進(jìn)入冬季，白菜是我們經(jīng)常食用的菜，俗話說：百菜不如白菜,，很多朋友都喜歡吃白菜,，白菜營養(yǎng)價(jià)值很高，富含多種維生素,，有通腸胃的食療功效,，冬季多吃白菜，有助于身體健康,。

進(jìn)入冬季,，現(xiàn)在是白菜大量上市的時(shí)候，很多朋友家里都會(huì)囤上一些白菜,，隨吃隨取,，很方便，即使冬天下雪也不耽誤吃菜,。那么白菜到底該怎么挑選呢,？

市場(chǎng)上白菜品種有多種，有包裹緊實(shí)的,，有松散的,，有黃葉白菜和綠葉白菜,，那么這兩種有什么區(qū)別呢,？哪一種更好吃一點(diǎn)呢？接下來小編帶大家一起看一看挑選白菜的小技巧吧,！

綠葉白菜和黃葉白菜的區(qū)別

一,，生長周期不同

綠葉白菜是一種比較晚熟的品種，它的生長周期比較長,，在外形上也是比較長的一種白菜,，但是葉片比較薄，包心比較松散不緊實(shí),，耐熱性差,。而黃葉白菜生長周期比較短，它的長度也比較短,，包心比綠葉白菜緊實(shí),，耐熱性強(qiáng)。

二,，含水量不同

綠色白菜葉的粗纖維含量比較多,，吃起來口感比較粗糙，但是它的含水量是比較少的,，非常容易存放,，放上很多天也不會(huì)腐爛變質(zhì)。黃葉白菜就不同了，黃葉白菜的粗纖維較少,，吃起來口感比較細(xì)膩,，但是它因?yàn)楹慷?，不容易?chǔ)存，放不幾天很容易腐爛。

綠葉白菜含水量較少,，我們?cè)诖罅抠徺I白菜的時(shí)候，要選擇綠葉白菜,。無論是綠葉白菜還是黃葉白菜經(jīng)過合適的烹飪方法,，都很美味。

綠葉白菜適合燉煮,，白菜燉豆腐,，白菜燉粉條等，黃葉白菜口感比較細(xì)膩可以醋溜白菜,，做湯,，做出來的白菜都是好吃的。

現(xiàn)在大家知道大量囤積白菜的時(shí)候,，選擇什么樣的白菜了吧,！推薦幾種白菜的做法，一起來做一做吧,。

推薦做法：【白菜燉豆腐】

1,，準(zhǔn)備洗凈的白菜葉六到七片，把白菜葉和白菜幫分開,，先把白菜葉切成條,，中間再來上一刀，切好放入小盆中,，白菜幫改一下刀,，斜刀片成片，這樣更容易入味,，切好放入盤中,。

2，準(zhǔn)備老豆腐一塊,，從中間切開,，切成大片，切好放入小盆中備用,。

3,，準(zhǔn)備兩毛錢的五花肉，切成薄片,，切好放入小盆中,，蔥姜，蒜末，紅干椒,，八角,。

4，炒鍋燒熱,，加入少許食用油,，潤一下鍋，撒入少許食用鹽,，食鹽既能增加底味,，又能防止豆腐粘鍋，油熱后,，下入豆腐,，輕輕晃動(dòng)炒鍋，使豆腐受熱均勻,，煎至兩面金黃,，煎好后 倒出備用。

5,，鍋中留少許底油,，放入五花肉片，炒出肥油,，加入幾滴老抽調(diào)色,，翻炒均勻，炒出醬香味,，然后倒入蔥姜蒜,，紅干椒,，八角炒香,，倒入白菜幫，快速翻炒,。

6,，加入少許生抽提鮮，倒入白菜葉,，翻炒均勻,，加入適量的清水，蓋上鍋蓋,，燉3分鐘,。

三分鐘過后，下入豆腐,，加入少許食鹽,，再加一點(diǎn)十三香，少許雞精調(diào)味，再燉一分鐘,，一分鐘過后,，澆點(diǎn)芝麻香油，撒上香菜段,，關(guān)火裝盤開吃,。

推薦做法：【清蒸白菜肉卷】

1，準(zhǔn)備白菜一棵,，先切掉根部,，再把葉子分開，放入盤中備用,，大蔥一段切成蔥花,，生姜一小片切成姜末，一起放入肉餡盆中,。

2,，盆里加入食鹽1克，十三香1克,，老抽幾滴調(diào)色,，料酒適量去腥，香油幾滴增香,，蠔油3克提鮮,，抓入適量的玉米淀粉，打入一個(gè)雞蛋,，用手抓勻,，順一個(gè)方向攪拌，把肉餡打上勁,。

3,，鍋內(nèi)燒水，加入一勺食鹽,，用來增加食材的底味,，等水燒開后，下入白菜葉,，用勺子翻動(dòng)幾下,，使白菜受熱均勻，一分鐘后撈出控水拔涼,。

4,，先把白菜葉平鋪在菜板上，挖上少許餡料,，從一邊卷起來,，再切去肉卷的兩端,，一個(gè)一個(gè)地?cái)[入盤中備用。

5,，鍋內(nèi)燒水,，放上篦子，水燒開后,，放入卷好的白菜肉卷,，開大火連續(xù)蒸10分鐘，10分鐘過后,，取出蒸好的白菜肉卷,，控去里面多余湯汁。

6,，另起鍋添入半勺清水,，加入食鹽，味精,，蠔油,，辣鮮露，老抽各適量,，用勺子攪拌化開,，湯汁煮至沸騰后，勾入少許水淀粉和明油,，連續(xù)攪拌幾下,，關(guān)火起鍋。

把熬好的料汁,，均勻地澆在白菜肉卷上面,，再擺上紅椒條，這道營養(yǎng)美味的清蒸白菜肉卷就做好了,。

推薦做法：【白菜肉丸湯】

1,，準(zhǔn)備平菇適量，切去根部,，撕成小片,，放入碗中,，白菜葉3到5片,，去掉根部，撕成大片,，再把白菜幫切成細(xì)絲,，放在一起，大蔥一小段切成蔥末,，生姜一小塊,，切成姜末,，和蔥末放在一個(gè)碗中。

2,，豬瘦肉一小塊,，用刀背反復(fù)拍打3分鐘左右，把肉打成肉末,，這樣可以使豬肉的纖維彈性增大,，吃起來口感更好。

3,，放入碗中,，加入食鹽2克，料酒適量去腥,，再加入適量的清水,，用筷子攪拌均勻，使肉餡更加滑嫩入味,，攪勻后,，加入蠔油3克，生抽3克,，香油2克,，倒入蔥姜末，再次攪拌均勻,。

加入少許雞蛋液,，加入蛋液可以使肉餡更加滑嫩，再加入少許玉米淀粉和清水,，用筷子連續(xù)攪勻打上勁,，加入淀粉可以鎖住肉餡里面的水分，增加肉餡的粘合性,。

4,，鍋內(nèi)添入適量清水，水燒開后,，改成小火,，用左手的虎口擠出丸子，用勺子挖出丸子放入鍋中,，丸子下完后改大火,，煮至湯汁沸騰后，用勺子撇去浮沫,，繼續(xù)煮三分鐘左右,，撈出丸子備用。

6,，粉絲放入開水湯兩分鐘,，燙好撈出控水備用,。

7，另起鍋燒油,，下入白菜幫,，加入少許白醋，上火快速翻炒,，加入白醋使白菜幫口感更脆,。添入適量清水，放入平菇,，煮開后,，加入食鹽，胡椒粉各適量,，用勺子攪拌化開,。

下入丸子煮2分鐘左右，撇去浮沫,，下入白菜葉,，翻動(dòng)幾下，使食材受熱均勻,。

7,，加入雞粉2克，攪拌化開,，淋入少許芝麻油,，即可關(guān)火起鍋裝入盆中，最后再撒上少許香菜點(diǎn)綴,，這道清淡營養(yǎng)的白菜粉絲肉丸湯就做好了,，可以開喝了。

綠葉白菜雖然存放時(shí)間較長,，但是也要注意一點(diǎn),，購買過程中避免碰傷，白菜有損傷會(huì)縮短它的存放時(shí)間,。

（小鄭）