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有一種說法是相傳,，糖醋里脊這道美食在秦始皇的時(shí)期就被制作出來了,。由于秦始皇非常喜歡吃又酸又甜的美食，秦始皇的母親知道了之后,，由于出于疼愛自己的孩子,，秦始皇的母親便招募全城的人來為秦始皇做菜，還說如果誰做的菜符合秦始皇的胃口，那么誰便可以得到重用,。很多人都為了名譽(yù)前去嘗試,，但都沒有得到秦始皇的青睞。直到有一天,，有一個(gè)士兵做了一道糖醋里脊,，由于這道菜吃起來又酸又甜，秦始皇吃了一口之后就喜歡上了這道美食,，秦始皇的母親也兌現(xiàn)了自己的承諾,，這個(gè)士兵得到了朝廷的作用。雖然秦始是一位暴君,，但他的的確確為我們中國古代做出了很大貢獻(xiàn),。總體來說,，也正是因?yàn)榍厥蓟实脑?，于是民間也開始流傳起來，并一直延續(xù)到了現(xiàn)在,。還有一個(gè)傳說就是關(guān)于慈禧太后的,，傳說有一天，慈禧太后去香山燒香,，遇見了看守香山的人,，慈禧太后念及此人看守香山辛苦了，便賜予了這個(gè)人“香山山王”的稱號,，除此之外,，慈禧太后恩準(zhǔn)了這個(gè)人的兒子王玉山隨慈禧回宮，并讓他在御膳房工作,。后來有一日,，慈禧胃口不好，不吃御膳房所制作的菜,，王玉山知道之后,，便毛遂自薦做了一道自己的拿手菜，也就是我們今天所說的糖醋里脊這道菜,，王玉山也只是抱著試一試的態(tài)度,，但令人沒有想到的是居然慈禧太后特別喜歡吃，對這道菜稱贊不已,，吃過之后問身邊的太監(jiān)這道菜的名字是什么,。太監(jiān)根據(jù)王玉山當(dāng)時(shí)制作糖醋里脊時(shí)胡亂抓的姿勢，瞎編了一個(gè)“抓炒里脊”的名字,，于是慈禧被賜予了王玉山“抓炒王”的稱號,。后來,，王玉山繼續(xù)創(chuàng)新新的菜品，相繼推出了“抓炒魚片”,、“抓炒腰花”,、“抓炒大蝦”都受到了慈禧太后的青睞，于是朝廷中將這四道菜并稱為“四大炒”,。用料：豬里脊（或雞胸肉） 400克、鹽 少量,、雞蛋 1個(gè),、食用油 適量、清水 適量,、番茄醬 4勺（約50克）,、白糖 2勺（約25克）、白醋 2勺（約20克）,、料酒 1勺,、玉米淀粉 2勺、面粉 1勺（可選）,、胡椒粉 少量,、熟白芝麻 適量（可選）1、把里【脊肉切】成約1cm粗的長條,，洗干凈后放入碗中,。2、先加【鹽】【胡椒粉】【料酒】抓拌一下,，腌10分鐘入味,。3、再打入1個(gè)【雞蛋】,，加【淀粉】,，【面粉】（可不加），1勺【食用油】,，抓拌均勻成^粘稠狀（如圖，不要太稠或太?。?，再等10分鐘開始炸。4,、鍋中油溫5-6成,，下入【肉條】炸，全部放入后^中小火慢炸,。（下肉條的時(shí)候要一條一條的放入,，防止粘連到一起,，如果肉比較多可以分兩次炸）。5,、炸到表面^金黃酥脆后撈出來備用,。（如果想做的更加外酥里脆，可以炸一次再復(fù)炸一次,，第一次炸到表面微黃撈出,，等油溫上升復(fù)炸20~30秒到表面金黃即可）6、鍋中少量【底油】,，放【番茄醬】,，【白醋】，【白糖】,，【少量鹽】,，再加入1大勺【水淀粉】（水：淀粉=2：1），轉(zhuǎn)^中火炒至^冒泡成粘稠狀,。7,、倒入炸好的【肉條】，不斷的快速翻炒,，均勻裹汁,，出鍋！撒些白芝麻,，完美,！要做出外酥里脆，不老不硬的關(guān)鍵是腌制肉條和炸肉條兩個(gè)方面,。把肉條調(diào)制糊狀的時(shí)候不能太稠或太稀,，太稠，口感不好,；太稀,，炸過后肉易老?！钫ɡ锛谷獾臅r(shí)候,，要先讓面糊定型再去翻動，使用中小火,，一般炸個(gè)4-5分鐘就差不多了,，要想做的更好吃，需要進(jìn)行復(fù)炸,?！钣蜏?-6成可以用筷子插入有很多小氣泡就表示溫度夠了?！钭詈笳{(diào)的醬汁也可以提前調(diào)好,，番茄醬:水:白糖:白醋按照4:3:2:2的比例先調(diào)好,。☆制作糖醋醬汁要加水淀粉,，醋會讓白糖甜味不膩,，白糖讓白醋酸的更開胃?！钭詈笕鈼l裹芡汁的時(shí)候,，動作要快，快速翻炒讓肉條均勻裹上糖醋汁后立即出鍋,。1,、首先準(zhǔn)備好里脊肉，白沙糖,，醋,，番茄醬，雞蛋,，淀粉,，面粉，白芝麻,，蔥,，姜，料酒還有鹽,。然后我們把里脊肉切成兩根筷子大小的長條裝入碗中2,、接著往碗中倒入料酒，蔥,，姜和適量的鹽,。攪拌均勻后腌制6分鐘左右，這是為了讓里脊肉吸收這些調(diào)料3,、然后我們敲碎一個(gè)土雞蛋放入碗中,，再放入一大勺的淀粉，半勺的面粉后,，倒入適量的清水?dāng)嚢杈鶆?，必須每一根肉條都蘸上料汁。5、開火燒油,，油量只要能淹過全部的肉條就可以了。當(dāng)油加熱到6成熱時(shí),，把腌制好的肉條按順序逐根夾入鍋中6,、這樣煎至2分鐘左右,，當(dāng)看到里脊肉呈現(xiàn)淡黃色時(shí)，用撈子把里脊肉撈出控油7,、等到炸過的里脊肉放涼了后,，開火熱油，再倒入里脊肉再炸一遍8,、炸了大概1分鐘后,，這時(shí)的肉條呈現(xiàn)出了金黃色酥脆的樣子，這時(shí)撈出控油后放入盤中,。記住一定要復(fù)炸一次,，這樣肉條才能吃起來有外焦里嫩的口感9、現(xiàn)在我們來做糖醋汁,，在碗中擠入番茄醬（量多了放點(diǎn)）,，還有醋，白沙糖和淀粉水一起攪拌均勻10,、鍋中的底油不要倒掉,，開火加熱，然后倒入撹拌后的料汁,，再加入適量的鹽,，開中火煮沸，加熱過程中要不斷的撹拌,，防止粘鍋11,、煮到糖醋汁不停的冒泡熬至濃稠時(shí)，倒入一勺熱油爆汁,，這樣可以讓糖醋汁看起來更加光澤亮麗12,、接著把炸好的里脊肉放入鍋中，這時(shí)要快速攪拌均勻,，以防炸糊13,、拌均勻后，關(guān)火,。然后就可以撈出來放入盤中,。到這里，糖醋里脊肉就做好了,。聞起來香味撲鼻,，朋友們，看起來是不是色香味俱全,，很有食欲的樣子呢,。14、最后步,，往糖醋里脊肉撒上芝麻,，給食材增香食材：200g豬小里脊,、雞蛋、淀粉,、番茄醬,、醬油、果醋,、蔥姜水1,、去豬小里脊切條，加一勺蔥姜水,，適量鹽和胡椒粉,，一個(gè)雞蛋，一大勺淀粉抓拌均勻腌制20分鐘腌制好的豬肉條,，在碗中放入一大勺淀粉繼續(xù)抓拌至粘稠的狀態(tài)2,、1調(diào)一碗萬能糖醋汁：4勺番茄醬，一勺果醋,，兩勺醬油,，一塊冰糖，半碗清水?dāng)嚢杈鶆?/span>3,、熱鍋倒油,，在鍋中滴一點(diǎn)豬肉上的面糊，能在鍋中立即漂浮起來就是油溫可以了,，這時(shí)候放入豬肉條炸至金黃,，撈出再中火復(fù)炸30秒4、鍋中留油,，倒入糖醋汁,，小火燉至冒泡，倒入炸好的豬肉條,，中火燉粘稠,，一邊燉一邊用鏟子翻炒，湯汁粘稠就可以出鍋了,，撒上做作的白芝麻就完成了腌制肉的時(shí)候胡椒粉更適合兩歲半以上的寶寶,，小寶寶加點(diǎn)鹽就可以了，或者可以選擇豬里脊有大里脊和小里脊的區(qū)分,，盡量給寶寶選擇小里脊,，肉質(zhì)特別嫩，好咀嚼也更好吃一定要按照我說的油溫去炸豬肉,，這樣外酥里嫩,，就算是不裹糖醋汁也特別好吃我用了200g的豬肉，根據(jù)給寶寶吃的肉量來調(diào)節(jié)糖醋汁的多少，但是每種調(diào)料配比不能變用料：豬里脊（或雞胸肉） 400克,、鹽 少量,、雞蛋 1個(gè)、食用油 適量,、清水 適量、番茄醬 4勺（約50克）,、白糖 2勺（約25克）,、白醋 2勺（約20克）、料酒 1勺,、玉米淀粉 2勺,、面粉 1勺（可選）、胡椒粉 少量,、熟白芝麻 適量（可選）1,、把里【脊肉切】成約1cm粗的長條，洗干凈后放入碗中,。2,、先加【鹽】【胡椒粉】【料酒】抓拌一下，腌10分鐘入味,。3,、再打入1個(gè)【雞蛋】，加【淀粉】,，【面粉】（可不加）,，1勺【食用油】，抓拌均勻成^粘稠狀（如圖,，不要太稠或太?。俚?0分鐘開始炸,。4,、鍋中油溫5-6成，下入【肉條】炸,，全部放入后^中小火慢炸,。（下肉條的時(shí)候要一條一條的放入，防止粘連到一起,，如果肉比較多可以分兩次炸）,。5、炸到表面^金黃酥脆后撈出來備用,。（如果想做的更加外酥里脆,，可以炸一次再復(fù)炸一次，第一次炸到表面微黃撈出，等油溫上升復(fù)炸20~30秒到表面金黃即可）6,、鍋中少量【底油】,，放【番茄醬】，【白醋】,，【白糖】,，【少量鹽】，再加入1大勺【水淀粉】（水：淀粉=2：1）,，轉(zhuǎn)^中火炒至^冒泡成粘稠狀,。7、倒入炸好的【肉條】,，不斷的快速翻炒,，均勻裹汁，出鍋,！撒些白芝麻,，完美！要做出外酥里脆,，不老不硬的關(guān)鍵是腌制肉條和炸肉條兩個(gè)方面,。把肉條調(diào)制糊狀的時(shí)候不能太稠或太稀，太稠,，口感不好,；太稀，炸過后肉易老,?！钫ɡ锛谷獾臅r(shí)候，要先讓面糊定型再去翻動,，使用中小火,，一般炸個(gè)4-5分鐘就差不多了，要想做的更好吃,，需要進(jìn)行復(fù)炸,。☆油溫5-6成可以用筷子插入有很多小氣泡就表示溫度夠了,?！钭詈笳{(diào)的醬汁也可以提前調(diào)好，番茄醬:水:白糖:白醋按照4:3:2:2的比例先調(diào)好,?！钪谱魈谴揍u汁要加水淀粉，醋會讓白糖甜味不膩,，白糖讓白醋酸的更開胃,。☆最后肉條裹芡汁的時(shí)候，動作要快,，快速翻炒讓肉條均勻裹上糖醋汁后立即出鍋,。
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