贩N香味濃烈,，略帶苦澀,，人們一般會(huì)將它切細(xì),，加在菜肴中,，也可以用橄欖油浸泡成香料油或制成鼠尾草奶油。

鼠尾草香味濃郁,，藥用鼠尾草含有桉樹腦,、冰片、側(cè)柏酮等物質(zhì),，味道比較刺激,。在烹飪上，可以把鼠尾草葉子放在油炸食物上,，達(dá)到增添風(fēng)味,、解膩的效果。

可食用鼠尾草的葉子

6

蒔蘿

蒔蘿也是歐洲的一種傳統(tǒng)香料植物,，它屬于傘形科蒔蘿屬。蒔蘿外表看起來像茴香,，開著黃色小花,，結(jié)出小型果實(shí)，一般人很難區(qū)別,，不過我們可以通過聞氣味來辨別它們,。蒔蘿的氣味香甜，香味比茴香更溫和,。

作為香草，蒔蘿適合與各種魚類,、海鮮搭配,，如三文魚。美國也有拿蒔蘿制作腌黃瓜的習(xí)慣,。

蒔蘿香煎三文魚排

7

薄荷

薄荷大家都比較熟悉,。薄荷是一個(gè)大家族，一共有30種左右,。真正的薄荷作為食材出現(xiàn)的不多,，皺葉留蘭香和胡椒薄荷才是市場上比較常見的。

皺葉留蘭香薄荷味很濃,，也比較好辨識,。它的葉片上有很深的褶皺，看起來有點(diǎn)肉肉的感覺,。胡椒薄荷帶有胡椒味,，這種味道是由石竹烯、β-蒎烯以及檸檬烯造成的,。

皺葉留蘭香

胡椒薄荷原產(chǎn)于歐洲，很多美食中都有它,，我們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ姷谋『晌堆栏嗪涂谙闾侵械谋『晌毒蛠碜杂谒?/p>

胡椒薄荷

說到薄荷，大家很多對它的味道應(yīng)該很熟悉,，那薄荷味究竟是從哪來的呢,？原來，正宗的薄荷中含有一種物質(zhì)——薄荷醇,，也叫薄荷腦,，它與我們身體里的“寒冷與薄荷醇受體1”相遇，就能讓集體產(chǎn)生冰涼的感覺,。

當(dāng)然,，可食用的香草并不止這些，牛至,、龍蒿,、細(xì)香蔥、細(xì)葉芹,、月桂葉,、馬郁蘭都是經(jīng)常出現(xiàn)在西餐中的佐餐食材，甚至我們熟悉的薰衣草,，也可以用于烹飪,。

另外,，除了烹飪，香草也具有觀賞價(jià)值,，感興趣的朋友可以養(yǎng)上一些,，即便不愛做飯，放在家中養(yǎng)眼也是很不錯(cuò)的哦,。