“這年頭,，就連蔬菜都致癌,，以后真不該吃什么好了！”看著手機上推送的“養(yǎng)生文章”,，王阿姨陷入了哭鬧,。她怎么也沒想到，自己吃了一輩子的蔬菜現(xiàn)在居然被傳出來會致癌,。

而王阿姨苦惱的根源,，就是網(wǎng)上一些所謂的“養(yǎng)生專家”發(fā)出的文章，文章稱現(xiàn)在有些蔬菜不能吃,，吃多了會致癌,，甚至將我國癌癥高發(fā)的原因歸咎于蔬菜。

那蔬菜真的會致癌嗎,？不能吃了,？今天我們就從科學的角度來看看！

4種蔬菜被列入了致癌名單,？

①娃娃菜含甲醛,，不能吃？

有說法稱,，現(xiàn)在有一些不良商家為了讓娃娃菜賣相看起來更好,，保存得更久，將娃娃菜浸泡在甲醛里,。事實上,，甲醛是很容易溶于水和揮發(fā)的，哪怕娃娃菜真的被甲醛浸泡了,，但在運輸,、儲存和銷售的過程，大部分甲醛都揮發(fā)了,。

更重要的是,，經(jīng)過上述過程后甲醛含量本身就很低了，且按照個人食量推算,，食用娃娃菜也很難導致甲醛中毒,，畢竟沒有誰會一日三餐只吃娃娃菜，不吃其他任何食物吧,。要是真的不放心的話,，可以食用前多清洗幾遍。

②蕨菜是二級致癌物,，不能吃,？

2011年,，世衛(wèi)組織將蕨菜列入2B類致癌物中，意思是蕨菜被證實對動物有致癌性,，對人類可能致癌,。

蕨菜之所以被認定為可能致癌，是因為蕨菜中含有原蕨苷和黃堿醇類化合物,，以及蕨內(nèi)酰胺等致癌物,。雖然如此，但我們忽略了一點就是“任何拋開劑量談毒性”的說法都是耍流氓?，F(xiàn)實生活中,，很少有人將蕨菜當作主食，更不會有人每天每頓飯都只吃蕨菜,，所以想要達到致癌的標準還是很難,。

更重要的是，癌癥的出現(xiàn)一般是多種因素共同作用下的結(jié)果,，如果僅僅是偶爾吃一點蕨菜就說會得癌癥，是極其不負責任的,。

③新鮮木耳會誘發(fā)皮膚癌,，不能吃？

之所以會產(chǎn)生新鮮木耳誘發(fā)皮膚癌這種說法,，是因為新鮮木耳里含有一種叫卟啉,，這是光感物質(zhì)，在進入人體后經(jīng)過太陽照射會導致皮膚瘙癢,、發(fā)炎等,，嚴重時會導致皮膚壞死，誘發(fā)皮膚癌,。

當然,，新鮮木耳如果經(jīng)過日曬變成了干木耳，大部分卟啉就會被分解掉,，安全性也會提高,。需要注意的，新鮮木耳還是能吃的,，為啥呢,，因為不光是新鮮木耳里有這種物質(zhì),，我們平時吃的很多蔬菜里也有這種物質(zhì),，比如芹菜就是最典型的光敏蔬菜?？山Y(jié)果呢,，芹菜我們平時該吃還不是吃嗎，沒有任何影響。

④扁豆會致癌,，不能吃,？

網(wǎng)傳扁豆和四季豆等蔬菜里含有植物凝集素，吃了會致癌,，不能吃,。其實這種說法很不靠譜，這些蔬菜含有植物凝集素確實不假,，生吃會增加食物中毒風險,。但我們只要不生吃不就行了，加熱過后中毒風險會降低很多,。那些說會致癌的,，更是沒有任何依據(jù)。

真正致癌的是這3種食物,，要少吃,！

①中式咸魚

由于咸魚在制作時會經(jīng)過高濃度的鹽腌制和陽光暴曬，所以會產(chǎn)生大量亞硝基化合物,，亞硝基化合物是大名鼎鼎的強致癌物,，所以平時盡量還是少吃咸魚和臘肉等腌制食品。

②鮮黃花菜

鮮黃花菜中含有秋水仙堿,，秋水仙堿在進入體內(nèi)后很容易氧化并形成二秋水仙堿,，要注意的是這個二秋水仙堿屬于劇毒物質(zhì)。所以黃花菜盡量不要直接生吃,，應該炒熟后破壞秋水仙堿結(jié)構(gòu)后再食用,。

③燒烤食物

食材在燒烤時往往會受到木炭染料里的苯并芘污染，且燒烤食材很多以葷菜為主,，食材里的脂肪經(jīng)高溫裂解后就可能產(chǎn)生大量自由基,，加上熱聚合反應，也可能產(chǎn)生苯并芘,，這個苯并芘就屬于一級致癌物,。