軍事醫(yī)學科學院食品與營養(yǎng)系博士 芮莉莉

　　在很多人看來，炒菜不是一件難事,，油熱后放入菜翻炒即可,。我想提醒大家的是，以下這幾樣菜,，在炒前最好先經(jīng)過焯水這個步驟,。

　　 莧菜、菠菜等草酸含量高的蔬菜,。攝入草酸過多會影響人體對鈣,、鋅等礦物質(zhì)的吸收，還會增加結(jié)石風險,。一般來說,，有點澀味的蔬菜，比如菠菜,、莧菜,、茭白,、竹筍等都含有比較多的草酸。研究顯示,，菠菜,、莧菜等蔬菜，只需沸水焯一下就可以去除40%~70%的草酸,。

　　 香椿,。香椿含有較多硝酸鹽和亞硝酸鹽，可能會在體內(nèi)形成致癌物,。而用熱水焯燙香椿1分鐘左右就可以除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽,。因此，烹調(diào)香椿前最好先焯燙一下,。

　　 木耳,。炒木耳容易炸鍋，但在炒前先用沸水焯一下就可以避免這個問題,。木耳在泡發(fā)時會吸收大量水分,，而焯水有利于其中水分的排出。所以,，在炒的時候基本不會出現(xiàn)炸鍋的現(xiàn)象,。需要提醒的是，木耳是卷曲狀的,，有很多的“小凹槽”，焯燙過的木耳,，放入漏網(wǎng)中瀝干后,，要再把漏網(wǎng)多顛幾下。

　　 豆腐,。豆腐比較軟嫩,，烹飪時易碎，下鍋前,，用水焯一下,，不僅有助去除豆腥味，還會使豆腐更緊致,，做菜時不容易碎,。

　　 馬齒莧、薺菜等野菜,。野菜可能存在農(nóng)藥殘留,、被廢水廢氣污染等風險，為降低這些風險,，烹調(diào)時一定要先焯一下,。