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開春過后，這天氣也是越來越暖和了,，春季的應(yīng)季蔬菜也大量上市,，不過這各種新鮮美味，營養(yǎng)豐富的蔬菜,，你覺得吃對了嗎,？事實(shí)上，有很多的蔬菜是不能夠直接食用的,，需要先進(jìn)行焯水,，很多朋友都會覺得說焯水比較麻煩，那么這焯水到底有什么好處呢,？

第一,，可以去除掉一些雜質(zhì)，焯水可以將蔬菜中很多不容易清洗的雜質(zhì)去除掉,，第二,，可以清理掉一些農(nóng)殘。第三,，像很多蔬菜中會有草酸,，而在焯水的過程中可以去掉很大一部分的草酸。第四,，可以軟化膳食纖維,，比如說像蘿卜之類的比較硬，這樣焯過水之后膳食纖維會變軟,，口感也會好很多,，這樣也可以減輕我們腸胃的負(fù)擔(dān)。

那今天就和大家介紹幾種在春天必須要焯水才能吃的蔬菜,。

第一種是香椿,。

香椿是一種季節(jié)性非常強(qiáng)的蔬菜，不僅營養(yǎng)豐富,，而且具有較高的藥用價值,。香椿有一種獨(dú)特的香味，很多人都非常喜歡吃,，不過這香椿中不僅有大量的鞣酸,，還有草酸。而這種物質(zhì),，與蛋白質(zhì)發(fā)生絡(luò)合之后,，不容易消化,。另外這香椿中含有大量的硝酸鹽和亞硝酸鹽，所以我們在吃之前一定要經(jīng)過仔細(xì)的清理,，并且焯水,。畢竟這香椿里面的亞硝酸含量，可是比絕大多數(shù)的蔬菜都要高很多的,。

清理干凈之后,，我們燒上一鍋開水，把香椿放入沸水中,，等到香椿的紅色葉子全部轉(zhuǎn)為綠色之后,，我們即可將其撈出。撈出之后記得及時過涼,，香椿焯水的時間不用特別長,，水再次滾開即可撈出。放入冷水中,，稍稍投一下,，把香椿的溫度降下來，讓它的葉片不至于泛黃即可,。接著將香椿撈出,，用手攥干里面的水分，之后將其切碎,。不管是炒雞蛋,、燒湯還是做餡，香椿的味道都是無以復(fù)加的,，尤其是將香椿配合一點(diǎn)雞蛋,、粉條什么的做成餃子餡，那個味道簡直絕了,，這在春天算得上是獨(dú)有的美食,，趕快買一些回來嘗嘗鮮吧。

第二種食物是新鮮的黃花菜,。

我們一般能夠買到的基本上都是這種已經(jīng)經(jīng)過干制的了。新鮮的黃花菜中含有大量的秋水仙堿,，而這種秋水仙堿的物質(zhì)會對我們的腸道有非常強(qiáng)烈的刺激作用,。而像我們處理新鮮的黃花菜，第一步就是要去掉里面含有秋水仙堿比較重的花蕊部分,，之后開水下鍋焯水三分鐘,。

接著還需要在太陽下暴曬，晾到這種非常干的狀態(tài),，也就是我們能在超市里面買到的這種干黃花菜即可,。而像是我們在市場上所購買的干黃花菜,，是不需要進(jìn)行焯水處理的，用熱水將其泡發(fā),，泡軟之后,，不管是炒菜、燒湯或者是燉肉都可以,。

而如果是您在菜市場買到的新鮮黃花菜,，就要經(jīng)過之前我介紹的三種處理方法，第一去花蕊,，第二,，蒸熟或者煮熟，第三將其晾干,。晾干之后這黃花菜不僅容易保存,，而且呢香味更盛。

第三種蔬菜是莧菜,。

莧菜是一種營養(yǎng)價值比較高的食物,，適合諸多人食用，但是莧菜和菠菜一樣,，草酸含量還是比較高的,，所以在烹飪之前一定要焯一下水。市場上我們可以買到的莧菜一般分為紅莧菜,、綠莧菜兩種,，紅色的莧菜里面富含豐富的花青素，像平時經(jīng)?？磿措娔X的朋友,，可以在家里面經(jīng)常食用一些莧菜，對我們的視力還是非常有幫助的,。

這莧菜之所以要焯水,，第一個是要去除草酸，第二個是因?yàn)檫@個莧菜桿的位置纖維比較粗,，比較硬,，在清洗之前需要把這個下面紅色的這個部位直接用刀給它切掉，這部分比較硬,，比較粗,，根本就咬不動。

而經(jīng)過焯水之后,，這部分也可以變得稍微軟一些,，不管我們是做餡兒也好，燒湯也好,，炒菜也好,，吃起來,，口感就要更好一些，同樣的莧菜呢,，也是需要開水下鍋,，水沸騰后放入莧菜。焯水一分鐘左右,，莧菜建議您整根的下去焯水,，焯完水之后再將其切碎。

這樣做也是可以避免莧菜里面的營養(yǎng)流失,。做莧菜最簡單的方法就是做蒜蓉莧菜了,，可以涼拌，可以炒,，焯水過后直接放入冷水中過涼,，之后撈出擠干水分。切成小段,，之后加蒜蓉下鍋爆炒,，翻炒半分鐘左右，炒香之后撒上一點(diǎn)食用鹽即可出鍋裝盤,，非常的簡單,。

而且莧菜焯水之后之所以要過涼，就是因?yàn)檫@樣的方法可以保持其翠綠的顏色,，不至于因?yàn)槔锩娴臒釟馍⒉怀鋈?，最后讓葉片發(fā)黃變蔫，在冷水盆中浸泡個一兩分鐘,，等到其表面溫度降下來之后,，就可以撈出攥干水分拿去烹飪了。

第四種蔬菜是薺菜,。

很多朋友都沒有見過薺菜吧,，不過相信您應(yīng)該吃過薺菜肉的餃子，薺菜肉的餛飩,。

這薺菜只有開春的時候可以挖到,，這種菜屬于一種野菜。它是十字花科的草本植物,，生長于田野,、路邊、庭院,。嫩葉可以食用，不僅其營養(yǎng)價值非常高,，食用的方法也是多種多樣,。薺菜中含有非常豐富的蛋白質(zhì),、維生素、粗纖維以及鉀,、鈣,、鐵、鋅,。此外,，它還含有一些不常見的膽堿、乙酸膽堿,、芥菜堿以及黃酮類的成分,。

在給芥菜焯水的時候，往水中放點(diǎn)食用鹽,，加點(diǎn)食用油,，這樣的話可以讓它的葉子保持翠綠的顏色，不會發(fā)黃,。之后將洗凈的薺菜放入開水中焯燙一分鐘左右,，等到水再次覆開之后即可撈出。薺菜和香椿一樣,，是一種春天獨(dú)有的美食,，過了這個季節(jié)，想吃吃不到,，想買也買不到了,。

所以您一次性可以多采摘一些薺菜，經(jīng)過焯水之后放在保鮮袋里,，放到冰箱中去儲存,。平時想吃餡或者燒個雞蛋什么的，直接拿出來隨吃隨用,，非常的簡單方便,。

記得在保存的時候一定要把它放到保鮮袋中壓平，這樣的話不僅可以節(jié)省空間,，也可以在化凍的時候非?？斓淖冘洝ｌ踢^水的薺菜直接放入冷水中過涼,，等到溫度降下來之后,，我們把里面的水分將其攥干，之后就可以將其分裝進(jìn)保鮮袋,，然后放到冰箱冷凍室進(jìn)行保存,。

一次儲存的薺菜可以吃上一年。其他三個季節(jié)想要嘗到春天的美味，打開冰箱即可取出,。

第五種必須要焯水的食物是筍,。

春天的筍被稱為春筍，這種筍非常的細(xì)嫩,，口感特別好,。很多朋友買回的春筍在烹飪之后吃起來會有一股苦澀味，這其中的澀味是來源于竹筍中的草酸,，而它里面的苦味則是來源于竹筍中一種叫做氰甘的物質(zhì),。氰甘本身并不具備毒性，但是與人的胃酸相結(jié)合之后,，就會生成一種名叫氰化氫的物質(zhì),。氰化氫是具有一定毒性的，會對我們的身體造成危害,。

不過這種氰甘,，也是可以去除的，在100度的情況下就可以去除大部分以上的氰甘,，這一點(diǎn)也就是為什么一定要給春筍潮水的原因,。

我們將春筍的外皮剝?nèi)ィ梢钥吹竭@個筍是一節(jié)一節(jié)的,，非常的細(xì)嫩,，里面的纖維并沒有很粗。但是您看到底下這一圈,，顏色發(fā)白,，上面有很多這種突出的小點(diǎn)點(diǎn)，而這些筍下面的這種小點(diǎn)點(diǎn)顏色越重,，數(shù)量越多,，也就證明這個筍年紀(jì)越大越老，同樣它里面的草酸以及氰甘這樣的物質(zhì)殘留的也就越多,。

而在給春筍去焯水的時候,，一定要記得冷水下鍋，水中放入一些食鹽,，切成小塊的春筍,。直接放入鍋中，隨著水溫慢慢升高,，煮至沸騰之后,，在沸騰的情況下煮五分鐘以上。五分鐘的焯水時間既可以去掉里面的草酸和氰甘,，又可以保持竹筍脆嫩的口感以及里面的新鮮味道,。這里面一定要注意的是,，竹筍和其他綠葉蔬菜不一樣，它焯水的時候一定得冷水下鍋,，水煮至沸騰之后,，咱們再煮五分鐘即可，將其撈出過涼,，放入冷水中，再給它浸泡十分鐘左右,，接著您再去烹飪,，就不會有任何的問題了。

比較經(jīng)典的做法呢,，比如說像油燜筍,，腌竹鮮都是非常不錯的。另外呢,，像竹筍中,，它的纖維，膳食纖維,，粗纖維都比較多,。所以在焯水之后，里面的纖維也會軟化,，這樣的話使用之后對我們的腸胃負(fù)擔(dān)也會減輕,。

第六種蔬菜，相信也是大家最常見的,，它就是菠菜,。

菠菜里面的鈣含量，鐵含量都非常高,，相信朋友們都知道,，不過與之對應(yīng)的就是它里面的草酸含量。很多朋友吃完菠菜之后都覺得牙齒好像要變得軟軟的一樣,，這也就是里面的草酸在作怪,。在清洗菠菜的時候，直接用小剪刀剪掉根部,，這樣的話可以洗凈葉片之間的泥沙,，清洗干凈之后我們再拿去焯水。

同樣的,，在給菠菜焯水的時候,，最好也是整根的，等把它焯完水,，攥干水分之后,，我們再把它切碎,，這樣的話可以減少里面的營養(yǎng)流失。這種嫩嫩的菠菜苗在清洗的時候,，您可以放一點(diǎn)食用小蘇打,，再放一些食用鹽，之后用冷水將其清洗干凈,。洗凈后再用清水給它沖洗一下,。也可以用流動的清水給它沖一沖，全部洗凈之后我們再拿去烹飪,，畢竟這菠菜里面還是有非常多的泥沙的,。

菠菜雖然說一年四季我們都能買到，不過春天的菠菜味道更濃,，營養(yǎng)也最為豐富,。在各種蔬菜中，菠菜的營養(yǎng)成分都是名列前茅的,，而且它還有一個營養(yǎng)模范生的小稱號,。我們在給菠菜焯水的時候，先放點(diǎn)食用鹽,、食用油,，水沸騰后，放入菠菜焯水一分鐘,，這個一分鐘是要從水再次覆開之后開始計時的,。蔬菜中的草酸，是一種非常常見的有機(jī)酸,，食用之后會和食物中的鈣一起形成草酸鈣,，這樣就會影響人體對鈣的吸收。

所以我們在吃這些綠葉菜之前,，一定要清楚的知道哪些是有草酸的,，并且一定要經(jīng)過焯水過涼這樣的步驟。將菠菜全部焯好水之后,，我們就可以將其撈入冷水中過涼了,。在給菠菜過涼的時候，一定要記得,，這菠菜的葉片比較薄,，比較寬大，我們準(zhǔn)備的冷水也要稍微多一些,，能迅速讓它過涼,，這樣菠菜的葉子就不會變黃，不會變蔫,，吃起來的口感也才更好,。

攥干水分之后,，這菠菜不管是炒、燒湯,、做餡,、涼拌都是非常好吃的。

到此,，春天需要焯水才能健康食用的六種蔬菜就和您介紹完了,，那再來說說我們焯水的時候需要注意的事項：

第一，焯水的時候鍋中的水最好要充足,，這樣放入食材后溫度才能夠穩(wěn)定,。第二，焯水的時候水一定要滾開,，這樣的話才能夠達(dá)到快速焯水的目的，營養(yǎng)損失的也才能夠更少,。第三,，焯水的時候不要時間過長，一般情況下水再次覆開后焯水一分鐘即可,。第四就是焯水的時候盡量可以放一些食用鹽,、食用油，這樣的話蔬菜不容易發(fā)黃,，顏色可以保持新鮮翠綠,，焯出來的蔬菜也會有光澤。