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大家都知道，河魚的腥味要比海魚重,，尤其是現(xiàn)在市面上的河魚，全部都是魚塘養(yǎng)殖的,，土腥氣比自然湖泊里的魚更重。所以,，在沿海城市，許多人都是不吃河魚的,。 
但生活在內(nèi)陸地區(qū)，營養(yǎng)豐富的河魚是重要的食材,，不可棄之,。而且只要烹飪得當,，河魚也可以十分鮮美，只是確實比較考驗廚師的技術,。今天就給大家分享一道五香魚塊，適用于處理腥氣較重的河魚,，比如鯉魚,，如果采用更好吃一點的草魚,，當然更不是問題，按我的方法,，可以做到同樣的美味，毫無腥氣,。不賣關子了，開練～
要選擇肉質(zhì)較厚的魚類，如鯉魚,、草魚等,，胖頭（花鰱）魚頭可單獨做剁椒魚頭或者魚頭泡餅,，剩下的部分用來做五香魚塊也不錯。不管哪一種魚都要洗白白，去除魚鱗,、魚鰓,、內(nèi)臟,、魚頭和魚身連接處的紅色部分后，魚腹部的瘀血,、黑膜,、油脂都要統(tǒng)統(tǒng)洗干凈不留殘余。鯉魚最好還要把魚線去除,，在魚頭下方和魚尾部輕輕來一刀，從頭下方切開的部位找到魚線輕輕拉出即可,。將魚洗凈控干水分開始改刀。魚頭斬下,，從兩只眼睛中間一劈兩半，刀法不過關的請直接將魚頭放回冰箱里,。將魚切成一寸多寬的段,，再縱向沿著魚脊骨兩側將魚肉切下,，這樣魚塊的厚度都差不多,，不但容易入味，而且魚脊骨與魚肋骨分離在烹飪過程中魚肉也不容易散,，還比較好吃。將魚塊放入料理盆，根據(jù)魚的大小,，撒入食鹽兩勺左右，小蔥三根,、鮮姜一小塊拍碎用料酒和少許食鹽抓捏出汁水一并倒入盆中,，撒入胡椒粉,、花椒粉各一勺，腌制三個小時,，中間翻動一次以便均勻入味。
魚塊腌制好后,，撒入一點面粉和淀粉的混合粉，不要太多,，翻動魚塊薄薄的粘上一層就行,，主要是為了煎炸時不粘鍋,，而且魚塊不易碎，口感也會更好一點,。鍋先燒熱,，放入一點油潤潤鍋,，再倒入適量的油，油溫八成熱時下入魚塊,，中火煎炸，一面煎炸至金黃后翻面繼續(xù)炸另一面,。魚塊煎好后盛出備用。鍋留底油，小火下入大料一朵,，花椒20～30粒左右,，小茴香少許，桂皮指甲蓋那么大一片,，香葉兩片，微微炸香,，下入整個的干辣椒5～8個、姜片5～6片,、帶皮的蒜瓣7～8瓣,，爆香,。下入煎好的魚塊，開瓶啤酒往鍋里倒小半瓶,，剩下的仰脖喝掉,，再倒入剛剛沒過魚塊的開水,。下入蔥結、冰糖5～8粒,，紅燒醬油兩勺,、老抽半勺,、生抽2～3勺，老陳醋5～8勺,，蓋蓋小火悶煮40分鐘左右。然后,，開蓋收汁，小心翻底,，防止疤鍋，注意不要把魚塊弄碎,。直到湯汁基本收干,，關火冷卻后，用筷子一塊塊檢出裝盤,，美食即成～
1、清洗,、處理魚很關鍵,，不能馬虎,，處理好魚就可以去除大部分的腥味。2,、腌制的時間一定要夠長，至少三個小時,，最好五個小時,，也可以晚上腌制第二天做,。這樣做出來，魚肉才會緊致,，即所謂的蒜瓣肉，制作過程中魚肉也不會散爛,。3,、煎炸程度可以適當老一點，也是為了進一步逼出魚肉內(nèi)的水分,，使魚肉更有嚼勁,，長時間燉煮也不會軟爛,。4,、湯汁盡量收干,，魚肉味道才會濃郁，冷卻后用筷子檢出魚塊裝盤,，其余佐料殘渣不要，這樣即美觀又不影響口感,。
五香魚塊,，非常適合冷卻后食用,，冷卻后魚肉會更加緊致，口感更好,。五香魚塊干香濃郁、咸甜適口,，作為一道下酒涼菜非常的棒,！但注意飲酒要適量，魚肉可以多吃一點,，大家快動手試試吧～
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