文丨宋時(shí)磊

中國(guó)是茶葉的故鄉(xiāng),，茶文化的發(fā)源地。茶葉之所以能夠從中國(guó)走向世界,，成為與咖啡,、可可相并列的最受歡迎的三大無(wú)酒精飲料，茶文化之所以成為中國(guó)文化的符號(hào)象征,，離不開(kāi)長(zhǎng)江的滋養(yǎng),。長(zhǎng)江與茶葉相伴相隨，茶文化是長(zhǎng)江文明中璀璨的“綠色明珠”,，長(zhǎng)江和茶文化豐富了世界文明樣態(tài),。時(shí)至今日，長(zhǎng)江流域的茶文化仍有蓬勃生命力,。

一,、南方嘉木：長(zhǎng)江流域的茶葉經(jīng)濟(jì)地理

茶是山茶科山茶屬植物，其生長(zhǎng)需要一定的自然條件,。一般認(rèn)為,，經(jīng)濟(jì)栽培茶樹(shù)的地理環(huán)境不能過(guò)于寒冷,，年平均氣溫要在13℃以上；雨水應(yīng)充足,，年降水量在1000毫米以上,；土質(zhì)以酸性土壤為宜，唐代陸羽《茶經(jīng)》認(rèn)為以爛石（風(fēng)化土壤）,、櫟壤（砂粒多,、粘性小，有機(jī)質(zhì)和礦物質(zhì)豐富,，透水和透氣性好的土壤）為上,，黃土最下；空氣要濕潤(rùn),，相對(duì)濕度80%-90%最適宜,；風(fēng)速不能過(guò)大，光照不能太強(qiáng)烈,，以較多的漫射光為宜,，即《茶經(jīng)》所言“陽(yáng)崖陰林”,；海拔要適中,，宜多山、多云霧,。

在中國(guó)版圖之上,，同時(shí)具備這些氣候條件的地區(qū)，非長(zhǎng)江流域莫屬,。長(zhǎng)江流域以北緯30度為橫貫中軸,，大部分地區(qū)屬副熱帶季風(fēng)區(qū)，熱量資源豐富,，四季較為分明,，春季萬(wàn)物萌發(fā)，最適宜采茶,，夏秋也可采,，這就確保了采摘周期和產(chǎn)量。地勢(shì)以山地,、盆地,、峽川、平原為主,，交錯(cuò)起伏,，小氣候較多；有蒙頂山,、巫山,、巴山,、峨眉山、大別山,、霍山,、天柱山、天目山等名山,，這些山區(qū)既適合茶葉生產(chǎn),，又在儒釋道各家中享受特殊地位，實(shí)現(xiàn)山,、茶,、人的精神文化融合。長(zhǎng)江流域的另一特點(diǎn)是面積大,，干支流遍及19個(gè)省市區(qū),，橫跨東中西三大板塊，占中國(guó)國(guó)土面積的18.8%,，容易形成茶葉經(jīng)濟(jì)帶,，產(chǎn)生聚集效應(yīng)。

▲多云霧的產(chǎn)茶山區(qū)（宋時(shí)磊攝于湖北恩施市）

長(zhǎng)江最裨益茶葉的是水,。首先是降水,，長(zhǎng)江流域雨量充足、豐沛,，這給茶葉生長(zhǎng)提供了足夠的水源,，確保了茶葉濕潤(rùn)的生長(zhǎng)環(huán)境。其次是水運(yùn),，長(zhǎng)江有岷江,、赤水、沱江,、嘉陵江,、烏江、清江,、漢江,、湘江、沅江,、贛江等眾多支流,，流域面積超過(guò)1萬(wàn)平方公里的支流有49條，豐富的支流和水系給航運(yùn)帶來(lái)了便利,，茶葉從茶山取水路以經(jīng)濟(jì)便利的方式運(yùn)輸?shù)礁闪魃系闹貞c,、宜昌、武漢、九江,、上海等大商埠交易,。早在唐代人們就借助長(zhǎng)江水系運(yùn)茶，張途《祁門(mén)縣新修閶門(mén)溪記》言：“或乘負(fù),，或肩荷,，或小轍，而陸也如此,?？v有多市，必將大川,，必先以輕舟寡載,，就其巨蝗?！彼\(yùn)促進(jìn)了商品和商人的群體流動(dòng),，降低了交通運(yùn)輸成本。三是水質(zhì),，“水為茶之母”,，長(zhǎng)江給茶葉品飲提供了優(yōu)質(zhì)用水，唐代張又新《煎茶水記》出籠了兩個(gè)天下之水的“排行榜”（一為劉伯芻版,、一為陸羽版）,，陸羽所列舉的20種水，分布在長(zhǎng)江流域的有15種,。

借助長(zhǎng)江,，茶葉實(shí)現(xiàn)了物種的擴(kuò)散和文化的傳播，上演了一部“東游記”,。茶樹(shù)原產(chǎn)于中國(guó)西南，但因地處邊陲,，交通和人員往來(lái)有限,，不為外界所知。自秦惠王兼并巴蜀后,，這一帶的飲茶習(xí)俗開(kāi)始向外傳播,，顧炎武在《日知錄》云：“自秦人取蜀而后，始有茗飲之事,?！辈枞~有兩種傳播方式。一是自然擴(kuò)散,，即通過(guò)雨水沖刷,、河流漂流、鳥(niǎo)獸攜帶等,，茶樹(shù)種子可以從原產(chǎn)地云南傳播到很遠(yuǎn)地方,。二是人為傳播,，即茶樹(shù)或茶籽通過(guò)人口的遷移被帶到了新的生長(zhǎng)地。這兩種擴(kuò)散方式,，有不同的路線,，其中較為主要的是從云南經(jīng)四川、重慶,、湖北,、安徽到江蘇、浙江,，或者是從云南經(jīng)貴州,、湖南、江西,、福建到臺(tái)灣,。兩條傳播路線都不同程度地借助長(zhǎng)江水系的力量傳播，從西向東傳播,。

茶葉的栽培和種植經(jīng)歷了從野生到人工的馴化過(guò)程,，最早開(kāi)始這項(xiàng)工作的或許是西南一帶的邊民，但做出最大貢獻(xiàn)的是唐代在長(zhǎng)江流域勞動(dòng)的人民,。晉代詩(shī)人杜育《荈賦》描繪,，茶葉成片野生于山崗和山谷之中，“靈山唯岳,，奇產(chǎn)所鐘,，厥生荈草，彌谷被崗”,?！短接[》引《續(xù)搜神記》，稱(chēng)晉時(shí)宣城人秦精入武昌山采茗,，王浮《神異記》也有“山中有大茗”的記載,。可見(jiàn),，晉代長(zhǎng)江中下游地區(qū)野生茶樹(shù)比較常見(jiàn),，甚至不乏大茶樹(shù)。即便到唐代,，陸羽還指出在巴山峽川之中,，有兩人合抱的大茶樹(shù)。到中唐時(shí)期,，在人們的觀念中,，野生茶品質(zhì)最高，茶園種植的茶要次之，這反映出一個(gè)問(wèn)題：唐代人工茶園數(shù)量在增加,，產(chǎn)量在提升,，故野生茶物以稀為貴。根據(jù)文獻(xiàn)資料判斷,，中晚唐時(shí)期唐代出現(xiàn)了眾多茶園,，類(lèi)型包括官辦茶園、寺廟茶園,、私人茶園,、小農(nóng)茶園等，茶樹(shù)也從數(shù)十尺的高大喬木被培育成一尺兩尺的低矮灌木,。這說(shuō)明人類(lèi)對(duì)茶葉的認(rèn)識(shí)和馴化能力有了實(shí)質(zhì)性提升,，也反映出唐代茶葉消費(fèi)不斷擴(kuò)大的社會(huì)現(xiàn)實(shí)，采摘野生茶的原始生產(chǎn)方式已經(jīng)不能滿足人們對(duì)于新型飲品日益擴(kuò)大的需求,。據(jù)萬(wàn)美辰等統(tǒng)計(jì),，唐代長(zhǎng)江上游地區(qū)共66個(gè)州，其中有25個(gè)州及南詔地區(qū)產(chǎn)茶,，共計(jì)60種茶,；唐代長(zhǎng)江中游地區(qū)共43個(gè)州，其中有27個(gè)州產(chǎn)茶,，共計(jì)42種茶,；唐代長(zhǎng)江下游地區(qū)共28個(gè)州，其中有20個(gè)州產(chǎn)茶,，共計(jì)47種茶,。這大致可反映出茶葉沿著長(zhǎng)江自上游向下游、自西向東的傳播軌跡,。

茶是“南方之嘉木”,，是長(zhǎng)江流域這片鐘靈毓秀土地所奉獻(xiàn)的綠色飲品。

二,、綠色黃金：技術(shù),、器具和貿(mào)易

長(zhǎng)江流域的勞動(dòng)人民以茶為業(yè)，開(kāi)山辟園,，種茶、制茶,、運(yùn)茶,、販茶、飲茶,，從生產(chǎn)到消費(fèi)創(chuàng)造了豐富的物質(zhì)財(cái)富,，衍生出了一套技術(shù)手段和管理制度。

茶葉本是一片普通的樹(shù)葉，是中國(guó)人發(fā)現(xiàn)了其對(duì)人類(lèi)身心健康的莫大價(jià)值,，走上加工利用之路,。從樹(shù)葉到茶，需要一定的技術(shù)和工藝,。魏晉南北朝時(shí)期,，茶葉的加工方式比較原始，主要是制成茶餅或者混煮羹飲,，并未有一套成熟的加工技術(shù),。這種方法處理的茶葉有著濃重的青草味，茶本身的香味并沒(méi)有得到挖掘,。唐代,，長(zhǎng)江流域的茶農(nóng)創(chuàng)造出鍋釜蒸汽殺青、拍壓成餅的工藝,，陸羽將其總結(jié)為“七經(jīng)目”——采,、蒸、搗,、拍,、焙、穿,、藏,。宋代延續(xù)了唐代的蒸青工藝并有所發(fā)展：北宋時(shí)期變餅為片，皇室崇尚蒸青片茶,；南宋時(shí)期變片為散,，開(kāi)始流行蒸青散茶。明初罷造團(tuán)茶,，化繁為簡(jiǎn),，人民群眾更注重追求茶葉的自然本真之味，元代初步興起的炒青綠茶變得盛行,。殺青工藝的出現(xiàn)標(biāo)志著人們已經(jīng)掌握了控制發(fā)酵程度的奧秘,，從蒸汽或鍋炒方式的轉(zhuǎn)變意味著殺青工藝的提升：進(jìn)一步降低青草氣，激發(fā)和提升了茶葉內(nèi)在香氣,。

明代后期,，在綠茶殺青的基礎(chǔ)上，安徽霍山的茶農(nóng)發(fā)現(xiàn)增加悶黃工藝可出現(xiàn)“黃葉黃湯”的品質(zhì),，創(chuàng)制出了黃茶（許次紓《茶疏》）,。16世紀(jì)末期，又出現(xiàn)渥堆的后發(fā)酵工藝,，創(chuàng)制出黑茶,；人們又發(fā)現(xiàn)茶葉不殺青,，先萎凋發(fā)酵，再后期處理還可以創(chuàng)制出不同的茶葉類(lèi)型,，于是在16世紀(jì)末期出現(xiàn)了黑茶,，16世紀(jì)末到17世紀(jì)初出現(xiàn)了紅茶，18世紀(jì)末到19世紀(jì)上半葉出現(xiàn)了白茶和烏龍茶,。新的茶類(lèi)的紛紛創(chuàng)制,，既說(shuō)明長(zhǎng)江流域勞動(dòng)人民茶葉加工技術(shù)在不斷進(jìn)步，同時(shí)也不斷豐富和滿足著人民群眾對(duì)豐富口感的需求,。

加工茶葉需要一定的工具,。蒸青工藝的七個(gè)環(huán)節(jié)，會(huì)用到采茶,、蒸茶,、搗茶、成型,、焙茶,、穿茶、藏茶等19種工具,。宋代有所簡(jiǎn)化,，常見(jiàn)的有甑、榨,、布帛,、竹皮、柯,、盆,、磨、棬模,、笪等9種制茶工具,。這些制茶工具多從長(zhǎng)江流域盛產(chǎn)的竹、木等中取材,。除了生產(chǎn)工具,，茶葉的消費(fèi)過(guò)程中還要用到“器”，即品飲茶葉的茶器（宋代后茶具和茶器已不嚴(yán)格區(qū)分）,。唐代盛行煎茶飲法,，在取水、炙茶,、碾茶,、羅茶、取火,、烹煮等環(huán)節(jié),，要用到陸羽記錄的“二十四器”。宋代盛行點(diǎn)茶之法,，審安老人在《茶具圖贊》中用白描手法繪出十二件茶器圖形,，稱(chēng)之為“十二先生”。明清以后,，壺泡法流行,，白瓷茶甌、紫砂壺使用廣泛,。盡管品飲茶葉的器具互有出入,，但都要用到茶碗、茶壺,、茶則,、茶夾、茶巾等,，這些器物同樣多用長(zhǎng)江流域的陶土,、礦泥、竹木,、絲織品等制成,。

▲《茶具圖贊》中的“茶具十二先生”

隨著飲茶風(fēng)氣的不斷普及和擴(kuò)散，茶葉消費(fèi)“始自中地,，流于塞外”,，到了“窮日盡夜，殆成風(fēng)俗”（封演《封氏聞見(jiàn)記》）的程度,。茶葉的核心產(chǎn)區(qū)位于長(zhǎng)江流域,，而消費(fèi)地遍及全國(guó)甚至海外，茶葉生產(chǎn)和消費(fèi)地域的不匹配性帶動(dòng)了茶葉貿(mào)易的崛起,。茶葉比較輕便,、貨值高，便于長(zhǎng)途運(yùn)輸,，于是大宗貿(mào)易快速發(fā)展,。早在漢代，茶葉就被攜至西藏阿里地區(qū),，唐代向邊疆塞外販賣(mài)茶葉的茶馬貿(mào)易得到發(fā)展,；宋代和明代茶葉通過(guò)海上絲綢之路和陸上絲綢之路大量外銷(xiāo)；清代萬(wàn)里茶道興起,，茶葉向俄羅斯等地售賣(mài),。借助這些貿(mào)易網(wǎng)絡(luò)，長(zhǎng)江流域的茶葉源源不斷地運(yùn)往全國(guó)及世界各地,。

以稻米為食,，以茶葉,、桑蠶等換取日用物資，是長(zhǎng)江流域百姓安身立命的手段和理想化的生活方式,。風(fēng)俗所及,，明清時(shí)期珠江流域也以這種生活為風(fēng)尚，士大夫階層則往往在山中構(gòu)筑精舍講學(xué),，茶葉收入是他們重要的經(jīng)濟(jì)來(lái)源,，“中有稻田茶丘十余畝，旁有人居七八村,，皆衣食于茶”（屈大均《廣東新語(yǔ)》）,。茶葉貿(mào)易利潤(rùn)豐厚，早在敦煌文獻(xiàn)《茶酒論》中就描述長(zhǎng)江下游的江浙一帶,，茶商靠茶葉流通成為巨賈,，“舒城太湖，買(mǎi)婢買(mǎi)奴,。越郡余杭,，金帛為囊”。茶葉是長(zhǎng)江流域業(yè)者發(fā)家致富的“綠色黃金”,。

產(chǎn)業(yè)和貿(mào)易的發(fā)展,，又促進(jìn)了政府推出茶葉行政管理及課稅政策。唐朝政府創(chuàng)制了貢茶,、茶稅,、榷茶等茶政制度。宋代茶政制度進(jìn)一步完善和強(qiáng)化,，出現(xiàn)了交引法,、折中法、貼射法,、現(xiàn)錢(qián)法等,，在邊疆設(shè)立了榷場(chǎng)貿(mào)易，設(shè)置了買(mǎi)馬司等機(jī)構(gòu),。長(zhǎng)江流域出產(chǎn)的茶葉在換取戰(zhàn)馬,、鞏固邊疆、促進(jìn)民族融合等方面長(zhǎng)期承擔(dān)著獨(dú)特的歷史使命,。

三,、以茶為媒：族群、生活與藝術(shù)

人類(lèi)學(xué)者肖坤冰曾以閩北山區(qū)的茶葉產(chǎn)業(yè)為例,，研究了清朝到新中國(guó)成立前“茶葉流動(dòng)”下的物質(zhì),、空間與歷史敘事。以大歷史,、長(zhǎng)時(shí)段的視野觀察,，這種“流動(dòng)”的故事不僅僅發(fā)生在閩北,，整個(gè)長(zhǎng)江流域皆以茶為媒介，促進(jìn)了族群,、生活和文化藝術(shù)的發(fā)展和變遷,。

隋唐時(shí)期，長(zhǎng)江流域得到充分開(kāi)發(fā),，南方和北方發(fā)展呈現(xiàn)均衡之勢(shì)。安史之亂后,，北方藩鎮(zhèn)割據(jù),、殺伐不斷，大量人口被迫南遷,，中國(guó)經(jīng)濟(jì)重心日益南移,，形成了早期的“長(zhǎng)江經(jīng)濟(jì)帶”，出現(xiàn)了“賦之所出,，江淮居多”的盛況,。隨著民族的融合和時(shí)代的發(fā)展，目前長(zhǎng)江流域共同生活著漢族,、土家族,、苗族、彝族,、侗族,、藏族、回族等50多個(gè)民族,，人口和生產(chǎn)總值雙雙超過(guò)全國(guó)的40%,。在傳統(tǒng)的社會(huì)生產(chǎn)方式之下，這些人群多聚族而居,，茶葉是他們的重要產(chǎn)業(yè),。茶葉與人民群眾的生產(chǎn)生活日益結(jié)合，孕育出豐富多彩的茶文化生活,。

以茶為飲,、為食，茶在長(zhǎng)江流域人民的日常生活中扮演重要角色,。唐代的煎茶茶藝,、宋代的點(diǎn)茶茶藝、明清以來(lái)的泡茶茶藝等,，在長(zhǎng)江流域孕育和誕生,，并向全國(guó)傳布。除了主流的品飲方式外,，長(zhǎng)江流域還有富有地域特色的飲茶文化,，杭嘉湖一帶有青豆茶,、元寶茶等；西南有侗族,、瑤族有打油茶,，白族有三道茶，藏族有酥油茶等,；華中有湖南擂茶,，土家族的油茶湯等。

以茶為會(huì),，舉辦茶宴和茶事雅集活動(dòng),，長(zhǎng)江流域的人文往來(lái)頻繁。唐代可稽考的茶會(huì)有劉長(zhǎng)卿惠福寺茶會(huì),、武元衡資圣寺晚春茶會(huì),、錢(qián)起長(zhǎng)孫宅茶會(huì)、李群玉等人的私人茶會(huì),。特別是浙江湖州多次舉辦茶會(huì),，主要參與成員有顏真卿、皎然,、陸羽等,。明清以后茶館興起，普通百姓有了日常的公共文化生活空間,，可在其中從事下棋,、聽(tīng)書(shū)、看戲等休閑活動(dòng),。特別是在長(zhǎng)江上游的四川,，茶館文化蔚為大觀，這在王笛《茶館：成都的公共生活和微觀世界 1900-1950》書(shū)中有細(xì)致入微地呈現(xiàn),。

以茶為禮,，人們寄茶、謝茶,、贈(zèng)茶,、品茶等，都要賦詩(shī),，出現(xiàn)了眾多膾炙人口的詩(shī)篇,，如李白的《答族侄僧中孚贈(zèng)玉泉仙人掌茶》，白居易的《蕭員外寄蜀新茶》《謝李六郎中寄新蜀茶》《夜聞賈常州,、崔湖州茶山境會(huì)想羨歡宴》,，元稹的《一至七字茶》，盧仝的《走筆謝孟諫議寄新茶》，皎然《飲茶歌誚崔石使君》,?；实圻€會(huì)將從顧渚貢茶院得來(lái)的新茶，分賜群臣,，以示恩寵,；臣子上表申謝，謝茶表名篇紛出,，較有代表性的是武元衡《謝賜新火及新茶表》,。

以茶為俗，茶葉在長(zhǎng)江流域的歲時(shí)節(jié)令,、誕生禮儀,、喬遷新居、婚喪嫁娶,、宗教禮儀等生產(chǎn)和生活中，被賦予了多重功用,。男女以借茶為由邂逅,、以茶排遣憂思、以茶代酒憑吊逝者,、以茶求子,、以茶禮求婚，聚會(huì)飲茶并以茶事笑話取樂(lè),，僧人以茶待客,、以茶筵作為宗教儀式還愿等。

以茶為娛,，長(zhǎng)江流域的茶農(nóng)將茶與舞蹈,、歌曲等結(jié)合，創(chuàng)造了勞動(dòng)號(hào)子,、采茶歌,、采茶戲等娛樂(lè)形式。安徽皖西地區(qū)有《采茶》《鋤茶歌》,，黃山地區(qū)有《請(qǐng)茶歌》,；浙江有建德有《順采茶》《倒采茶》燈調(diào)曲目；湖北鄂西山區(qū)有勞動(dòng)茶歌,、抒情茶歌,、儀式茶歌等；湖南辰溪茶山號(hào)子,；茶歌在江西民歌中占有很大比重,，并發(fā)展成了風(fēng)格多樣的采茶戲，演員多手執(zhí)茶籃燈、扇子等道具,，載歌載舞,，勞動(dòng)和歡愉盡在其中。

以茶為藝,，茶是文學(xué),、書(shū)法、繪畫(huà),、陶瓷等藝術(shù)形式熱衷表現(xiàn)的對(duì)象,。除詩(shī)詞曲賦外，小說(shuō),、散文等也經(jīng)常描繪茶葉,，如《三國(guó)志通俗演義》《紅樓夢(mèng)》《老殘游記》等。當(dāng)代作家王旭烽著有“茶人三部曲”,，以家族敘事的方式勾勒了以杭州為中心的長(zhǎng)江流域茶文化在近現(xiàn)代社會(huì)轉(zhuǎn)型和發(fā)展的生動(dòng)圖景,，并摘得第五屆茅盾文學(xué)獎(jiǎng)的桂冠。書(shū)法方面,，唐代書(shū)僧懷素的《苦筍帖》,、北宋名臣蔡襄的《十詠詩(shī)帖》等皆是茶與書(shū)法結(jié)合的名篇；茶畫(huà)更是名品,、名家頻出,，唐代的《宮樂(lè)圖》、宋徽宗的《文會(huì)圖》,、明代唐寅《事茗圖》等,，都被視為珍品。茶與陶瓷藝術(shù)結(jié)合的典范是茶具,，景德鎮(zhèn),、宜興等地出產(chǎn)了眾多融實(shí)用與藝術(shù)為一體的茶碗、茶壺等,，至今不衰,。

以茶為媒，長(zhǎng)江流域的茶葉和茶文化連接了個(gè)體與族群,、物質(zhì)和精神,，是長(zhǎng)江文明皇冠上的“綠色明珠”。

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