“吃新鮮木耳會(huì) 致癌 ,，你們?cè)趺催€在吃,。”

對(duì)城里長(zhǎng)大的孩子來(lái)說(shuō),，木耳大多是干的,，鮮少有人能吃到新鮮的。這不,，陳先生一家受邀去農(nóng)家樂(lè)玩,，便采了一大堆的新鮮木耳回來(lái)。

恰逢有朋友來(lái)陳先生家玩,，于是陳先生準(zhǔn)備用新鮮的木耳來(lái)招待他們,。沒(méi)想到朋友看到后，卻說(shuō)新鮮木耳會(huì)誘發(fā)皮膚癌,，要少吃,。陳先生聽(tīng)了，當(dāng)下覺(jué)得心情不太好,，但為了不傷和氣便把新鮮木耳收了起來(lái),。

送走朋友后，陳先生也心存芥蒂,，想著要不要扔掉新鮮木耳,，但是又覺(jué)得很可惜，于是私信小妙問(wèn)新鮮木耳是不是真的會(huì)誘發(fā)皮膚癌,。

一,、新鮮木耳會(huì)誘發(fā)皮膚癌，是真的嗎,？

坊間傳言“新鮮木耳不能吃”,，主要是因?yàn)樾迈r木耳中含有一種叫做“卟啉”的光感物質(zhì)，人吃了后在太陽(yáng)照射的作用下會(huì)引發(fā)皮膚瘙癢,、發(fā)炎和水腫等癥狀,，嚴(yán)重時(shí)更會(huì)導(dǎo)致皮膚壞死，甚至是皮膚癌,。

這么一看,，難道吃新鮮木耳真的會(huì)誘發(fā)皮膚癌？

但就目前的科學(xué)依據(jù)來(lái)看,，卟啉病的發(fā)生與皮膚中卟啉過(guò)多,、遺傳因素導(dǎo)致卟啉不能正常代謝有關(guān)，與食物沒(méi)有太大的關(guān)系。換言之,，正常人吃新鮮木耳并不會(huì)導(dǎo)致皮膚癌,。

此外，新鮮木耳經(jīng)過(guò)暴曬處理之后,，大部分的卟啉會(huì)被分解掉,，因此不會(huì)導(dǎo)致皮膚癌。所以木耳可以吃,，如果實(shí)在擔(dān)心,，可以吃曬干了的木耳。

二,、這3種蔬菜是“致癌黑名單”,？

網(wǎng)絡(luò)上盛傳，蕨菜,、娃娃菜和 香椿 這3種蔬菜中含有某種致癌物質(zhì),，吃了會(huì)引發(fā)癌癥。真的是這樣嗎,？下面讓我們來(lái)逐一講講,。

1、蕨菜

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅表示,，蕨菜中的確含有一種名為“原蕨苷”的致癌物質(zhì),，其毒性跟毒蘑菇差不多，國(guó)外也有研究證明原蕨苷的確會(huì)致癌,。而且國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)已將原蕨苷列為2B類致癌物,，即對(duì)實(shí)驗(yàn)動(dòng)物致癌性證據(jù)充分，但對(duì)人類致癌性證據(jù)有限,。

但要含有致癌物并不等同于吃了會(huì)致癌，蕨菜的原蕨苷含量很低,，需要常年累積攝入才有可能引發(fā)癌癥,，就目前人們偶爾吃吃的情況來(lái)看并不會(huì)引發(fā)癌癥。想要達(dá)到致癌劑量,，需要長(zhǎng)時(shí)間大量地?cái)z入蕨菜,，這在日常生活中是很難實(shí)現(xiàn)的。

2,、娃娃菜

網(wǎng)絡(luò)傳言,，有些不法商家為了能讓娃娃菜的賣相更好、保存更長(zhǎng)的時(shí)間,，于是便用加了大量甲醛的溶液來(lái)浸泡娃娃菜,，而甲醛是致癌物，所以娃娃菜不能吃,。

換言之,，致癌的不是娃娃菜,，而是甲醛。

甲醛是一種有機(jī)化合物,，無(wú)色,，但具有特殊刺激性氣味，會(huì)刺激眼睛和鼻子,。早在2011年,，美國(guó)國(guó)家毒理學(xué)計(jì)劃就將甲醛列為“已知人類致癌物”。在娃娃菜中加入甲醛,，在我國(guó)屬于非法添加劑的犯罪行為,。只要從正規(guī)渠道購(gòu)買的娃娃菜，沒(méi)有違法添加物質(zhì)的,，吃了是不會(huì)致癌的,。

就算娃娃菜在包裝前受到了甲醛的污染，由于甲醛極易溶于水和揮發(fā),，很多甲醛在運(yùn)輸,、售賣和儲(chǔ)存等過(guò)程中已經(jīng)揮發(fā)掉了，加上用水清洗后,，殘留的甲醛很多會(huì)溶于水而流水掉,，后續(xù)再經(jīng)過(guò)加熱烹煮，在高溫的作用下又會(huì)揮發(fā)掉部分,，當(dāng)我們吃進(jìn)嘴里的時(shí)候,，娃娃菜的甲醛含量已經(jīng)所剩無(wú)幾了，按照一般人的食量來(lái)說(shuō),，是不會(huì)發(fā)生中毒事件,。如果真的擔(dān)心娃娃菜中含甲醛，建議可以在食用前多清洗幾遍,。

3,、香椿

有說(shuō)法指出，香椿含有 亞硝酸鹽 和硝酸鹽,，會(huì)轉(zhuǎn)化成致癌物亞硝胺,，吃了會(huì)中毒，甚至致癌,。

首都醫(yī)科大學(xué)宣武醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任李纓表示,，香椿含有一種揮發(fā)油，適量吃點(diǎn)可以健脾開(kāi)胃,、明目,、提高免疫力。但是李主任提醒，香椿的亞硝酸鹽含量較高,，而亞硝酸鹽是引發(fā)胃癌的危險(xiǎn)因素之一,。有些人喜歡將香椿腌制了來(lái)吃，這樣也會(huì)有致癌風(fēng)險(xiǎn),。

李主任說(shuō),，香椿越新鮮，亞硝酸鹽含量就越低,，吃的時(shí)候可以選新鮮的,，偶爾少量食用不會(huì)致癌，而且在制作香椿前焯燙1分鐘左右,，即可去除大部分的亞硝酸鹽,。如果是腌制香椿，其亞硝酸鹽含量會(huì)在3-4天達(dá)到峰值,，之后會(huì)慢慢下降,，在2周后降到較低的水平，因此,，建議可以選擇腌制2周以上的香椿來(lái)吃會(huì)比較安全,。

三、真正應(yīng)該吃的是這4種食物

日常飲食中,，以下這些食物中都含有致癌物,，吃了容易誘發(fā)癌癥，建議盡量要少吃或不吃,。

• 臘肉臘腸

熏臘肉類,，包括臘腸、臘肉,、熏腸,、熏魚(yú)、火腿等含有大量的亞硝胺,，而亞硝胺是一種致癌性很強(qiáng)的物質(zhì),，會(huì)造成消化系統(tǒng)嚴(yán)重?fù)p傷，過(guò)量攝入亞硝胺會(huì)引發(fā)胃癌,、食道癌、肝癌,、腸癌和泌尿系統(tǒng)癌癥等,。而且熏臘肉類的亞硝酸鹽含量也較高，亞硝酸鹽進(jìn)入體內(nèi)后,，在一定條件下會(huì)與蛋白質(zhì)分解物胺類結(jié)合生成亞硝胺,。

因此建議日常應(yīng)避免大量食用臘肉臘腸，偶爾淺嘗一下就好，同時(shí)也要避免與酒同食,，否則酒精會(huì)與亞硝酸鹽等有害物質(zhì)發(fā)生反應(yīng),，加大對(duì)肝臟的損害，嚴(yán)重時(shí)可能會(huì)致癌,。

• 燒烤

各種肉類如果在烤制前腌制不恰當(dāng),，容易含有過(guò)量的亞硝酸鹽。而烤制肉類時(shí),，烤制溫度越高,、時(shí)間越長(zhǎng)，其中的苯并芘含量就越高,，尤其是烤焦的肉和魚(yú)皮,。空腹吃燒烤時(shí),，亞硝酸鹽和苯并芘會(huì)直接接觸胃粘膜,，大大增加胃癌的患病風(fēng)險(xiǎn)。

另外如果是炭火烤制,，炭火在燃燒過(guò)程中也會(huì)產(chǎn)生苯并芘,，苯并芘會(huì)隨著油煙沾染到燒烤食物上，同時(shí)肉類的油脂滴到炭火上,，也會(huì)產(chǎn)生熱聚合反應(yīng),，促使苯并芘生成。

• 油炸

如果食物煎炸到過(guò)焦,，會(huì)產(chǎn)生致癌物多環(huán)芳?xì)浜捅讲④牛?/strong>例如燒焦咖啡的苯并芘苯含量是普通咖啡的20倍,。

另外油炸淀粉類食物，例如油條,、煎餅等,，常常會(huì)使用重復(fù)多次的油，再加上高溫的作用下,，很容易會(huì)產(chǎn)生致癌物丙烯酰胺,，經(jīng)常是油炸食品的話，不僅會(huì)讓內(nèi)臟等器官受到損害,，還會(huì)增加致癌的風(fēng)險(xiǎn),。

• 霉變食物

大米、小麥,、豆類,、玉米和花生等淀粉類食物很容易會(huì)受潮霉變而被霉菌污染，進(jìn)而產(chǎn)生黃曲霉素,，這是一種具有劇毒性和強(qiáng)致癌性物質(zhì),，其毒性為砒霜的68倍,，氰化鉀的10倍。人攝入1mg的黃曲霉毒素即可致癌,，攝入20mg更可導(dǎo)致死亡,。而且黃曲霉素不易溶于水，耐熱性強(qiáng),，一般的水洗,、烹煮時(shí)很難將它去除掉。

因此如果發(fā)現(xiàn)食物變質(zhì),、霉變了,，就要扔掉，不要繼續(xù)吃,，即使把發(fā)霉的部分切除,，也還是有致癌風(fēng)險(xiǎn)的。

四,、預(yù)防癌癥,，除了吃，這3點(diǎn)也要做好

除了注意飲食外,，日常生活中也要做好以下預(yù)防工作,，這樣才能遠(yuǎn)離癌癥。

一級(jí)預(yù)防：病因預(yù)防

癌癥的發(fā)生,，是相關(guān)致癌因素或危險(xiǎn)因素在人的整個(gè)生命周期累積的過(guò)程,。在癌癥還沒(méi)發(fā)生之前，就要針對(duì)致癌因素或危險(xiǎn)因素采取相應(yīng)的措施,，盡量減少外界不良因素對(duì)身體的損害,。常見(jiàn)的癌癥危險(xiǎn)因素包括：肥胖、吸煙,、酗酒,、缺乏運(yùn)動(dòng)、不良飲食習(xí)慣,、壓力,、心理緊張等。

因此預(yù)防癌癥,，日常生活中便要盡量遠(yuǎn)離這些病因,。

二級(jí)預(yù)防：定期體檢

規(guī)范的防癌體檢可以在早期發(fā)現(xiàn)大部分常見(jiàn)的癌癥。建議要定期體檢,，尤其是癌癥高危人群,，更要定期進(jìn)行防癌體檢。進(jìn)行防癌體檢時(shí),，應(yīng)選擇專業(yè)的體檢機(jī)構(gòu),，同時(shí)防癌檢查項(xiàng)目要注意個(gè)性化和有效性，不是項(xiàng)目越多,、價(jià)格越貴就代表越好,，做多、做錯(cuò)了反而會(huì)對(duì)身體造成傷害,。

三級(jí)預(yù)防：早發(fā)現(xiàn)早治療

早發(fā)現(xiàn),、早診斷、早治療是預(yù)防癌癥和提高癌癥生存率的關(guān)鍵,。不管什么癌癥,，發(fā)現(xiàn)得越早，越早接受規(guī)范治療,，治療的效果就越好,，生存時(shí)間也越長(zhǎng)。

癌癥的治療方法可分為手術(shù)治療和非手術(shù)治療兩類,，其中非手術(shù)治療包括放射治療,、化學(xué)治療、免疫治療,、靶向治療,、內(nèi)分泌治療和中醫(yī)治療等。規(guī)范化癌癥治療會(huì)根據(jù)癌癥的種類,、疾病分期以及病人情況來(lái)制定綜合治療方案的,，為治愈癌癥提供了基本的保障。

因此,，癌癥患者切勿輕信偏方或虛假?gòu)V告,，應(yīng)到正規(guī)醫(yī)院接受規(guī)范治療，同時(shí)要正視癌癥,，保持良好的心態(tài),，積極配合治療，把身體免疫力調(diào)整好,，這樣才能與癌癥“和平相處”,，讓病情長(zhǎng)期保持穩(wěn)定，

網(wǎng)絡(luò)上一些關(guān)于蔬菜致癌的說(shuō)法,，大多比較夸張,，不少更是謠言，缺乏科學(xué)證據(jù)支撐,，大家要理性看待,，切勿輕信誤信。另外,，任何食物都不能拋開(kāi)劑量談毒性,，而且長(zhǎng)期大量食用某種食物也是不利于健康的,。想要防癌，建議還是合理飲食,，均衡搭配營(yíng)養(yǎng),，少吃高鹽、高糖,、高脂和高熱量食物,，不抽煙不喝酒，盡量避免和減少癌癥相關(guān)的危險(xiǎn)因素,。

參考資料:
[1]王思露.不敢相信,！這些蔬菜竟是'致癌菜'？很多人都不知道.科普中國(guó),2020-07-04
[2]蕨菜真的致癌嗎.家庭醫(yī)藥.2015-02-04
[3]辟謠：這四種蔬菜可以放心吃,，不是致癌物,！.科普中國(guó),2019-02-27
[4]彭永強(qiáng).盡量遠(yuǎn)離的致癌食物[J].健康世界,2011:66-67.