今年的臘月三十就是除夕夜,，作為中國人最重視的節(jié)日,，自然也要做足了準(zhǔn)備，除夕夜又叫團(tuán)圓夜,，在這天晚上,，不管離家多遠(yuǎn)的游子都會歸鄉(xiāng)，和家人坐在一起吃一頓團(tuán)圓飯,。

除夕夜家宴有著辭舊迎新之意,，這頓飯當(dāng)然也不是隨便吃的，通常會選擇幾樣寓意好的菜上桌,，除夕將至,，趕快準(zhǔn)備這4樣“富貴菜”，寓意富貴吉祥過春節(jié),！

一,、白菜——百財(cái)

推薦：【白菜肉卷】

1.半斤豬肉，剁成碎粒,；一把小蔥花,，姜末適量，和肉餡放在一起,，加食鹽,、胡椒粉、料酒,、生抽,、老抽各適量，抓拌均勻,，打入一個雞蛋,，再次拌勻，加一勺玉米淀粉,，拌勻以后備用,。

2.準(zhǔn)備一個白菜，洗凈后先把葉子分開,，再把白菜幫切掉一半放入盤中備用,，青椒半個，紅椒半個,，切成碎粒,，放在一起。

3.鍋中加適量清水,，放一勺食鹽和少許植物油,，水開后下入白菜心，用勺子翻動幾下,，焯水一分鐘,，撈出后,，再下入白菜葉，一分鐘后撈出控水,，擺入盤中備用。

4.再把煮好的白菜葉放在案板上,，攤上肉餡,，把白菜葉包住肉餡，從一邊卷起來,，最后用蔥葉從中間捆一下,，放入盤中備用。

5.蒸鍋里面水燒開,，放入做好的白菜肉卷,，蓋上鍋蓋開大火蒸8分鐘，時間到了打開鍋蓋,，取出白菜肉卷,，控去多余的湯汁。

6.重新起鍋加半碗清水,，倒入青紅椒粒,，加適量食鹽，雞精,，白胡椒粉,，攪拌化開調(diào)料，加幾滴老抽調(diào)色,，煮沸以后,，勾入適量的水淀粉，再淋入少許明油,，攪拌均勻關(guān)火,，把湯汁淋在白菜卷上面，美味即成,。

二,、油菜——有財(cái)

推薦：【上海青燒香菇】

1.準(zhǔn)備幾個香菇，洗凈后切成條,，半根大蔥切成馬蹄片,，一小把蒜子切成蒜片，一個紅椒切成斜片,，放入盆中,，一把大青菜備用。

2.起鍋燒水加少許植物油,，水開后下入香菇,，焯水一分鐘,，把上海青下鍋，焯水10秒鐘倒出控水過涼,。

3.另起鍋加少許食用油,，倒入蔥蒜和紅椒爆香，加適量蠔油,，下入香菇和上海青,，快速翻炒幾下，淋少許清水,。

然后放食鹽,、雞粉、白糖各適量,，翻炒化開調(diào)料,，勾入薄芡，淋入少許明油,，簡單翻勻就可以關(guān)火起鍋裝盤了,。

三、生菜——生財(cái)

推薦：【熗拌生菜】

1,、準(zhǔn)備半斤生菜,，洗凈后備用；大蒜幾粒拍扁切成蒜末,，紅干椒一小把剪成細(xì)絲,，放入碗中。

2,、鍋內(nèi)燒水,，加少許植物油和一勺食鹽，攪拌化開,，水燒開后,，下入生菜，翻動幾下,，使生菜受熱均勻,，焯水20秒左右，撈出控水,，把生菜葉均勻的擺入盤中備用,。

3、另起鍋加少許食用油,，倒入紅干椒炸香,，再加蒜末翻炒出蒜香味后， 加入生抽適量,，白糖少許,，攪拌化開,，再淋入少許香油，即可關(guān)火起鍋,。

4,、最后把料汁均勻地澆在生菜上面，即可上桌食用,，美味即成,。

四、豆腐——兜福

推薦：【西紅柿豆腐湯】

1,、準(zhǔn)備兩個西紅柿，先去皮,，然后切掉根蒂,，切成西紅柿丁，放入大碗中備用,；一小塊老豆腐,，切成小方丁,；一小把白玉菇,，去根兒，切成寸段,。

香菜葉兩根切成小段,；取一個小盆，打入兩個母雞蛋,，用筷子攪勻備用,。

2、炒鍋中加入熱水,，大火燒開,，水開后下入豆腐丁和白玉菇，焯水一分鐘,，撈出控水,。

3、重新起鍋,，加少許食用油,，油熱后倒入西紅柿丁，翻炒幾下,，炒出里面的汁水,，再加適量清水,，大火把湯汁燒開,，再倒入豆腐和白玉菇,，攪散。

4,、鍋中加入食鹽,、胡椒粉適量，攪拌化開,，改成中小火,，邊攪拌邊倒入淀粉糊，把湯汁煮稠,，再改成最小火,，淋入雞蛋液，邊倒邊攪拌,，輕輕推動幾下,，30秒后就可以關(guān)火了。

5,、然后把豆腐湯倒入湯盆中,，可以撒上一小撮香菜和蔥花，最后淋入一點(diǎn)點(diǎn)芝麻香油,，盛出就可以了,。

準(zhǔn)備除夕年夜飯的時候，這幾樣吉祥納福菜要上桌,，素菜解膩又清淡,，吃多了大魚大肉，不如試試這幾樣,，味道美寓意好,，來年財(cái)源滾滾！

（第一名廚編輯：明明）