|
說(shuō)到甜品,，你想到的是烘焙店里的花式面包,，還是咖啡廳里的芝士蛋糕呢？其實(shí)中式甜點(diǎn)的實(shí)力也不容小覷呢,。不說(shuō)別的,，光是國(guó)內(nèi)糕點(diǎn)的各種流派，就足以令人折服,。 繪/劉昊冰 其中，江浙滬包郵區(qū)的糕點(diǎn)更是以精致香甜著稱,。江浙滬地區(qū)的風(fēng)景各有特色，那糕點(diǎn)又有什么不同呢,？什么樣的糕點(diǎn)才算是當(dāng)?shù)靥厣?？今天一起?lái)看一下吧。 01 蘇派：“花”式點(diǎn)心 用“花”為料做點(diǎn)心,，是蘇派糕點(diǎn)的“拿手好戲”,。 桂花、玫瑰調(diào)香,，果仁,、豬板油丁為餡，就是蘇派糕點(diǎn)的特點(diǎn)之一,。這樣的搭配可能是松軟細(xì)綿的松子黃千糕,，也可酒釀發(fā)酵，制成潔白綿軟,，頗有咬嚼感的米楓糕,；若薄片油炸、上漿粘結(jié),，就是干食松脆,，沖飲肥糯的豬油芙蓉糖…… 酥脆鮮香的流心蛋黃酥。圖/網(wǎng)絡(luò) 就算不加“花”,，味焦香,，皮屑酥松的芝麻酥糖，殺傷力也不容小覷,；松酥肥美,、鮮嫩可人的蘇式月餅，有甜有咸,，更是聲名遠(yuǎn)播,。 02 揚(yáng)派：吃嘛“麻香” 以揚(yáng)州和鎮(zhèn)江地區(qū)為代表的揚(yáng)派糕點(diǎn)，餡料以黑麻,、蜜餞,、芝麻油為主，自然是麻香風(fēng)味突出,。 早在唐朝,，揚(yáng)州就改良了“胡餅”，研發(fā)出了揚(yáng)州雙麻酥餅,，并在此基礎(chǔ)上發(fā)明了蟹殼黃燒餅,，又叫黃橋燒餅。 黃橋燒餅,。圖/網(wǎng)絡(luò) 發(fā)展到如今，揚(yáng)州點(diǎn)心的樣式簡(jiǎn)直數(shù)不勝數(shù),。水晶月餅,、柿餡春餅、甘露餅,、菊花餅,、雪花酥、馬蹄卷,、琥珀糕,、竹葉糕、枇杷糕,、葡萄糕,、神仙富貴餅……琳瑯滿目的糕點(diǎn)，怕是會(huì)讓第一次去揚(yáng)州的人看花了眼,，都不知道先嘗哪個(gè),。 揚(yáng)州的糕點(diǎn),，多到眼花繚亂,。圖/網(wǎng)絡(luò) 03 寧派：酥甜入骨 寧派糕點(diǎn)就是浙江寧波地區(qū)為代表的傳統(tǒng)糕點(diǎn),，口感以酥為主，按制作方式可分為燥糕類,、潮糕類,、糖貨類、油炸類,、蛋糕類,、酥餅類、月餅類,、油面類,、混合類；按經(jīng)營(yíng)品種又可分為喜慶,、時(shí)令,、常年三大類。 豆酥糖,，濃郁的黃豆香味，酥松,，易溶化,，無(wú)糖渣，不粘牙,。圖/網(wǎng)絡(luò) 寧派糕點(diǎn)不僅種類多,，而且用料講究，造型十分別致,。松軟香甜的藕絲糖,、咸香松脆的苔生片、“三北”名點(diǎn)豆酥糖,、爽滑脆嫩的灰汁團(tuán)…….每種點(diǎn)心特色鮮明，讓人嘗了就忘不了,。 04 滬派：“高”手如云 要說(shuō)滬派糕點(diǎn),，是離不開上海高橋的。畢竟,，上海高橋可是有公認(rèn)的四大傳統(tǒng)名點(diǎn)松餅,、松糕、薄脆,、一捏酥,。 高橋松餅,，名字寫在腦門上,，雖衣著樸素,，但味道驚艷。圖/網(wǎng)絡(luò) 上海高橋松餅和西餅店里淋上楓糖漿的松餅可是完全不同,。以精白粉,、熟豬油、綿白糖,、赤豆,、桂花為原料，松酥爽口,，酥皮層次分明,，每層薄如紙。 高橋松糕,，就要比松餅華麗得多了。圖/網(wǎng)絡(luò) 除了松餅之外,，另外三種也同樣優(yōu)秀,。與各種果料與玫瑰花、糖板油丁擺成不同圖案的高橋松糕,；又香又脆,、芝香四溢的高橋薄脆；外形如一手所捏,，指紋清晰,，松如雪絮，油而不膩,，甜而適口的一捏酥……這些無(wú)一不俘獲著“碳水愛(ài)好者”的胃,。 這樣的糕點(diǎn),，又有誰(shuí)能夠拒絕呢,？圖/網(wǎng)絡(luò) 說(shuō)了這么多江南糕點(diǎn)，可大可小,、可軟可酥,、可甜可咸，那最讓你一見(jiàn)鐘情的糕點(diǎn),，是哪一種呢,？ 文丨章魚 地圖編輯丨劉昊冰 參考資料：思路 《我國(guó)傳統(tǒng)糕點(diǎn)的發(fā)展歷程及起源》 |
|
|
