 長(zhǎng)頜鱭（Coilia ectenes Jordan），又稱刀鱭,、毛鱭,，形似刀,，又稱刀魚(yú),， 是一種洄游魚(yú)類,，與河豚,、鰣魚(yú)并稱為中國(guó)長(zhǎng)江三鮮之一,。 原產(chǎn)：亞洲的泰國(guó),、緬甸、柬浦寨的湄公河,、 湄南河等流域以及非洲部分地區(qū)的水域均有出產(chǎn),。一般成魚(yú)體長(zhǎng)60-100公分,。 清蒸刀魚(yú)，魚(yú)鱗千萬(wàn)不要去掉,！刀魚(yú)的魚(yú)鱗非常肥美,，可以吃的。  清蒸刀魚(yú),，魚(yú)鱗不用去掉,，調(diào)料盡量少，時(shí)間不超過(guò)6分鐘,，保持原汁原味,。  用料；刀魚(yú)2條 調(diào)料,；植物油,，鹽，料酒,，姜,，蔥，蒸魚(yú)豉油,。  做法,； 1.從刀魚(yú)的頭部，捏住刀魚(yú)的鰓,，連魚(yú)肚一起拉出,，漂凈瀝干。 魚(yú)鱗不用去掉,。 2.把刀魚(yú)放入蒸盤(pán),，撒些姜絲，蔥段. 3.撒些鹽,，放入料酒,， 4.水開(kāi)后，隔水蒸5分鐘,，關(guān)火，燜2分鐘,。 5.把蒸盤(pán)取出,，去掉蔥姜，撒上蔥花,，在蔥花上澆些熱油,， 6.在刀魚(yú)的四邊淋些蒸魚(yú)豉油即可。   嘮叨： 1.刀魚(yú)非常鮮美,，蒸的時(shí)間不要超過(guò)5-6分鐘,。 2.刀魚(yú)的魚(yú)鱗很肥美,，是一大特色，可以吃,，千萬(wàn)別去掉,。 3.刀魚(yú)的魚(yú)肚，從魚(yú)的鰓部,，可以一并拉出,，不用剖魚(yú)肚。 |
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