本文作者:蔡紅宇 疫情防控,居家靜默,,足不出戶,,生活繼續(xù)。 不能因?yàn)榫蛹揖蜎](méi)有了生活,,有生活就需要有生活物資,。關(guān)門生活和開(kāi)門生活需要一樣的生活物資,開(kāi)門七件事,,關(guān)門也是七件事,。 開(kāi)門七件事,說(shuō)的就是生活中必備的七樣物資,,也是每天要為之奮斗,、奔波的七樣?xùn)|西。 開(kāi)門七件事到底是哪七件呢,?柴米油鹽醬醋茶,。我覺(jué)得還有一樣落下了,上網(wǎng)一查,,果然是,。 網(wǎng)上記載:“在南宋時(shí)代吳自牧著《夢(mèng)粱錄》中提到八件事,所指的分別是:柴,、米,、油、鹽,、酒,、醬、醋,、茶,。由于酒算不上生活必需品,,到元代時(shí)已被剔除了,只余下七件事,。開(kāi)門七件事至此出在宋代人的口語(yǔ)中,。” 柴米油鹽醬醋茶,,既然是生活必需品,,我們就一件件談?wù)撓氯ァE判蚝蛢?nèi)容也有講究,,應(yīng)該是按照生活中的重要性來(lái)排位,,所以我們先說(shuō)“柴”。 柴,,柴火,,柴草,木柴,,燒火之用,。為什么把看似普通的柴火放在首位呢? 這應(yīng)該想到人類的進(jìn)化史,,發(fā)現(xiàn)和掌握用火后,,人類直接和猿區(qū)別開(kāi)來(lái),從而脫離了猿,?;鹂梢詿⒖?、煮各種食材,,古人再不用茹毛飲血,火可以取暖避寒,,可以驅(qū)趕猛獸,,帶給人類的是溫暖、光明和安全,。 燒柴成火,,用現(xiàn)在的概念講,柴就是能源,,重要性不言而喻,,所以柴排序?yàn)槭住?/p> 而如今,柴已被煤炭,、天然氣,、電等取代,現(xiàn)在的生活更是一時(shí)一刻都離不開(kāi)這些能源,,別的不說(shuō),,停電一天,,我們就受不了了,飯可以一天不吃,,手機(jī)一天沒(méi)電那就不好受了,。 米,也應(yīng)包括面,,可能有南北之別,。 “吃飯了嗎?”有人和你這樣打招呼,,就是問(wèn)你喝粥了嗎,?吃饅頭了嗎?不是問(wèn)你吃了多少菜,、多少肉,。中國(guó)人的傳統(tǒng)習(xí)俗中,認(rèn)為只有吃了主食才算吃了飯,。我回家問(wèn)媽媽:“吃啥飯呢,?”媽媽回答我:“蒸饅頭?!睆膩?lái)不說(shuō)炒青菜,就是這個(gè)意思,。 一句見(jiàn)面的問(wèn)候,,能體會(huì)到吃飯?jiān)谏钪械闹匾院捅匾裕瑥膫鹘y(tǒng)習(xí)俗中,,又能看出來(lái)米面在吃食中的重要性,。 現(xiàn)在,糧食年年豐收,,吃飽飯已經(jīng)不是問(wèn)題,,怎么樣吃好,怎么樣好吃,,怎么樣吃有營(yíng)養(yǎng)才是問(wèn)題,。 油,是講的植物油,。在食材愈來(lái)愈豐富的時(shí)候,,聰慧的美食家研究出了烹調(diào)技術(shù)(也有一種說(shuō)法是因?yàn)樽祓挾l(fā)明的)。我理解是因?yàn)殡A級(jí)的分化而產(chǎn)生了烹調(diào)技能,,統(tǒng)治階級(jí)不可能自己做飯,,需要有專人服務(wù),這個(gè)人就是廚師,,廚師專司飲食,,研究烹調(diào)技藝,。 隨著統(tǒng)治階級(jí)對(duì)飲食的要求越來(lái)越高,廚師對(duì)自己的廚藝進(jìn)行大膽嘗試,,于是發(fā)現(xiàn)油是很好的食材,,可改善食材的口感、觀感,,常食之后還有好多氨基酸帶來(lái)的益處,。 之后,又有了動(dòng)物油脂,,將美食進(jìn)一步升華,,廚師的技能達(dá)到了主人想吃啥飯就能做啥飯的境界。 鹽,,本是礦物質(zhì),,被謂之天下百味鹽為首。鹽是怎么被發(fā)現(xiàn)的呢,?古人類或者是神農(nóng)氏(傳說(shuō)中的事或記載不明的事都可以安排在神農(nóng)氏名下)通過(guò)觀察,,發(fā)現(xiàn)動(dòng)物經(jīng)常會(huì)舔食地面上一層白色的東西,于是好奇地也嘗一嘗,,味道不錯(cuò),,且燒烤、煮飯撒點(diǎn),,口感奇佳,。 食用后改善了很多人體的疾病,又由于熬制技術(shù)不發(fā)達(dá),,產(chǎn)量低,,于是升高規(guī)格,由食材變成為重要戰(zhàn)略物資,,直至清朝,,仍極重視,稱為“鹽鐵”,,由朝廷把控,。 醬和醋,一起說(shuō),。從開(kāi)門七件事的排序來(lái)看,,不難看出,先解決溫飽問(wèn)題,,再提高生活質(zhì)量,,之后再風(fēng)花雪月。 醬和醋,,還有一會(huì)兒說(shuō)到的酒,,都是在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)有了大力發(fā)展之后釀制出來(lái)的,。 生產(chǎn)力提高,糧食豐收,,吃不完有了富余,,但是沒(méi)有好的保存方法,腐爛了很多,。忽然有一天,,古人類或者是神農(nóng)氏發(fā)現(xiàn)從腐爛的糧食里面流出了很有味道的湯水,且味道醇厚誘人,,不由自主地品嘗了一下,,好家伙,味道不錯(cuò),,旁人試著用手里的半個(gè)饃蘸蘸,,吃在口里,那個(gè)味道香甜,,比之白饃強(qiáng)多了,。 明白了糧食可以通過(guò)腐爛(其實(shí)是發(fā)酵)釀做成美味,先人們就逐步進(jìn)行研究,,釀造出醋,、酒等等提高生活質(zhì)量的生活必需品。 酒,,是開(kāi)門七件事里最微妙的一件事,。南宋說(shuō)是有的,是開(kāi)門八件事,,可到了元朝就沒(méi)有了,成了開(kāi)門七件事,,為什么呢,? 我認(rèn)為是這樣的,開(kāi)門七件事中,,雖然都重要,,柴火更重要,但是也沒(méi)有陽(yáng)光,,空氣,,水重要,是不是呢,? 那為什么不把陽(yáng)光,,空氣,水都排列進(jìn)去,,變成開(kāi)門十件事呢,? 古人類或神農(nóng)氏,,包括現(xiàn)在的我們?cè)缫寻亚宄堪l(fā)出的太陽(yáng)光,視為我們應(yīng)該得到的普照,,把沁人心脾的空氣,,視為我們應(yīng)該得到的滋養(yǎng)。 古人類擇水而居,,河水,,井水,泉水都可用于生活,,水自然是不缺的,。不和我們現(xiàn)在一樣,自來(lái)水需要花錢買,。 這么重要的必需品沒(méi)有排列進(jìn)去的原因就有了,,習(xí)以為常,得到他們太容易了,,不需要費(fèi)勁兒,。 容易得到的往往不珍惜,往往最重要的不是用金錢換來(lái)的,。 酒是被元朝從開(kāi)門七件事里剔除的,,這就好理解了?;蛘呤呛霰亓业拿稍蹏?guó),,在宋朝以文治國(guó)的基礎(chǔ)上,釀制酒的糧食,、技術(shù)都有了很大的發(fā)展,,酒文化空前發(fā)展,酒也就變得尋常了,,不再難求,,被剔除出去?;蛘呤窃⒑?,防止浪費(fèi)糧食,限制釀酒,,酒也就從生活必需品中剔除了,。 最后說(shuō)茶。茶,,草木之精華,。說(shuō)是生活中的必需品,有人肯定是要反對(duì)的,說(shuō)我不喝茶也能活下去,。是的,,是能活下去。喜歡茶的人會(huì)怎么反駁你呢,,說(shuō)活下去的靈魂最高尚,。 我不喜茶也不反對(duì)茶,可幾天不喝,,也可常品佳茗,,所以對(duì)此喜好無(wú)予評(píng)論。只是,,古人將其列入開(kāi)門七件事中,,必有緣由。 細(xì)細(xì)想來(lái),,待到吃飽喝足之后,,泥爐沸水燒茶湯,飲畢之后兩耳風(fēng),,或“寒夜客來(lái)茶當(dāng)酒,,竹爐湯沸火初紅”,那是多么美好的時(shí)光,,值得擁有,。 高曉松說(shuō),這個(gè)世界不只有眼前的茍且,,還有詩(shī)與遠(yuǎn)方,。 要詩(shī)意地生活,生活中要有儀式感,,茶或許能給予我們溫飽之后的享受,。 現(xiàn)在的開(kāi)門七件事應(yīng)該有水,更應(yīng)該有酒,,有了它們會(huì)更加有故事,。 |
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