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社區(qū)食堂，與國營食堂其實(shí)是兩碼事,。于餐飲經(jīng)營者而言,，社區(qū)食堂若強(qiáng)勢回歸，利大于弊還是弊大于利,？ 
本文由紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18)原創(chuàng)首發(fā),，作者：鄭曉蕓。社區(qū)食堂,，無疑是近段時間餐飲業(yè)內(nèi)最熱門的話題之一,。被熱議的“社區(qū)食堂”到底是什么？新環(huán)境下的社區(qū)食堂,，會不會搶走大眾餐飲的生意,？一時間，業(yè)內(nèi)外一片嘩然,，各種猜測甚囂塵上,。 社區(qū)食堂和“國營食堂”，完全是兩碼事
先來回顧一下,，“社區(qū)食堂”這股風(fēng)是怎么刮起來的,。10月底，住建部,、民政部聯(lián)合發(fā)布《關(guān)于開展完整社區(qū)建設(shè)試點(diǎn)工作的通知》,，提出各市區(qū)應(yīng)選取3至5個社區(qū)開展完整社區(qū)建設(shè)試點(diǎn)，試點(diǎn)社區(qū)應(yīng)規(guī)劃建設(shè)社區(qū)綜合服務(wù)設(shè)施,、幼兒園,、老年服務(wù)站,、食堂等系列便民商業(yè)服務(wù)設(shè)施，試點(diǎn)時間自2022年10月開始,，為期2年,。
△圖片來源：住建部官網(wǎng) 隨后，多地已發(fā)布或正準(zhǔn)備重建社區(qū)食堂的消息被細(xì)心的網(wǎng)友們一一翻了出來：西安市國營安居大食堂馨和居店,、曲江店于10月19日正式運(yùn)營,；河北省要求各市2022年至少要建設(shè)50家營養(yǎng)健康餐廳（食堂），到2025年達(dá)到每市建設(shè)不少于500家,，全省不少于5000家的目標(biāo),；多起事件的渲染，引得輿論一片沸沸揚(yáng)揚(yáng),，探討激烈,。在部分輿論還在關(guān)注“社區(qū)食堂”是否成真時，另一邊,，認(rèn)為“社區(qū)食堂”等同于“國營食堂”的言論也開始出現(xiàn),。針對坊間諸如此類的解讀，日前相關(guān)部門表示,，大家對于“社區(qū)食堂”存在很大的誤解,。住建部表示，迄今為止,，國家及地方政府均未發(fā)布過任何要規(guī)?；d建國營食堂的政策或規(guī)劃。而《關(guān)于開展完整社區(qū)建設(shè)試點(diǎn)工作的通知》中提到的社區(qū)食堂考慮的是廣大老百姓需要的日常設(shè)施,，并非單獨(dú)強(qiáng)調(diào)食堂,，也沒有要求一下子建設(shè)大批國營食堂，而是在新建小區(qū)配建這些設(shè)施,。河北衛(wèi)健委也做了進(jìn)一步澄清,，表示其發(fā)布的文件中要求“建設(shè)”的不是食堂和餐廳這些硬件，而是指合理的膳食理念,。云南鳳慶縣國營食堂的負(fù)責(zé)人在接受澎湃新聞采訪時也表示,，自家開業(yè)的“國營食堂”初衷在于解決員工的用餐問題，同時也對外開放,，只是起了個“國營食堂”的名字,。至此，可以明確一點(diǎn)：各個部門發(fā)布的文件中所說的社區(qū)食堂,，與具有時代烙印的“國營食堂”，完全是兩碼事,。 “社區(qū)食堂”并不新鮮,，且爭議不斷
事實(shí)上，社區(qū)食堂也并非新鮮事物。有網(wǎng)友表示,，“這種社區(qū)食堂早已不是什么稀奇事,，上海遍地都是”“這樣的社區(qū)食堂在深圳、廣州也大把,，隨處可見”……確實(shí),，一些地區(qū)早幾年前就提出要建設(shè)社區(qū)食堂，只不過多以養(yǎng)老食堂/長者助老食堂為切入點(diǎn)進(jìn)行經(jīng)營模式探索,。比如：2019年,，上海市將“新增200個社區(qū)老年助餐點(diǎn)”列入政府實(shí)事項(xiàng)目；2021年初,，太原市將“新建改造社區(qū)食堂”列入太原市政府工作報告,，并計(jì)劃到年底建成140個；截至2022年7月,，天津市在全市開辦了1700多個老人家食堂,，開展老年人助餐服務(wù)試點(diǎn)兩年多。據(jù)紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）觀察,，現(xiàn)在市場上開業(yè)的社區(qū)食堂,，大部分采用的是由“政府牽頭，市場化運(yùn)作,，引入第三方運(yùn)營”的模式,，飯菜價格一葷兩素八元左右、兩葷一素近十元,，社區(qū)內(nèi)不同老年人根據(jù)年齡的不同,，享受不同程度的優(yōu)惠，整體價格都較為親民,。此外,，大部分社區(qū)食堂除了服務(wù)社區(qū)老年人，也面向社會開放,。 參考當(dāng)下已經(jīng)存在的一些社區(qū)食堂,，再回來談如今各地相繼推進(jìn)加大社區(qū)食堂建設(shè)一事，公眾也看法不一,。有人表示,，“從降低生活成本的角度來說，社區(qū)食堂值得推廣”“每天買,、洗,、做比較耗時，非常贊成建設(shè)社區(qū)食堂,。江浙很多地方這塊開展得不錯,，花樣多,、菜量不大、價位低,?！?nbsp;但也有人表示，社區(qū)食堂如果做不成大學(xué)飯?zhí)玫囊?guī)模,，就注定是小打小鬧,。“想象一下，一兩百平的面積正常經(jīng)營,，無補(bǔ)貼,、但還得支付場租、水電,、人工,、物料，價格壓到七八塊錢有菜有肉有湯,，即使很大的小區(qū)人流,，這個價位都難以成功。畢竟人均十幾二十元的飯店都不乏有倒閉的,?！?/span> 新環(huán)境下的社區(qū)食堂，
會不會搶走餐飲人的生意,？ 暫且不論社食堂未來能否大面積普及,。眼下，相關(guān)部門大力推廣社區(qū)食堂,，甚至給予社區(qū)食堂扶持,，已經(jīng)讓一些餐飲人不禁哆嗦：這是否會影響到大眾餐飲業(yè)？會不會搶走餐飲人的生意,？對此,，紅餐網(wǎng)也向多位業(yè)內(nèi)人士、專家進(jìn)行了了解,。不少業(yè)內(nèi)人士都表示,，社區(qū)食堂可能會帶來餐飲人擔(dān)憂的市場競爭問題，但也不能一概而論,。一位不愿具名的業(yè)內(nèi)人士告訴紅餐網(wǎng),，當(dāng)前不少餐飲品牌將社區(qū)作為布局的側(cè)重點(diǎn)，如果物美價廉的社區(qū)食堂鋪開,，開在小區(qū)周邊的餐飲店肯定會被分走一部分客流,，營業(yè)額下滑在所難免。但是,，也有觀點(diǎn)認(rèn)為,，社區(qū)食堂并不會對餐飲業(yè)造成大的威脅,。一位網(wǎng)友就表示，社區(qū)食堂并不會對所有社會餐飲產(chǎn)生大的沖擊,，“它利空買賣大眾快餐，利好特色餐飲,，同時也利好貨真價實(shí)的誠意商家,。”木桶記臭鱖魚創(chuàng)始人方強(qiáng)龍表示,，部分社區(qū)食堂目前的營業(yè)狀況也不樂觀,，高度依賴政府補(bǔ)貼，盈利水平弱,，可持續(xù)經(jīng)營能力不足,，做得好的社會餐飲無需懼怕。紅餐網(wǎng)專欄作者蔣毅則表示,，社區(qū)食堂的影響目前無法一概而論,，在他看來，在正常情況下社區(qū)食堂進(jìn)入商業(yè)領(lǐng)域,，在產(chǎn)品,、運(yùn)營各方面相同的條件下與社會餐飲同臺競技，要打敗已經(jīng)在餐飲市場上打磨多年的社會餐飲難度很大,。但若在非常規(guī)情況下,，例如社區(qū)食堂店面租金免費(fèi)、利用社會閑余人員將工資降低等情況,，成本遠(yuǎn)低于社會餐飲的市場成本,，加上終端價格較低，這樣一來就有可能會在短時間內(nèi)對餐飲行業(yè)造成一定影響,。“長久來看,，還是不太可能搶走餐飲人的生意?！笔Y毅說道,。重點(diǎn)布局社區(qū)餐飲的南城香則并未對社區(qū)食堂有太多擔(dān)憂。南城香創(chuàng)始人汪國玉告訴紅餐網(wǎng),，社區(qū)食堂很好地解決了當(dāng)前社會上的一些問題,，比如部分年紀(jì)較大或出行不便的老年人是社會餐飲多數(shù)時候不能覆蓋到的消費(fèi)人群，但社區(qū)食堂恰恰由于距離近,、飲食衛(wèi)生能夠?yàn)檫@些特殊人群提供服務(wù),。“所以,，二者的目標(biāo)消費(fèi)群體并不完全重合,?！?/span>“餐飲賽道規(guī)模足夠大，允許不同類型的餐飲企業(yè)同臺競技,，不管是社區(qū)食堂還是其他競爭對象,，餐飲人應(yīng)該始終聚焦在自己企業(yè)的發(fā)展運(yùn)營上，才不會被擠壓甚至淘汰出局,?！蹦就坝洺赭Z魚創(chuàng)始人方強(qiáng)龍表示。眾說紛壇,，市場對于社區(qū)食堂的看法仍未統(tǒng)一,，而社區(qū)食堂實(shí)際對市場影響幾何，仍需對后續(xù)發(fā)展進(jìn)行跟蹤,。對于社區(qū)食堂,，你怎么看？
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