腐竹又叫腐皮、豆腐棍,。因心空似竹,，故名腐竹。它色澤焦黃,，風(fēng)味獨(dú)特,，營(yíng)養(yǎng)豐富，是一種高蛋白,、低脂肪的豆制食品,。生產(chǎn)腐竹，原料豐富,，銷路廣,，經(jīng)濟(jì)價(jià)值高，是值得提倡的一項(xiàng)家庭副業(yè),。

一,、原料

黃豆、植物油,。要選顆粒中等,，皮色淡黃的新鮮黃豆。

二,、制作

1,、泡豆:先將黃豆篩選，剔去雜物,，用清水洗凈后浸泡,。夏天浸泡5-6小時(shí),，冬季10小時(shí)以上。浸泡到豆粒表面飽滿,，外皮圓潤(rùn),，用兩個(gè)指頭使勁捏住就能退皮即可。

2,、磨豆:把浸泡好的黃豆用磨漿機(jī)邊磨邊加水，豆與水之比一般為1∶5,，加水要均勻,，磨得越細(xì)越好。

3,、過濾:把磨好的豆?jié){倒入細(xì)籮內(nèi)過濾,，一般20斤豆子的漿，加水150斤薄漿,。先把漿液擠干后,，兌入75斤開水，攪勻再過濾,，最后給豆渣里再兌75斤開水,，攪勻后再進(jìn)行第三次過濾，直到渣子里擠不出滴水為止,。薄漿(把漿稀釋)不要用涼水,。

4、煮漿:將過濾出的豆?jié){, 放入大鍋內(nèi)煮, 要用文火,，使鍋內(nèi)溫度逐漸上升,。當(dāng)溫度達(dá)50-60℃時(shí)，豆?jié){上面便會(huì)呈現(xiàn)一種白沫,，這時(shí)先用剎沫油(植物油)2兩滴入鍋內(nèi)攪勻,，把沫去掉，然后在鍋上面扇風(fēng),，加速起皮,。一般幾分鐘后，豆?jié){表面就會(huì)出現(xiàn)一層豆汁含油薄膜,。此時(shí),，用涂了食用油的竹竿，將豆?jié){鍋里的薄膜挑出晾干即成腐竹,。