用料  

• 青魚(yú)1條（3-4斤）

• 蔥適量

• 姜適量

• 料酒適量

• 干桂花若干

• 醬汁

• 八角5顆

• 桂皮10克

• 香葉10片

• 冰糖200克

• 花雕30克

• 蠔油45克

• 海鮮醬200克

• 生抽25毫升

• 老抽適量

• 蜂蜜80克

• 香醋25毫升

做法步驟

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  我們采用的是3-4斤的青魚(yú)，肉質(zhì)比較鮮美，還可以用鯧魚(yú)和草魚(yú),。首先片魚(yú),，將處理好的青魚(yú)，片成2厘米厚的魚(yú)塊,，再沿魚(yú)龍骨一劈為二,。

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  魚(yú)塊以蔥段、姜片,、料酒腌制2~4小時(shí),，腌制隔夜更佳。

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  接下來(lái)制作醬汁,。將八角,、桂皮、香葉封入調(diào)料包,，待鍋中水燒沸,，投入香料包，煮約十五分鐘后撈出,。

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  放入冰糖煮至融化,，先加入花雕、蠔油,、海鮮醬,、生抽和老抽，調(diào)勻后再加入蜂蜜和香醋,，煮至醬汁濃稠,，關(guān)火，放涼后冷藏備用,。

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  冷鍋倒油,，大火將油燒至八成熱，倒入魚(yú)塊,，炸至表面脆硬呈金黃色,，關(guān)火。

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  將魚(yú)塊撈出瀝干油,；

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  趁熱氣逐條浸入冷透的醬汁中,，待醬汁均勻地裹在魚(yú)塊上，即可取出裝盤(pán),。

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  撒上一些干桂花,，上海熏魚(yú)就做好了,。