新中式糕點(diǎn)的崛起,，早已不是什么新聞。

社區(qū)樓下又或是商場(chǎng)里的新店開(kāi)張,，到點(diǎn)就會(huì)排起一條長(zhǎng)龍,，等候著新鮮出爐的美味。

圖 | 國(guó)潮風(fēng)+中式糕點(diǎn)成為流量密碼

截選自小紅書(shū)APP

不過(guò),，但凡有光顧過(guò)的,、懂點(diǎn)門(mén)道的人都知道，這些以中式點(diǎn)心立本的品牌,，不少產(chǎn)品屬于西式,，做法上也有所融合，并不“純粹”,。

那何為傳統(tǒng)糕點(diǎn)呢,？

在《我國(guó)傳統(tǒng)糕點(diǎn)的發(fā)展歷程及起源》中這樣說(shuō)道：“以面粉或米粉、糖、油脂,、雞蛋,、乳品、豆類(lèi)等為主要原料,，配以各種輔料,、餡料和調(diào)味料，先把它初制成型,，再經(jīng)過(guò)烘,、烤、蒸,、炸等方法加工的食品,。”

做早點(diǎn),，上宴席,，佐茶飲，皆相宜,，是綿延數(shù)千年的珍饈,。

圖 | 發(fā)糕，來(lái)源網(wǎng)絡(luò)

最早可追溯到商周時(shí)期,，古籍《周禮·天官》中有“糗餌粉粢”的記載,，即由稻米等糧食磨成粉后制作而成。糯而不粘,，米香主角,。

來(lái)到漢代，卷起一陣“餅”的熱潮,。

當(dāng)時(shí)叫“溲（sōu）面”,，解釋以水和面。發(fā)面技術(shù)成熟,，蒸的餅,、烙的餅、炸的餅陸續(xù)登場(chǎng),，要說(shuō)最出名的還得是「胡餅」,。“佐以胡人芝麻,、胡人麻油味甚”,，“靈帝好胡餅，京師貴戚皆競(jìng)食胡餅”......

足以見(jiàn)得,，上至皇帝下至百姓,，無(wú)人不被這一口芝麻香所折服,。

圖 | 唐·寶相花紋月餅，來(lái)源網(wǎng)絡(luò)

認(rèn)它是個(gè)甜馕,，方仔猜你也好奇：中式糕點(diǎn)是什么時(shí)候變得精致的呢,？

不要擔(dān)心，宋朝自會(huì)出手,。

點(diǎn)心雖小,，心意多多，遇上節(jié)日再圖個(gè)樂(lè)上加樂(lè),。在這個(gè)中國(guó)歷史上法定節(jié)日最多的朝代,，民間糕點(diǎn)更是迎來(lái)一個(gè)巔峰，據(jù)《武林舊事》記錄可知市場(chǎng)上多達(dá)19種——

糖糕,、蜜糕,、栗糕、粟糕,、麥糕,、豆糕、花糕,、糍糕,、雪糕、小甑糕,、蒸糖糕,、生糖糕、蜂糖糕,、線糕、間炊糕,、干糕（宋刻'糕干'）,、乳糕、社糕,、重陽(yáng)糕

南宋文學(xué)家舒岳祥詩(shī)中云：“莫道鳶花拋白發(fā),，且將蠶豆伴青梅?！?/p>

蠶豆入糕,，宋人也崇尚雅致。從“包裹著厚實(shí)的豆皮殼”到“碾壓成細(xì)膩豆泥”,，炒制后模子里按緊實(shí)......一枚入口清爽,，尤顯春的風(fēng)度。

圖 | 家庭自制蠶豆糕,，原創(chuàng)者@林鄉(xiāng)

其后明清時(shí)期糕點(diǎn)生產(chǎn)已發(fā)展到一定規(guī)模,，技藝純熟,，品類(lèi)繁多，作坊遍布全國(guó),。

生在高手薈萃的時(shí)代,，別出心裁的新產(chǎn)品更是魅力無(wú)窮。

比如,，明代有酥餅,、松糕、五香糕,、薄荷餅等,，清代開(kāi)始有了八珍糕、山楂糕,、老婆餅,、茯苓餅等。

圖 | 表情包截選于明·《維摩圖》

是不是這邊報(bào)著名字,，屏幕那頭的你早已食指大動(dòng)了,？

想以美好的外觀與滋味“單打獨(dú)斗”，在進(jìn)化的道路上,，糕點(diǎn)們個(gè)個(gè)付出了巨大的努力,，江湖內(nèi)部派系林立。

家人們應(yīng)該都知道南北方的主要糧食不同,，前為水稻,，后為小麥，因而影響到了糕點(diǎn)的制作與樣式,。

倘若細(xì)分,，目前多認(rèn)為有11個(gè)派系——

京派、津派,、蘇派,、廣派、潮派,、寧派,、滬派、川派,、揚(yáng)派,、滇派、閩派

圖1 | 來(lái)源網(wǎng)絡(luò)

圖2 | 來(lái)源人民網(wǎng) 霍亞平/攝

“勞動(dòng)所創(chuàng),，生息所系,，習(xí)俗所釀，史地所蘊(yùn)”,，群雄割據(jù)的局面中,，突圍出來(lái)的主流派系有三：京,、廣、蘇,。

重油,，輕糖，口味純甜,、純咸,。

因?yàn)槭艿矫晒抛宓挠绊懀┡砂迅恻c(diǎn)叫“餑餑”,，糕點(diǎn)鋪叫做“餑餑鋪”,。很多京式糕點(diǎn)的配?都是從御膳房流傳到民間。

圖 | 1948年北京正明齋糕點(diǎn)鋪,，來(lái)源網(wǎng)絡(luò)

代表性的「京八件」,，必須知道。

其中有大八件,、小八件和細(xì)八件之分,。工藝精細(xì)，層多均勻,，餡兒柔軟起沙,，果料香味純厚。

一般做有扁圓,、如意,、桃、杏,、腰子,、棗花、荷葉,、卵圓八種形狀,，即福字餅、祿字餅,、壽字餅,、喜字餅,、太師餅,、椒鹽餅、棗花糕,、薩其瑪,。

圖 | 京八件禮盒，來(lái)源百度百科

福祿壽喜財(cái),，富貴吉祥運(yùn),，每塊都有心意,。

月餅是時(shí)令糕點(diǎn)，京式糕點(diǎn)里的紅,、白月餅是北京人心窩窩里的味道,。自來(lái)紅用的是香油，自來(lái)白用大油,。餡料有桂花,、桃仁、瓜子仁,、青紅絲,、冰糖等，口感偏硬,，但嚼頭十足,。

圖 | 自來(lái)紅月餅，來(lái)源網(wǎng)絡(luò)

花式烹飪哪家強(qiáng),？廣東,。

廣式糕點(diǎn)也是注入同樣的靈魂，老廣們的心頭好多到數(shù)不過(guò)來(lái),。

可以這么說(shuō),，它具有廣博的包容性，立足在嶺南小吃的基礎(chǔ)上不斷發(fā)展而成,。講個(gè)夸張的,，光是點(diǎn)心皮就有23種，餡料有46種,。

圖 | 琳瑯滿目,，來(lái)源網(wǎng)絡(luò)

馬蹄糕，體透色澤亮,。

主要食材馬蹄賦予的可口風(fēng)味,，像一段明快的樂(lè)曲，拂去酷熱天氣的氣焰,。

圖 | 馬蹄糕,，來(lái)源網(wǎng)絡(luò)

蘿卜又稱菜頭，取好彩頭的諧音,。

煎蘿卜糕味咸且鮮美,，擓上一點(diǎn)，外酥里糯的入口體驗(yàn),，百吃不厭,，上癮到嗦手里的餐具。

圖 | 金黃外皮的蘿卜糕,，來(lái)源網(wǎng)絡(luò)

雞仔餅,、雙皮奶,、缽仔糕、叉燒包,、黃金糕......口味多樣,，用料精博，造型各異,，有沒(méi)有你中意的呢,？

蘇式糕點(diǎn)以江蘇省蘇州地區(qū)為代表，素來(lái)不用合成色素和合成香料,。

喜選用相應(yīng)的果仁,、果肉、果皮,、花料等輔料來(lái)增添天然的香味和色彩,，滋味純正，食用起來(lái)很安心,。

圖 | 桂花糖年糕,，來(lái)源網(wǎng)絡(luò)

細(xì)軟如凝脂，云片糕能久存不變硬,；豬油制酥,，歷史悠久的蘇式月餅廣受好評(píng)；清涼的薄荷糕,，滋味別具一格,；滾燙內(nèi)餡，一口爆漿的梅花糕......

整體還是較為偏甜口,，即便善于用油,，溫婉依然是可觀、可品得到的溫婉氣質(zhì),。

圖 | 片云片糕,，來(lái)源網(wǎng)絡(luò)

圖 | 各式各樣糯嘰嘰的糕點(diǎn)，來(lái)源網(wǎng)絡(luò)

圖 | 鮮肉月餅,，來(lái)源網(wǎng)絡(luò)

有了這些糕點(diǎn)的餐桌,，空氣里也是縈繞著鮮甜氣，還未到桌旁,，已經(jīng)感覺(jué)到放松,，想要邀人閑聊一陣兒了。

傳統(tǒng)糕點(diǎn)的傳承很關(guān)鍵的一點(diǎn),，是將文化與風(fēng)雅藏在其中,。

荷花酥,，是杭州一道名小吃,。起源自明清,，曾名列滿漢全席萬(wàn)壽宴的菜單。酥皮點(diǎn)心是中式糕點(diǎn)別種分類(lèi)方式的其中一類(lèi),，分為明酥和暗酥,，荷花酥就是明酥的一種。

油溫二至三成下鍋,，原先在面團(tuán)頂部切好的“米”字便會(huì)緩緩綻開(kāi),，奶香四溢......

圖 | 超級(jí)酥脆，來(lái)源網(wǎng)絡(luò)

人們可以直觀地看到清晰的層次,，疊疊如瓣,，造型婀娜。難怪有人感嘆：顏值太高,，根本舍不得品嘗,。

西湖有荷，“出淤泥而不染”,，清雅高潔,。

點(diǎn)心有荷，依然美好令人側(cè)目,，又添一份吉祥如意,、花開(kāi)富貴的美意。

圖 | 栩栩如生,，來(lái)源堆糖APP

還是江南,，「定勝糕」色呈淡紅，象征著征戰(zhàn)凱旋,，或者學(xué)子外出考試,，家里也會(huì)用定勝糕送行，寄予金榜題名的厚望,。

此外還有“定升糕”寓意肯定高升一解,，總之，非常有心,，有愛(ài),。

圖 | 粉嫩的定勝糕，來(lái)源百度百科

猜猜,，有沒(méi)有更加直截了當(dāng)?shù)模?br>

黃豆粉條當(dāng)紙,，芝麻粉條當(dāng)墨，二者相融,，適當(dāng)組合,，便制成了徽州非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的「嵌字豆糖」。

圖 | 師傅正在進(jìn)行組裝，林堅(jiān)/攝

整個(gè)過(guò)程無(wú)法一蹴而就,，非?？简?yàn)?zāi)托模M裝完成,，師傅會(huì)將其拉長(zhǎng)拉細(xì),，用刀切成薄塊。

字跡不惑,，是無(wú)數(shù)次手藝練習(xí)的最終證明,。

樸素又炙熱，一塊方狀糖,，不僅能擁有美妙的味蕾旅行,，更多的是對(duì)于甜潤(rùn)生活的期望。

圖1 | 截選自紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》

圖2 | 堆積的滿滿幸福感,，來(lái)源網(wǎng)絡(luò)

把幸福抿進(jìn)肚子里,，恰如《舌尖上的中國(guó)3》最后說(shuō)的那句話：

它們有名有姓，有身形,，有風(fēng)骨,，有魂魄，這是食物,，也是信物,。