魚的種類有很多，黑魚就是其中一種,，黑魚也可以制作不同的美味食物,，黑魚的營養(yǎng)價值很高,，富含蛋白質(zhì)和大量氨基酸,，能夠促進大腦中的神經(jīng)遞質(zhì)合成，可以補腦益智,，增強記憶力,。黑魚中富含維生素A，能夠預(yù)防11-順式視黃醛供給減少,，食用魚肉或喝黑魚湯,，對眼睛有一定的好處，可以改善眼睛干澀,、眼疲勞等癥狀。黑魚的魚肉中含有膠原蛋白,，有美容養(yǎng)顏和嫩膚的功效,。

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黑魚肉質(zhì)鮮美營養(yǎng)豐富是理想的烹飪食材，在一些飯店大廚通常會用黑魚來做美味的酸菜魚,，那味道酸香爽口好吃極了,。

其實黑魚能烹飪的菜品除了酸菜魚外還有很多種，比方說黑魚經(jīng)過煎炸后能散發(fā)陣陣香氣,，再經(jīng)過悶燒就能做出一大盤酸辣香軟的煎燒黑魚段,。

對比黑魚做成的酸菜魚，這煎燒黑魚段少了一些酸味多了一些香辣味更適合那些喜歡吃辣的朋友,。假如你也喜歡吃香辣的菜品,，不妨買上一條黑魚在家嘗試烹飪做一大盤煎燒黑魚段,。制作過程也非常簡單，將黑魚收拾好之后切段經(jīng)過油煎與悶燒2步驟即可,。

【煎燒黑魚段準備食材】

黑魚一條（2斤左右）

準備調(diào)料：

蔥片10克,、姜片15克、八角2個,、干辣椒1個,、豆瓣醬15克、辣妹子15克,、芹菜20克,、香菜10克、鹽適量,、雞粉適量,、料酒適量、老抽適量,、色拉油適量,、糖5克、生抽20克,、醋5克,、紅油10克、胡椒粉2克,、土豆淀粉4克

【煎燒黑魚段制作步驟】

一 腌制黑魚塊

活蹦亂跳的黑魚買回來后用搟面杖或菜刀側(cè)面拍暈,，然后刮去兩側(cè)的魚鱗。

用刀把魚肚子切開掏出里面的內(nèi)臟用清水沖洗一下,，這時我們不用急著掏鰓,。用刀把魚的頭切掉，然后從中間切成兩半里面的魚鰓就露出來了,，我們揪掉魚鰓沖洗下魚頭,。

魚尾多余的部位無法食用，拿刀切掉然后把魚身切成寬度約2指的魚段,。都切好后沖洗掉血水,，控水后放在盆里。在盆里加入姜片10克,、蔥片5克,、撒入適量的鹽、雞粉,、倒入料酒和老抽攪拌均勻后腌制5分鐘入味,。

準備一個小碗配制秘制醬汁，在碗中加入白糖5克,、生抽20克,、醋5克,、鹽2克、紅油10克和胡椒粉2克攪拌均勻,，這秘制醬汁就做好了,。待會燜燒的時候把秘制醬汁倒入鍋中，烹飪出來的黑魚段味道更鮮美,。

二 兩面煎炸

配制好醬汁后黑魚塊腌制的差不多了,，接下來就要把黑魚塊在平底鍋里煎炸一遍。為了防止黑魚塊煎炸的時候粘住鍋底,，我們采用熱鍋冷油的方式煎炸,。

先在鍋中倒入多一些的油開大火燒熱，等油燒熱后把鍋中的熱油倒在不銹鋼碗中,。此時迅速在鍋中倒入少量的冷油,，然后用筷子把黑魚塊夾出放到鍋中煎炸至一面變色。

當所有的黑魚塊都煎炸完一面時用筷子翻個煎炸另一面,，炸好后關(guān)火用漏勺把所有的魚塊撈出控下油放在盆中備用,。此時我們把芹菜之類的調(diào)料洗干凈控水切好備用，接下來就是大火燜燒的過程了,。

三 悶燒入味

悶燒前燒干鍋在里面倒入約半碗油,，當油變溫熱時加入切好的姜片、蔥花,、倒入豆瓣醬,、辣妹子、干辣椒,、八角,、芹菜和香菜。

開大火煸炒出香味然后倒入礦泉水或桶裝水,，添加的水量以能淹沒魚塊為宜,。

水燒開后我們就可以把煎好的魚塊下入鍋中了，這時不要忘記一開始備好的魚頭也下入鍋中燜燒一下,。剛才碗里調(diào)好的秘制醬汁也倒入鍋中,，撒上少量黑胡椒入味。

蓋上蓋子等10分鐘至15分鐘這黑魚就做熟了,，為了讓菜品更漂亮我們不急于盛盤。

把黑魚塊用筷子夾在盤子里,，然后鍋中的調(diào)料用漏勺撈出,。在鍋里倒入水淀粉進行勾芡，等勾芡好了之后在把汁倒在盤中的黑魚塊上,。

這樣這道菜看起來就漂亮多了,，如果在表面撒上一些切好的香菜和紅枸杞那看起來就更高端了,。如果你平時也喜歡吃黑魚不妨也學(xué)著做一大盤美味黑魚塊吧。

【煎燒黑魚段總結(jié)】

1.收拾黑魚時不要著急把黑魚鰓掏掉,，等將魚頭切成兩半時再掏鰓就容易多了,。切好的魚頭沖洗一遍，在燜燒時下入鍋中做熟,。

2.煎炸魚塊要使用熱鍋冷油的方法,，如果直接用熱油煎炸那么黑魚塊很容易粘住鍋底被煎糊。

3.為了讓菜品更漂亮可以先把黑魚塊夾在盤子里,，鍋中的醬汁勾芡后倒入盤子,。當然了，如果你對才的品相不在乎直接盛盤吃就行,。