“我陽(yáng)了”“多喝開水,！”

“我發(fā)燒了”“多喝開水！”

“我嗓子痛”“多喝開水,！”

在如今的疫情之下,，“多喝開水”似乎已經(jīng)跟相聲捧哏口中的“那是啊”一樣，成為了一句萬(wàn)能的安慰臺(tái)詞,。

貓貓也要多喝開水,！

成年人體內(nèi)的水分含量約占體重的60-70%，但對(duì)于中國(guó)人而言,，這部分水分或許都是開水,。

開水，就是中國(guó)人的命根子,。它到底有什么樣的魔力,，讓我們這般如癡如醉？

中國(guó)人的命,，都是開水給的

早在公元1883年,，清朝著名美食家袁枚的孫子袁祖志游歷歐洲各國(guó)，在總結(jié)東西方風(fēng)俗習(xí)慣差異的時(shí)候?qū)ｉT強(qiáng)調(diào)：

“中土戒飲涼水,，以防壞腹,，泰西務(wù)飲冷水，以為除熱?！?/p>

其實(shí),，“歪果仁”并非不喝開水，只是他們的開水往往淪為茶與咖啡的陪襯,。在世界上,，似乎也根本找不出另一個(gè)國(guó)家，像中國(guó)一樣對(duì)于純粹的開水愛(ài)得如此這般深沉,。

出于健康的角度考慮,，開水的溫度也不應(yīng)過(guò)熱；

超過(guò)65℃的熱水不僅會(huì)灼傷口腔黏膜,，更有著誘發(fā)食道癌的風(fēng)險(xiǎn),。攝影/王晶

如果讓我來(lái)給開水下個(gè)定義的話，它應(yīng)該有兩項(xiàng)必要特征：第一是必須要沸騰,。喝開水的最初目的,，是通過(guò)加熱煮沸的方式，殺滅水中可能存在的病菌,。

中國(guó)人對(duì)于開水的追捧,，早已超過(guò)了殺菌消毒的最初目的。就算是達(dá)到直飲標(biāo)準(zhǔn)的純凈水,，大家往往也會(huì)把它們煮沸后再趁熱喝,。所以開水的第二項(xiàng)特征則是要熱，捧在手心里,，暖到心坎上,。

熱衷于喝開水，并不是中國(guó)人的體質(zhì)問(wèn)題在作祟,，畢竟與我們?nèi)朔N同源的日本與韓國(guó)一年四季也只喝冰水,。喝開水，只是因?yàn)椤覀兞?xí)慣了,。

福州,，小女孩抱著熱水瓶、背著新書包奔向福州開往重慶北的綠皮火車,。 

對(duì)于平素冰闊樂(lè),、快樂(lè)水不離手的年輕人來(lái)說(shuō)，喝開水已經(jīng)成為了我們與長(zhǎng)輩間不可調(diào)和的矛盾根源,。不過(guò)最近突如其來(lái)的疫情,，又把封印許久的喝開水記憶重新拉回了現(xiàn)實(shí)。

在吞刀片般的喉嚨劇痛之下,，一杯35-40℃的溫開水,，入口遠(yuǎn)比涼水順滑得多,。平常一年四季都只喝涼水的我，在疫情之下也乖乖端起了保溫杯,。

所以,，“多喝開水”并不是鋼鐵直男式的敷衍，它真的代表了在疫情下最為真摯的祝福,！

寫入中國(guó)人血脈的“喝開水基因”

中國(guó)人喝開水的歷史,，可以很長(zhǎng)，也可以很短,。

故宮鍋爐房的工作人員用暖水瓶運(yùn)送開水,故宮的值班人員飲水就是這么解決的,。

早在距今超過(guò)5000年前的新石器時(shí)代，農(nóng)耕與畜牧的不同生活模式造就了我國(guó)與西方截然不同的飲食文化,。

吃慣了牛羊肉的西方人,，烹飪方式自然以燒烤為主。而我國(guó)先民則以大米,、黍米為主食,，相應(yīng)地培養(yǎng)出了蒸與煮的烹調(diào)習(xí)慣。在一天的辛勤勞作之余能夠喝上一口熱騰騰的米粥,，這是已然寫入我們血脈中的“喝開水基因”,。

我國(guó)古代的傳統(tǒng)炊具，功能都是以蒸和煮為主,。

制圖/魚一條

在宋朝時(shí),，一種名為“熟水”的飲料成為了奶茶般的全民“快樂(lè)水”。著名的才女李清照就是豆蔻熟水的忠實(shí)擁躉,，甚至還專門寫詞為它“帶貨”：豆蔻連梢煎熟水,，莫分茶。在豆蔻熟水面前,，就連茶葉都喪失了競(jìng)爭(zhēng)力。

在宋朝,，熟水與香飲子是最受歡迎的全民飲料,。

制圖/魚一條

然而在沒(méi)有保溫杯和電熱水壺的古代，想隨時(shí)隨地喝上一口熱乎乎的開水卻并不是件容易的事,，這是一項(xiàng)僅僅局限在上層社會(huì)的奢侈享受,。

將水燒開需要消耗大量的木柴資源，對(duì)于時(shí)常連飯都吃不起的窮苦百姓來(lái)說(shuō),，這筆燃料開支無(wú)疑是一筆巨大的負(fù)擔(dān),。

罐罐茶，是一種歷史悠久的茶飲制作方式,。

攝影/嚴(yán)肅

老百姓們并非意識(shí)不到喝開水的好處,，而是實(shí)在無(wú)力負(fù)擔(dān),。井水、河水,，這些既不衛(wèi)生又不穩(wěn)定的天然水源就成了絕大多數(shù)人獲取飲水的唯一渠道,。

明朝言官楊漣因彈劾魏忠賢而慘遭陷害，于是“每晨起多飲涼水,，以求速死”,。在這些上層士大夫的眼里，飲用未經(jīng)燒開的涼水,，足可以直接與自殺劃等號(hào),。他們奢侈的生活，與下層老百姓們之間已經(jīng)隔了一層可悲的厚障壁了,。

喝開水,，救得了中國(guó)人！

喝開水,，不一定能治病,，但可以防止人得病。

傳統(tǒng)茶館里的茶壺,。

1932年,，一場(chǎng)規(guī)模空前的霍亂疫情席卷我國(guó)23個(gè)省,、306個(gè)市,。電視劇《白鹿原》中那場(chǎng)毀滅性的瘟疫，就是對(duì)這場(chǎng)霍亂疫情的真實(shí)寫照,。在此等危急局面之下,，曾在哈爾濱撲滅鼠疫疫情的伍連德博士臨危受命，前往上海組織抗疫事宜,。

霍亂通常通過(guò)不潔的飲用水傳播,。當(dāng)時(shí)的上海還沒(méi)有自來(lái)水，人們的生活用水通常取自周圍的河流,。往往上家人在洗衣服,、倒馬桶，下游的人們卻在洗菜做飯,。

伍連德博士敏銳地意識(shí)到,，這種混亂的用水環(huán)境，已經(jīng)成為了霍亂病情滋生蔓延的溫床,。想要消滅霍亂,，首要措施就是解決老百姓們的飲水衛(wèi)生問(wèn)題。

從古井中打水,，依然是許多人的生活常態(tài),。

將水燒開,，就是最為行之有效的消毒措施。因此,，伍連德在上海大力推廣開水房,，以極為低廉的價(jià)格向周邊居民售賣開水。

這種開水房的構(gòu)造通常極為簡(jiǎn)單,，只有一個(gè)灶臺(tái),，以及若干燒水的水壺。因?yàn)樵钆_(tái)的樣子像極了老虎,，所以大家給這種開水房取了一個(gè)形象的別名：老虎灶,。

老虎灶的外形，像極了一只大老虎,。

制圖/魚一條

據(jù)說(shuō)遍布在廣東的涼茶鋪?zhàn)?，也是這種喝開水文化的延伸。

在全民喝開水運(yùn)動(dòng)的大力推廣之下,，上海的霍亂疫情得到了極為有效的控制,。在這次疫情期間，上海病患的死亡率僅有7.4%,，為全國(guó)最低,。對(duì)比之下，就在距離華界僅有數(shù)街之隔的英法租界內(nèi),，死亡率卻達(dá)到了約30%,。

縱觀人類數(shù)千年與疾病抗?fàn)幍尼t(yī)學(xué)發(fā)展史，我們真正消滅的傳染病也不過(guò)只有天花一種,。相比醫(yī)學(xué)的進(jìn)步,，以喝開水為代表的公共衛(wèi)生事業(yè)，才是我們抵御疾病最基礎(chǔ)的一道防線,。

江蘇省南通市,，保溫制品公司車間的工人正在精心生產(chǎn)保溫內(nèi)膽。

對(duì)于較早進(jìn)入現(xiàn)代化的西方發(fā)達(dá)國(guó)家來(lái)說(shuō),，他們大可不計(jì)成本地推廣殺菌與反滲透技術(shù),，使得自來(lái)水達(dá)到可以直接飲用的標(biāo)準(zhǔn)。但在我國(guó),，通過(guò)煮沸來(lái)消毒殺菌的開水才是更符合國(guó)情的選擇。

隨著民國(guó)時(shí)期“新生活運(yùn)動(dòng)”與新中國(guó)成立后“愛(ài)國(guó)衛(wèi)生運(yùn)動(dòng)”的推廣,，喝開水的習(xí)俗與廉價(jià)的開水房很快走向全國(guó),。全民喝開水，距今也只有不過(guò)短短七八十年的歷史,。

茶葉,，是開水的最佳拍檔,。

攝影/咔咔

自來(lái)水與保溫暖瓶的普及，使得隨時(shí)隨地在家喝上一杯溫?zé)岬拈_水再不是什么難事,。曾經(jīng)遍布大街小巷的開水鋪?zhàn)釉谏鲜兰o(jì)80年代時(shí)逐漸退出了人們的視野,，上海最后的老虎灶也在2013年時(shí)關(guān)停，成為了一代人逝去的童年回憶,。

這種記憶距離我們并不遙遠(yuǎn),。在上大學(xué)時(shí)，每天提著暖壺去開水房打水,，是比去圖書館,、教室頻率更高的“必修課”。

西安,，陜西師范大學(xué)的開水房門前,，數(shù)百個(gè)暖水瓶從臺(tái)階上一直擺到了廣場(chǎng)上。

一杯開水帶來(lái)的溫暖,，足以驅(qū)散寒冬與疫情的陰霾,。

所以，今天你喝開水了嗎,？

文字編輯 | 趙逃飛

圖片編輯 | TAO

制圖 | 魚一條

封圖 | 王晶

本文系【地道風(fēng)物】原創(chuàng)內(nèi)容