【原】動物內(nèi)臟有什么營養(yǎng),？該不該吃？

張虹藝營養(yǎng)師RD 2022-11-22 發(fā)布于福建

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可食用的動物內(nèi)臟指肝,、肚,、肺、心,、腎,、腸等，平時我們常吃的動物有禽類,、豬牛羊的內(nèi)臟，還有一些魚類的肝和肚,。

中國地大物博,，動物內(nèi)臟的食用有很大的地域性，在國內(nèi)有很多地方是不吃動物內(nèi)臟的,，也有很多地方是吃動物內(nèi)臟的,，如福建、廣東等,。

地域習(xí)慣性的,、風(fēng)俗性的食用方式，我們不好多加討論,，那是一種飲食文化,。隨著物產(chǎn)的豐富，采購的便利,，現(xiàn)在很多有吃動物內(nèi)臟的人群也開始不吃了,。他們之所以不吃，除了替代食品多了,，采購方便,，還有就是因?yàn)轱嬍痴`區(qū)，認(rèn)為動物內(nèi)臟含脂肪高,，膽固醇高,，不利身體健康,，就拒食了。

今天我就科普一下：動物內(nèi)臟有什么營養(yǎng)價值,？含有哪些營養(yǎng)素多,？我們應(yīng)不應(yīng)該吃？吃多少,？

我們以豬的內(nèi)臟為例,，與豬瘦肉對比看一下吧。對比量采用100克可食部計算：

	豬瘦肉	豬肚	豬心	豬腎	豬肝	豬小腸	豬大腸	豬肺
蛋白質(zhì)	20.3g	15.2	16.6	16	19.3	10	18.7	12.2
脂肪	6.2g	5.1	5.3	3.2	3.5	2.0	18.7	3.9
膽固醇	81mg	165	151	---	288	183	137	290
維生素A	44ugRE	3	13	46	4972	6	7	10
硫胺素	0.54	0.07	0.19	0.29	0.21	0.12	0.06	0.04
核黃素	0.1	0.16	0.48	0.69	2.08	0.11	0.11	0.18
煙酸	5.3mg	3.7	6.8	8.0	15	3.1	1.9	1.8
鈣	6mg	11	12	12	6	7	10	6
磷	189mg	124	189	215	310	95	56	165
鉀	305mg	171	260	217	235	142	44	210
鈉	57.5mg	75.1	71.2	134.2	68.6	204.8	116.3	81.4
鎂	25mg	12	17	22	24	16	8	10
鐵	3mg	2.4	4.3	6.1	22.6	2.0	1.0	5.3
鋅	2.99mg	1.92	1.9	2.56	5.78	2.77	0.98	1.21
硒	9.50ug	12.76	14.94	111.77	19.21	7.22	16.95	10.77
SFA	2.7g	2.4	1.7	1.0	1.1		7.7	1.5
MUFA	3.3g	1.8	1.6	0.8	0.7		7.2	1.5
PUFA	0.9	0.4	0.9	0.5	0.7		2	0.4

SFA:飽和脂肪酸 MUFA：單不飽和脂肪酸 PUFA：多不飽和脂肪酸

動物內(nèi)臟含蛋白質(zhì)不少,，含量其實(shí)與瘦肉相差不多,，卻是礦物質(zhì)如磷、硫,、鉀,、鈉、銅,、鐵,、鋅、硒等的重要來源,，其富含維生素A和B族,，是精白米面的很好補(bǔ)充，并不應(yīng)該被拒絕,。

從上面的對比表上看,，不同部位的內(nèi)臟器官微量元素含量表現(xiàn)大相徑庭，如豬肝維生素A含量每100克含有4972ugRE視黃醇,，22.6mg的鐵,，5.78mg的鋅，310mg的磷,，是補(bǔ)充維生素A,、鐵、磷和鋅很好的食物來源,。

如豬腎（豬腰子）每100克含有111.77mg的硒,，而硒在身體內(nèi)的重要功能已越來越被重視，它有調(diào)節(jié)甲狀腺激素的作用,；維持正常免疫功能,，增強(qiáng)機(jī)體對疾病的抵抗作用，還是一種天然對抗重金屬的解毒劑,，并且具有抗氧化,、抗腫瘤的功能。

而豬心的補(bǔ)益作用,，在中醫(yī)養(yǎng)生食療中有很多介紹,，自古即有“以臟補(bǔ)臟”“以心補(bǔ)心”的說法,，豬心能補(bǔ)心，具有補(bǔ)虛,，安神定驚,，養(yǎng)心補(bǔ)血等功效，治療心虛失眠,，驚悸,，自汗等癥。據(jù)現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)分析證明,，心臟是動物食品中營養(yǎng)素較豐富且全面的食品,。它含有蛋白質(zhì)、脂肪,、鈣,、磷、鐵,、維生素B1,、維生素B2、維生素C和煙酸等,，這對加強(qiáng)心肌營養(yǎng),，增強(qiáng)心肌收縮力有很大的作用。

一般說來,，心,、肝、腎等內(nèi)臟器官脂肪少而蛋白質(zhì)含量較高,，膽固醇含量相對瘦肉高一些，各個部位不同相差明顯,，從表中可以看出,，從脂肪含量來看，豬大腸含量最高,，膽固醇含量并不是最高,，我們常吃的豬肝和豬肺才是最高的，100克可食部里約含290mg,。

從營養(yǎng)價值整體來看,，動物內(nèi)臟更推薦食用心、肝,、腎部位,，而非腸、肺,、肚,，且食用量要適量,，不宜過量。對于膽固醇有較高要求的限制性人群,，不建議吃動物內(nèi)臟,，而對于維生素、礦物質(zhì)需求較高的疾病恢復(fù)期,、平日身虛體弱的成人或兒童,，孕婦、哺乳期婦女,，還是建議每周吃1-2次的動物內(nèi)臟,，每次不過量，約3兩內(nèi),，兒童減量,。

平常健康人群（非素食）并不必拒絕動物內(nèi)臟類食品，從多樣營養(yǎng),、營養(yǎng)均衡的角度來說,，建議每個月吃2-3次的動物心、肝,、腎,，每次2-3兩。動物內(nèi)臟,，不只局限豬的,，還有牛、羊,、雞,、鴨、鵝等禽畜,，并且它們的脂肪含量低,，其內(nèi)臟在某些營養(yǎng)素上高于豬的。比如,，羊肝中的維生素A的含量高于豬肝,，我國中醫(yī)很早就懂得用羊肝來治療因維生素A缺乏引起的夜盲癥。禽類的心臟,、胗和肝同樣也營養(yǎng)豐富并在某些礦物質(zhì)含量上高于豬肉,，特別是鐵、鋅,、硒這三種微量營養(yǎng)素上,，可稱得上是最佳膳食來源。

動物內(nèi)臟采購是需要我們考慮的，因?yàn)?/span>近年來,，隨著環(huán)境污染的加劇,，毒素、重金屬殘留以及激素,、抗菌藥物等在養(yǎng)殖業(yè)領(lǐng)域的不規(guī)范使用,，動物內(nèi)臟的安全性受到質(zhì)疑,在采購時需要選擇信譽(yù)高的、質(zhì)量保證的供應(yīng)商超,，如果能買到一些生態(tài)有機(jī)飼養(yǎng)的禽畜食品是更好的,。