人間四月天,，美食更新鮮,。春暖花開的季節(jié)，很多蔬菜都是非?？煽诘?，但是有的讀者卻不知道這些蔬菜一定要在烹飪的時(shí)候注意一道工序——焯水！尤其是以下六種菜,！

1,、香椿芽

香椿芽有除熱燥濕之功效?！夺t(yī)林篡要》載香椿 可以“泄肺逆,，操脾濕，去血中濕熱,?！薄蛾懘ū静荨酚涊d香椿葉可以“健脾，消炎,，殺蟲”,。

香椿芽易富集土壤中的硝酸鹽，轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽,。亞硝酸鹽能與人體血紅蛋白結(jié)合引起高鐵血紅蛋白癥,，容易出現(xiàn)亞硝酸鹽中毒。

香椿只要處理得當(dāng),，正常食用,，其產(chǎn)生風(fēng)險(xiǎn)非常低,。吃前焯水是降低亞硝酸鹽最佳方法之一，焯燙1分鐘,，可除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽,。不同時(shí)期香椿所含硝酸鹽和亞硝酸鹽含量不同，發(fā)芽期,，香椿的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量是最低的,，隨著時(shí)間的推移，兩者的含量會(huì)逐漸上升,。

2,、木耳

木耳營(yíng)養(yǎng)豐富，被譽(yù)為“菌中之冠”,。每100克干品黑木耳中含蛋白質(zhì)9.4克,，碳水化合物65.5克，鈣357毫克,，磷201毫克,，鐵185毫克。

家常菜用的一般是干木耳,，泡發(fā)后,、食用前最好用熱水焯熟，時(shí)間不宜太久,。鮮木耳含有一種卟啉物質(zhì),，進(jìn)入人體后，在光線照射下易損傷細(xì)胞或引起炎癥等,。雖然木耳干制過程中大部分卟啉會(huì)分解，但在食用前最好先用水浸泡幾小時(shí)或用熱水焯一下,，以減少剩余毒素,。

3、菠菜

菠菜具有補(bǔ)血止血,，利五臟,，通血脈，止渴潤(rùn)腸,，滋陰平肝,，助消化的功效。

菠菜直接烹飪之后吃起來有澀澀的感覺,，是因?yàn)槠渲泻写罅坎菟?。草酸含量高，不但影響口感,，還會(huì)影響鈣,、鎂,、鐵等礦物質(zhì)的吸收。

吃菠菜前用沸水焯一分鐘,，可去除大部分草酸,，涼拌或下到鍋里煮湯，口感和營(yíng)養(yǎng)都得到提升,。

4,、莧菜

莧菜中鐵、鈣的含量高于菠菜,，為鮮蔬菜中的佼佼者,。亦適宜于貧血患者、婦女和老年人食用,，維持正常心肌活動(dòng),，促進(jìn)凝血、造血和血液攜帶氧氣的功能,。

莧菜和菠菜一樣都是屬于草酸含量較高的蔬菜,，吃之前要焯一下水再炒能減少很多苦味。

5,、四季豆

這種美味的蔬菜有調(diào)和臟腑,、安養(yǎng)精神、益氣健脾,、消暑化濕和利水消腫的功效,。但未炒熟的四季豆中含有皂甙，人食用后會(huì)中毒,。鮮扁豆中含有皂甙和生物堿,，有毒，但遇熱后會(huì)溶解,。食用前最好用沸水焯透或過油,，炒至變色后食用。

6,、西蘭花

西蘭花營(yíng)養(yǎng)全面且豐富,，享有“蔬菜皇冠”之稱，被美國(guó)《時(shí)代周刊》推薦為十大健康食品之一,。西蘭花中含有一種可以抑制癌細(xì)胞的成分——萊菔硫烷,，這種物質(zhì)能夠預(yù)防化學(xué)致癌物誘導(dǎo)的DNA損傷，從而起到預(yù)防腫瘤發(fā)生的作用,。西蘭花還有抑制幽門螺桿菌的作用,，。

西蘭花面容易藏匿一些小蟲子，焯水,，更加有利于西蘭花的烹制,。注意焯水時(shí)間不宜過長(zhǎng)。為了保證西蘭花清脆的口感,，焯水之后要用涼水過一下水,。