蛋白質(zhì)、脂肪,、碳水化合物,、膳食纖維、維生素,、礦物質(zhì),、水是人體必需的七大營(yíng)養(yǎng)素，其中脂肪是三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素之一,，是人體能量的重要來(lái)源,。

脂類是脂肪和類脂的總稱。脂肪又稱甘油三酯,，人體含量常受營(yíng)養(yǎng)狀況和體力活動(dòng)等因素的影響而有較大變動(dòng),。多吃碳水化合物和高脂肪食物時(shí)脂肪含量增加，饑餓時(shí)則減少,。當(dāng)機(jī)體能量消耗較多而食物供應(yīng)較少時(shí),，體內(nèi)脂肪就大量動(dòng)員，被氧化消耗,，起到了瘦脂的效果,。

脂肪的基本單位是脂肪酸，可分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸,，飽和脂肪酸來(lái)自于動(dòng)物食品,，大量進(jìn)食有損健康。不飽和脂肪酸分為幾個(gè)系列,，其中Ω—3系列和Ω—6系列屬人體必需脂肪酸,。 

脂類在人體內(nèi)可不是越少越好,，因?yàn)樗€承擔(dān)著許多重要的生理功能

①供給能量

脂肪是三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素之一,，是人體能量的重要來(lái)源,。

②促進(jìn)脂溶性維生素的吸收

脂溶性維生素只有在脂肪的環(huán)境下才能更好地被人體吸收利用。同時(shí),，一些食物的脂肪中本身就含有豐富的脂溶性維生素,，如魚肝油，奶油中就含有豐富的維生素A和維生素D,。

③維持體溫,，保護(hù)臟器

脂肪可阻止體內(nèi)熱量的散發(fā)，有助于御寒,，同時(shí)這也是為什么胖子比較怕熱的原因之一,。在身體各器官周圍的脂肪，有緩沖機(jī)械沖擊的作用,，保護(hù)臟器,。

④增加飽腹感

脂肪在胃內(nèi)停留時(shí)間較長(zhǎng)，使人不容易感到饑餓,。

⑤提高食物的感官性狀

脂肪可使食物增味添香,。

1、膳食脂肪每日最多攝入50g,，必需脂肪酸亞油酸占2.4%,，亞麻酸占0.5-1%。

2,、食物來(lái)源

動(dòng)物：禽,、畜、魚,、奶油,。膽固醇大多存在于動(dòng)物性食物中。

植物：花生,、豆類,、芝麻、玉米,、菜子油,、山茶油、橄欖油,。

其中含必需脂肪酸的食物有：有三文魚,、沙丁魚、金槍魚,、亞麻子,、南瓜子,、向日葵,、芝麻、玉米、核桃,、大豆和麥胚等,。

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