香肉湯燕麥煮鮮鮑

原料：8頭大連鮮鮑魚20只,，燕麥100克，菜心3棵,。

調(diào)料：A料（蠔油1瓶,，鮑汁1瓶，白糖3克,，鹽,、味精各2克，香肉湯2500克）B料（鹽2克,，味精1克）香肉湯250克,，甘筍汁50克,，色拉油30克，鹽適量,。

制作：

1,、將大連鮮鮑魚用刷子刷凈,，用小刀小心地取出鮑魚肉,，去掉內(nèi)臟，用清水洗凈,，控干水份備用,。

2、將菜心洗凈,，入沸水中汆至斷生,，|水手美食|撈出過涼。

3,、鍋入A料大火燒開,，入處理好的鮑魚，改小火煲透后離火,，撈出鮑魚,，原汁過濾留用。

4,、將燕麥淘洗干凈,，加清水500克，浸泡20分鐘,，放入蒸盤,，上籠蒸30分鐘取出。

5,、凈鍋入煲鮑魚原汁100克,，下香肉湯、甘筍汁大火燒開,，放入燕麥,、鮑魚2只，小火煮3分鐘,，調(diào)入鹽,，出鍋裝入沙鍋中，擺好鮑魚,。

6,、另起鍋入色拉油，燒至六成熱時(shí),，入菜心快速翻炒,，用B料調(diào)味,，出鍋擺入沙鍋中即可。

香肉湯：

1,、將3年母雞一只（重約1500克）宰殺治凈,，斬成大塊，冷水下鍋,，入蔥段,、姜片各30克，料酒20克,，大火燒開,，汆去血水，撈出用熱水沖洗干凈,，放涼備用,。

2、將豬龍骨2500克,、豬排骨1500克,，五花肉500克分別洗凈，冷水下鍋,，入蔥段,、姜片各100克，料酒50克,，大火燒開汆去血水,，撈出用熱水沖洗干凈，涼透后與雞塊一起放入鍋中,。

3,、鍋中入冷水15干克，大火燒開,，打去浮沫,，|水手美食|改菊花火煨制5小時(shí)，用搟面杖將大塊原料搗碎,，繼續(xù)煨1小時(shí),，用雞鴨血水掃湯2次后關(guān)火，過濾出湯汁,，放入不銹鋼盆中,，放涼后用保鮮膜蓋好，放入保鮮冰箱保存,。

山椒一品雞

風(fēng)生水起

主料：三文魚腩200克/鮮魚生150克/紅蟹籽50克 

配料：紫甘藍(lán)50克/胡蘿卜50克/檸檬葉20克/蕎頭50克/酸姜30克/香芋50克/洋蔥50克/青紅椒30克/花生50克/五柳絲30克/泡椒20克 

調(diào)料：青芥辣30克/刺身鮮露50克/香油,、芝麻適量 

制作： 

1、鮮活魚放血取肉切魚片,、三文魚腩切條片待用,。 

2、將輔料洗凈,，瀝干水分后切成細(xì)絲,，分別擺入器皿；香芋切絲用七成油溫炸至金黃色,。 

3,、再將胡蘿卜絲擺入盛器中心堆起，將三文魚腩,、鮮魚片擺造型,。 

4、出餐時(shí)跟上青芥辣,、刺身鮮露,、芝麻、香油即可,。

香酥黃辣丁

主料 ： 黃辣丁700克

輔料：  刀口辣椒節(jié)200克  ,、酒鬼花生80克

小料 ： 香菜10克 ,、 姜片15克 、 大蔥段20克

調(diào)料 ： 雞精30克  ,、鹽2克,、  辣油20克

制作：

1. 黃辣丁宰殺干凈，加入姜片,、大蔥段,、鹽、家樂薄鹽鮮雞精腌制10分鐘左右,；

2. 鍋里倒入適量菜籽油燒至7成熱,，下腌好的黃辣丁炸2-3分鐘左右撈出，等油溫降至5成熱時(shí),，在下黃辣丁炸至外酥里嫩,，撈出控油裝盤；

3. 鍋里加辣油,， 菜籽油燒熱,，入刀口辣椒，酒鬼花生炒香,，起鍋澆在魚身上,，點(diǎn)綴香菜即可。

烹飪要點(diǎn)  黃辣丁要外酥里嫩,，要控制好油溫,。

蒜香鱈魚配花菜泥

主料：  銀鱈魚150克

輔料 ： 甜豌豆15克  、蟹味菇5克 ,、 黑松露醬1克

小料 ： 金蒜3克 ,、 食用花草0.5克

腌料：  雞粉3克 、 鹽1克,、  白胡椒0.1克

花菜泥：  雞粉5克  花菜200克  鹽1克  淡奶油80克  黃油20克  白胡椒0.2克  檸檬汁5克

制作：

1. 鱈魚改刀整型,，用腌制料腌制20分鐘待用；

2.  花菜切小塊入水加鹽煮20分鐘撈出瀝干,，放進(jìn)粉碎機(jī)加淡奶油攪拌,，倒出后加入黃油融化后過濾調(diào)味，入虹吸瓶待用,；

3. 不粘鍋入黃油5克,，煎至四面焦黃撈出吸油裝盤，輔料炒好搭配,，放上小料,，擠上花菜泥即可。

酥脆冰花澳帶

主料 ： 澳洲帶子150克

調(diào)料 ： 雞粉5克 ,、 橄欖油10克  ,、白胡椒0.1克 ,、 迷迭香2克

冰花面糊  ：低筋面粉95克  、泡打粉27克  ,、糯米粉27克  ,、澄面10克 、 粘米粉27克 ,、 水160克  ,、二鍋頭20克  、辣椒紅油80克  ,、鹽5克  ,、味粉8克

制作：

1. 帶子用調(diào)味料腌制十分鐘；

2. 冰花糊先將分類調(diào)勻,，加入剩下的原料調(diào)好入冷藏放1小時(shí)后用,；

3. 油鍋燒到210度，將腌制好的帶子拍上干粉,，用竹簽串好,，掛上冰花糊,，入油鍋炸定型,，瀝油后裝飾即可。

陳皮?；释枚?/span>

主料：  仔兔400克

輔料 ：陳皮15克

小料 ： 蒜片10克  ,、姜片10克、  蔥段10克  ,、干辣椒段8克 ,、 花椒5克、  白芝麻5克

調(diào)料 ： ?；时瘁u30克 ,、 鮮麻辣鮮露10克、  雞精5克,、  糖5克,、  花雕酒15克、  紅油15克  ,、陳醋10克

制作：

1. 仔兔改刀成小丁,，放蔥姜鹽雞精花雕酒腌制去腥，陳皮改刀成細(xì)條備用,；

2. 兔丁下七成油溫的油鍋中油炸至表皮金黃酥脆撈出備用,；

3. 鍋中放入蔥姜蒜干辣椒花椒陳皮煸香倒入油炸好的兔丁，加入?；时瘁u,、鮮麻辣鮮露,、雞精、糖,、清水蓋沒兔丁,，大火燒開小火燜煮入味收汁，最后淋紅油和陳醋裝盤撒上白芝麻蔥花即可,。