 在青島,，有句老話說得好：食用開凌梭,，鮮的沒法說。什么是開凌梭呢,？開凌梭是指春暖冰開后,，捕撈的前幾批次的梭魚，便叫作開凌梭,。  為什么,，開春后捕撈的梭魚就叫作開凌梭呢？這是因為梭魚到了冬季,，有深海越冬的習(xí)性,，經(jīng)過一冬的休眠，此時的梭魚肚中沒有任何食物,，而等到春暖冰開后,，便會游回到入海口的河道中覓食,。而正因為河海的冰雪消融，所以，便叫作開凌梭,。  正因為開凌梭生活習(xí)性,，海水淡水皆可活。所以,，不少地方也有稱呼它為“兩江水”的,。開凌梭最大的特點就是沒有任何的腥味，再加上經(jīng)過一冬的冬眠,，此時的魚肉也更加的鮮美鮮嫩,。  一般來說，開凌梭只能吃很短的一段時間,，當梭魚在大量進食后,，土腥味會非常的重。就拿老于今天去菜市場的價格來說,，現(xiàn)在的開凌梭是13一斤,，但是，當過一段時間后,，它的價格就會降到幾塊錢一斤,，因為滋味沒有現(xiàn)在好吃了。我一般都是一次買上10條放家里的冰箱慢慢吃,，等開凌梭下市后,，依然還能吃到這么鮮美的魚。 
 開凌梭既適合清燉，也適合醬燒,。清燉沒有什么技術(shù)難點,，所以，老于今天給大家分享一個醬燒的做法,，沒品嘗過開凌梭的朋友,，不妨試試這個方法,，保準讓你鮮的沒法說,！ 【醬燒開凌梭】——最入味的做法食材：開凌梭、蔥,、姜、黃豆醬,、生抽,、香醋、鹽  步驟一：首先,，把開凌梭的魚鱗去掉,，然后從魚腹下的小孔處用剪刀剪開魚肚。注意：要一直剪到魚嘴處,，然后把兩側(cè)的魚鰓拽出來,。  步驟二：去掉魚鰓后，用手刮掉魚腹兩側(cè)的黑膜,。如果不去掉黑膜,，味道會發(fā)苦，影響口感,。  小貼士：收拾魚內(nèi)臟的石首,，先把魚肚中的內(nèi)臟全部掏出，用剪刀剪掉魚膽,，剩下的內(nèi)臟用水沖洗干凈后,，放在菜板上備用，這些東西的滋味可香了,，切記不要扔掉,。  這是魚肚，又脆又嫩,，味道極為鮮美,，一條開凌梭只有一個，每次做熟后,，都會讓孩子和老婆一人吃一口解解饞,。  步驟三：熱鍋涼油，先放入蔥段,、姜片爆鍋,，然后加入2茶匙黃豆醬，2茶匙生抽,，半茶匙香醋,，煸炒一會后加入適量的清水，然后放入開凌梭,，蓋上鍋蓋大火煮沸后,，改小火慢燉15分鐘。 步驟四：等湯汁濃稠時,，改為大火,，稍微收一下汁即可出鍋,。 開凌梭的肉質(zhì)十分的細嫩，有種入口即化的口感,，而且吃起來除了鮮還特別的香,。尤其是這種做法比較簡單,，但又十分的好吃,，喜歡的朋友不妨試試。 其次,，開凌梭的上市時間比較短,，所以，喜歡吃這個魚的朋友,，遇到之后,，切記別手軟，學(xué)學(xué)老于,，一次買上10條,，放冰箱冷凍起來慢慢吃。 如何挑選新鮮的開凌梭,？1,、看魚鰓：新鮮的開凌梭它的魚鰓是呈粉紅色的，如果魚鰓變灰或者顏色很深,，就說明不新鮮了,。 2、試魚鱗：新鮮的開凌梭它的魚鱗十分的光滑,，買的時候,，用手試一下，如果能輕松的抓住魚身,，魚鱗沒有了那股光滑的勁,，就說明不新鮮了。 3,、聞氣味：說句不夸張的話,，新鮮的開凌梭沒有一點腥味，如果聞起來有股腥味,，那就說明這魚不新鮮了,！ ——老于說——喜歡吃開凌梭的朋友，如果一次買了很多條,，回家后不要“開膛破肚”,，用水沖洗一下外表后，直接放入保鮮袋,，再放入冰箱冷凍,，吃的時候,，先自然化凍后，再開始收拾,，這樣魚肉的鮮嫩程度,，幾乎不會有太大的變化。我是饞嘴老于,，感謝大家的觀看,，謝謝！ 往期精彩推薦： 這3種菜是天然“養(yǎng)肝專家”,，提醒中年人隔天吃,，護肝明目，真香 如何買到“真羊肉卷”,？肉店老板：只要包裝有這2點,，都是假羊肉 作者最新文章 |
|
|
來自： 相逢就是緣 > 《魚、蝦的各種做法》
