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“一餐一飯,，心有所棲,。柴米油鹽，愛有所依。靜看一樹花開,，慢享三餐四季,。” 霜降后,，北方農(nóng)忙基本結(jié)束,，這時(shí)候農(nóng)村正是最為悠閑的季節(jié)，有打算的家庭主婦就會(huì)趁著現(xiàn)在不忙,，而且各種食材又正便宜還新鮮，開始在家里包上各種餡料的餃子,，然后凍好囤起來,，想吃的時(shí)候或者平時(shí)忙沒空做飯的時(shí)候，隨手拿出來一包,，煮一煮就能吃,，真方便！特別是在東北,，天氣冷得快,，每到冬天，院子里到處都是凍豆包和餃子的場景,，那場面真叫一個(gè)“壯觀”,。
餃子看似不起眼的“小家伙”，在北方的餐桌上有著特殊的含義,，各種重大節(jié)日和重要場合都離不開它的身影,，結(jié)婚、生子,、過壽等各種喜慶的日子好像也都離不開餃子,，餃子不但好吃，而且還有順順利利,、平平安安的美好寓意,。每天都包餃子顯得麻煩，再加上北方天氣的便利條件,，因此很多北方的家庭都會(huì)凍餃子,，隨吃隨取，真方便,！那么住在樓里的北方人又該如何凍餃子和煮餃子呢,？這也是有技巧的，一個(gè)不小心就會(huì)煮出一鍋片湯的,，接下來我就詳細(xì)地分享一下凍餃子的小訣竅：基本點(diǎn)一： 凍餃子前,，包好的餃子不要直接凍，先在擺放餃子的托盤底部均勻地撒上一層薄薄的面粉，再把每個(gè)包好的餃子底部也都沾上一點(diǎn)面粉,，然后再把餃子整齊地?cái)[放到托盤里,，餃子之間要留有適當(dāng)?shù)目障叮灰ぴ谝黄?，擺好后再抓起一把面粉均勻地撒在餃子上,，然后再放到冰箱里冷凍。這一步做好了才能防止餃子因?yàn)檎尺B而導(dǎo)致破皮,。基本點(diǎn)二： 餃子凍好以后,，也不要直接全都裝到一個(gè)大袋子，然后就扔到冰箱冷凍存放,。而是要把凍好的餃子拿出來之后,，按照平時(shí)每頓吃的量裝分裝在小的保鮮袋子里，每裝一袋再撒上一點(diǎn)面粉,，可以防止餃子之間互相粘連,，然后再把每個(gè)袋子口封好，防止和其它食材互相串味,，最后繼續(xù)放入冷凍室保存就可以了,。很多朋友會(huì)按照煮鮮餃子的方法來煮凍餃子，結(jié)果是經(jīng)常煮得一團(tuán)糟,，甚至最后煮成了一鍋片湯,，其實(shí)煮凍餃子也是需要技巧的：1、取出冷凍餃子 要不要解凍呢,？當(dāng)然是不能解凍,。解凍后，餃子皮變軟會(huì)發(fā)粘,，導(dǎo)致餃子粘連在一起,，容易破皮、露餡,。2,、冷凍餃子的表面有一層冰霜 就是餃子流失的水分。在任何溫度下,，水分都會(huì)蒸發(fā),，餃子內(nèi)部的水分蒸發(fā)，在外面遇到了低溫,，就凝結(jié)成冰,，附著在餃子皮的表面。如果直接煮,，餃子就會(huì)比較硬,，不夠爽滑、鮮嫩。3,、看凍餃子的多少 準(zhǔn)備一個(gè)碗或盆,，先倒入凍餃子，再倒入一些清水,，就是常溫的水,，沒過凍餃子，浸泡2分鐘,，讓餃子吸收一些水分,，并且恢復(fù)溫度。
4,、起鍋 倒入適量清水,，大火加熱，加入一勺鹽,，注意不要把水燒開，等鍋底出現(xiàn)很多小氣泡時(shí),，就把餃子連同浸泡的水,，一起倒進(jìn)鍋里。5,、用鏟子攪拌一下 不要讓餃子沉底,，防止粘鍋。煮凍餃子不要直接開水下鍋,，那樣溫度上升過快,，餃子就容易破皮。熱水下鍋,，讓餃子慢慢升溫,，又不至于煮太長時(shí)間，餃子就不會(huì)破皮,、粘連了,。6、煮開后 加入一碗冷水,，繼續(xù)煮一會(huì)兒,，水開后再加冷水，反復(fù)加3次冷水,。加冷水的目的,，是讓餃子遇冷收縮一下，這樣餃子不會(huì)煮破皮,，而且更加爽滑筋道,。
7、最后一次開鍋后 餃子都漂在水面上，說明就煮熟了,，撈出來可以直接食用,，或是用冷水過涼一下，這樣餃子放涼后也不會(huì)粘連,，不想過涼也可以不過,。【技巧總結(jié)】 煮餃子看似簡單，也有很多技巧,，尤其是凍餃子,，這3點(diǎn)不能忽略。 1,、凍餃子要用清水浸泡,，補(bǔ)充一些水分，餃子更加軟嫩,，不會(huì)發(fā)干,。 2、凍餃子要熱水下鍋,，不會(huì)膨脹太快,，不破皮、不露餡,，也不會(huì)粘連,。 3、煮餃子要加2樣?xùn)|西,，就是鹽和冷水,。餃子下鍋前加鹽，能讓餃子更加筋道,；餃子下鍋后加冷水,，能防止餃子破皮，更加爽滑,。
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