武夷茶歷史久遠(yuǎn)

    以武夷茶為主題的唐代孫樵《送茶與焦刑部書》和徐夤《尚書惠蠟面茶》，是福建最早記錄茶事活動的茶文,、茶詩,。而武夷茶的傳說自漢代就已有之,。如北宋蘇軾《葉嘉傳》，將武夷茶擬人化“葉嘉”,，受到漢武帝寵愛的故事,，同時代孫漸的《智矩寺留題》中“昔有漢道人，分來建溪芽”詩句,，記述了引用武夷山地區(qū)茶種種植四川蒙頂?shù)牟枋?。而范仲淹在“斗茶歌”中感慨，“溪邊奇茗冠天下,，武夷仙人從古栽”,。他在這里已把武夷茶種植的歷史推算到史前了。

武夷茶長期作為貢茶

    自宋代蘇軾詩句“武夷溪邊粟粒芽……今年斗品充官茶”,，開始,，武夷茶因品質(zhì)優(yōu)異，制龍團(tuán)鳳餅,，成為北苑貢茶一部分,。至元大德五年（1301年），高興,、高久住奉御在武夷山監(jiān)制貢茶,，大德六年，修建御茶園,。后制龍團(tuán)5000餅,，計360斤。據(jù)明萬歷年間的《建寧府志》記載,明初,武夷山貢茶達(dá)548斤,。到了清代,談遷《棗林雜俎·茶》中記：“國家歲貢……崇安縣九百四十一斤”,。近占全國四分之一。愛茶皇帝乾隆品飲后,，曾在《冬夜煎茶》寫到：“建城雜進(jìn)土貢茶……就中武夷品最佳”,，武夷茶因為出類拔萃,，歷經(jīng)四朝：在宋,、元、明,、清,，都曾作為朝廷、皇家的貢茶,。

武夷茶文化深厚,、博大

    武夷茶久遠(yuǎn)的歷史，積淀著豐厚的茶文化,。目前收集到的資料統(tǒng)計,，唐至清朝,，文人墨客、茶人雅士為武夷茶作詩詞至少在200首以上,，文賦在60篇以上,，近、現(xiàn)代更是不計其數(shù),。其中徐夤《尚書惠蠟面茶》,、范仲淹《和章岷從事斗茶歌》、蘇軾《荔枝嘆》,、白玉蟾《水調(diào)歌頭·詠茶》,、朱熹《茶灶》、釋超全《武夷茶歌》,、乾隆《冬夜煎茶》,、周亮工《閩茶曲》等等詩詞都已是快炙人口的詠武夷茶千古名作，而孫樵的《送茶與焦刑部書》,、趙孟的《御茶園記》,、王復(fù)禮的《茶說》、陸廷燦的《隨見錄》,、袁枚的《武夷茶》,、梁章鉅的《品茶》、連橫的《茗談》等等都成了記錄武夷茶的傳世名篇,。其中還描述了“斗茶”,、“功夫茶”的品飲藝術(shù)，流傳于民間的茶俗“喊山”,、“祭茶”,、茶故事、茶歌舞等,，也豐富了武夷山的茶文化,，由此，2003年國家文化部命名武夷山市為茶文化藝術(shù)之鄉(xiāng),。

武夷山是烏龍茶的故鄉(xiāng)

    武夷山自宋,、元因制作龍團(tuán)鳳餅、貢茶而達(dá)到制茶高峰后,，明末清初因引進(jìn)松蘿制法,，而催生了烏龍茶，翻開了中國茶制作史的輝煌一頁,。清初陸廷燦《續(xù)茶經(jīng)》中收集的王復(fù)禮(草堂)的《茶說》,、天心寺茶僧釋超全《武夷茶歌》等對當(dāng)時武夷巖茶的烏龍茶制法作了細(xì)微的描述，這是烏龍茶制做的最早記載。當(dāng)代茶圣,，吳覺農(nóng)研究認(rèn)為：“關(guān)于烏龍茶,，據(jù)清代陸廷燦《續(xù)茶經(jīng)》引王草堂《茶說》……就具體說明早在清代以前，已制成了‘半發(fā)酵’的武夷巖茶……直到現(xiàn)在,，屬于烏龍茶類的武夷巖茶的制法,，還離不開上述的基本特點(diǎn)”。(引自《茶經(jīng)評述》),，武夷山是烏龍茶的故鄉(xiāng),，半發(fā)酵茶在此誕生。

武夷山是紅茶的發(fā)源地

    吳覺農(nóng)先生研究還認(rèn)為：“產(chǎn)制了武夷巖茶的福建崇安,，又產(chǎn)制出工夫紅茶和小種紅茶(煙小種)”(引自《茶經(jīng)評述》),。程啟坤先生研究后在《中國茶經(jīng)》中記述：“最早的紅茶生產(chǎn)是從福建崇安的小種紅茶開始的”、“自星村小種紅茶創(chuàng)造以后,，逐漸演變產(chǎn)生了工夫紅茶”,。其他茶葉專家也多有同一論斷的研究(見《論著》卷)。星村產(chǎn)的正山小種紅茶在清朝盛譽(yù)歐美,，《崇安縣新志》載：“英吉利人云：武夷茶色,、紅如瑪瑙、質(zhì)之佳過印度,、錫蘭遠(yuǎn)甚,，凡以武夷山茶待客者，客必起立致敬”,?？梢哉f，武夷山不僅是烏龍茶的發(fā)源地,，也是紅茶的發(fā)源地,，這在中國茶的發(fā)展史上，武夷山作出了又一次輝煌的貢獻(xiàn),。
武夷茶是對外茶文化交流的杰出使者

    武夷茶對外交流自明朝就有記載,，先是遠(yuǎn)銷華僑居留地，如新加坡,、馬來西亞,、泰國、菲律賓等地,，許多學(xué)者研究認(rèn)為1610年運(yùn)往歐洲的第一批茶葉就有武夷茶,。此后,，荷蘭,、瑞典、英國等國的東印度公司,，先后將武夷茶從海上運(yùn)往歐洲,、美洲各國,，一直延續(xù)到十九世紀(jì)中葉五口通商后達(dá)鼎盛時期，許多歐美人是喝了武夷茶(bohea)而開始了解中國,，也是因為有了武夷茶而有了紅茶的稱呼,，從而演繹出“下午茶”的紅茶文化。武夷山的下梅村作為晉商萬里茶路的起點(diǎn),，更是忠實(shí)地見證了1728年中俄簽訂《恰克圖條約》前后,，武夷茶從陸地運(yùn)銷俄羅斯、歐洲的一條萬里茶路的茶文化交流歷史,。至于武夷山的茶樹品種,，武夷巖茶和紅茶的制作工藝，外傳到印度等地,，烏克斯(美國)著的《茶葉全書》有具體的記述,。武夷茶在清中期前曾代表著中國茶頻繁對外交流的記錄，也已載入中國茶史,。

武夷山的茶樹堪稱“品種王國”

    武夷山是生物多樣性的模式標(biāo)本產(chǎn)地,，武夷茶茶樹(統(tǒng)稱菜茶)生長在峰巒巖壑之間，環(huán)境差異大,，各處的實(shí)生茶樹是有性生殖群體, 經(jīng)過物競天擇,，演變成互有差異的眾多單叢、名叢和品種,。武夷山單株選育命名自宋代就開始了,。后來茶葉專家林馥泉在1942年調(diào)查，武夷山中的品種,、名叢,、單叢達(dá)千種以上，僅慧宛一帶就多達(dá)830種,，列出的“花名”達(dá)286個,。這些眾多的、優(yōu)雅的,、美妙的茶樹“花名”,，足見武夷山茶農(nóng)和茶人的睿智及茶文化積淀的深厚。這也是我知道的最多種質(zhì)資源的茶區(qū)之一,，所以從1762年起,，在生物學(xué)的茶樹分類中一直有“武夷種”、“武夷亞種”,、“武夷變種”的種別命名,。

武夷茶的生態(tài)環(huán)境得天獨(dú)厚

    武夷山地區(qū)，氣候溫和，雨量充沛,、森林覆蓋率高,，物種多，“山中土氣宜茶”,。正山小種生產(chǎn)在保護(hù)區(qū)內(nèi), 武夷巖茶生長在峰巖的坑,，澗中，生長在爛石砂礫的土壤里,，九曲溪環(huán)繞其中, 碧水丹山, 得天獨(dú)厚,，生態(tài)環(huán)境極為優(yōu)越，茶葉品質(zhì)也極其優(yōu)異,，誘得道人白玉蟾都發(fā)問“身輕便欲登天衢,，不知天上有茶無”。由于特殊的地理環(huán)境,，無污染的原生態(tài)系統(tǒng),，2002年武夷巖茶獲國家原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護(hù)(地理標(biāo)志產(chǎn)品)，也因為優(yōu)越的“綠色”環(huán)境,，2006年武夷山成為全國“三綠”工程茶業(yè)示范縣(市),。

武夷巖茶的制作技藝“值得中國人雄視世界”

    武夷山的茶農(nóng)在漫長的武夷茶制作歷史過程中，從名傳一方的蠟面,、研膏,、龍團(tuán)鳳餅、石乳,、先春,、武夷松蘿，直到清初,，總結(jié)創(chuàng)造出武夷巖茶的獨(dú)特制作工藝,，一直傳承完善至今，其傳統(tǒng)工序：采摘—萎凋—做青—炒青—揉捻—烘焙—揀剔—?dú)w堆—復(fù)焙,。特別是其中的做青,，烘焙的工藝，變化因素眾多,，掌控復(fù)雜,，極其深奧。由于這一特殊之制作技藝,，《本草綱目補(bǔ)遺》中記“諸茶皆性寒,，惟武夷茶性溫不傷胃”。茶葉泰斗陳椽教授,，研究后著文說“武夷巖茶,，創(chuàng)制技術(shù)獨(dú)一無二,，為全世界最先進(jìn)的技術(shù)，無與倫比,，值得中國人民雄視世界”,。正因為此,，2006年,，“武夷巖茶(大紅袍)傳統(tǒng)制作技藝”，作為唯一的茶葉類項目列入第一批國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn),。

武夷巖茶的巖韻妙不可言

    武夷巖茶茶樹品種特殊,，生長環(huán)境特殊，制作技藝特殊,，所以武夷巖茶的品質(zhì)也就特別地優(yōu)異珍貴,，名馳中外。它綠葉紅鑲邊,、性和不寒,、久藏不壞、香久益清,、味久益醇,。味甘澤而喉清冽、舌底生津,，氣馥郁而勝幽蘭,，齒頰留香。特殊的品質(zhì),，歸結(jié)為特有的巖韻,，它使無數(shù)茶人為之傾心，巖韻是實(shí)在的,，要領(lǐng)略它又要練出特別的感覺,，清·袁枚品飲武夷巖茶后：“始覺龍井雖清而味薄矣，陽羨雖佳而韻遜矣”,。梁章鉅在《品茶》中,，直接把品飲武夷巖茶歸為“香、清,、甘,、活”，特別認(rèn)為“活之一字,，須從舌本辨之,、微乎、微矣”,，吳覺農(nóng)先生認(rèn)為武夷巖茶：“品具巖骨花香之勝,，味兼紅茶綠茶之長”,。林馥泉先生也認(rèn)為：“方臻山川精英秀氣所鐘，品具巖骨花香之勝”?，F(xiàn)在已普遍用“巖骨花香”,，來詮釋武夷巖茶的巖韻，正是這“巖骨花香”醉倒了眾多的茶人,、茶友,。