紅燒肉作為一道人人稱贊的中國式硬菜,，在餐館里的價格可是不菲呢。

我曾經(jīng)在一家湘菜館里點過一道紅燒肉,，白底盤子里的紅燒肉看起來色澤十分紅亮,，吃起來也是甘甜美味。我還特意數(shù)了一下盤子里的紅燒肉,，一共有十塊,。

而這盤紅燒肉的標(biāo)價是58元，也就是說,，一塊紅燒肉要賣到五塊八,，哇真是太貴了！

其實紅燒肉除了下館子可以吃到,，我們自己也可以在家做,。很多廚藝功夫不錯的人，都喜歡自己買食材來做,，既健康又美味,，還價格便宜噢！

紅燒肉的做法其實并不復(fù)雜,，但有的人能做得好吃,，有的人做得卻味道一般，主要的秘密在于紅燒肉的上色,。

可以說,，沒有上色的紅燒肉只不過是顏色平淡無奇的水煮五花肉罷了，只有上好色,，色澤均勻,、味道鮮美的紅燒肉才稱得上是真正的紅燒肉。

那么,，一盤好吃誘人的紅燒肉應(yīng)該怎么做呢,？具體的上色工藝又該如何實施呢？下面我就來跟大家具體說說吧,！

做紅燒肉的第一步,，準(zhǔn)備好、處理好食材,。

除了準(zhǔn)備食用油,、冰糖,、蔥段、生姜,、老抽,、食用鹽、生抽,、啤酒等佐料,。

做紅燒肉的主要食材是五花肉，在此建議大家購買肥瘦相間的五花肉,，這樣的五花肉口感最佳,。

我們五花肉放入鍋中焯水之后，再切成大小一致的方塊兒,，注意方塊的尺寸,，最好控制在2.5cm左右。

再倒入少量的食用油,，接著將瀝干水分的五花肉下入油鍋里,，轉(zhuǎn)小火慢慢煎制，直到五花肉兩面焦黃再撈出來,。

做紅燒肉的第二步,，給紅燒肉炒糖色。

我們繼續(xù)往這個鍋里加入一點兒食用油和大約50克的冰糖,，再倒入一勺清水,，油、水和冰糖的結(jié)合會炒出漂亮的糖色,。

這時候我們將小火轉(zhuǎn)成中火,，耐心等待冰糖融化，冰糖溶化后顏色會從乳白色變成啤酒色,，再從啤酒色變成香油色,。

當(dāng)鍋中呈現(xiàn)香油色時，糖色會冒大泡泡,，看到大泡泡就需要我們再倒一碗涼水了,，記住要在加涼水時候把中火轉(zhuǎn)成大火！

這時,，我們倒入剛才煎好的五花肉,，不斷翻炒，直到給五花肉上好糖色,，讓每一塊五花肉都變成油亮亮的紅燒肉,。

做紅燒肉的第三步，把紅燒肉燉得更熟更爛,。

當(dāng)紅燒肉上好色,，我們往鍋里倒入可以沒過紅燒肉的涼水,，再加入已經(jīng)處理好的蔥段、生姜,，接著倒入適量的食用鹽,、老抽、生抽等佐料,，還有記得點睛之筆就是再倒入一罐啤酒,。

這樣一鍋底料準(zhǔn)備好了,，我們需要把鍋蓋蓋上,，再開小火，慢慢燉制紅燒肉,，最少燉制四十五分鐘,。

燉制的時間久一點兒，做出來的紅燒肉才會又香又軟又糯,，有入口即化的感覺,。

紅燒肉燉好后，我們還可以撒一點兒綠色的小蔥花做裝飾,，再將它裝盤端上桌噢,，這樣才能既好看又美味呢！