對于湖南百姓來說,，湘菜就是一碗普通的家常小炒，它沒有過于花哨的裝盤,、復雜難懂的烹調手法,，只要食材夠新鮮、做法夠簡單,、滋味互相滲透,，那就是一盤好菜。也因此,，湘菜無論到了哪個城市，都能受到大量市民的歡迎,。

今天,，就給大家介紹一些湖南百姓們都十分愛吃的湘菜，大家請看,。

來源：湘菜人微報 | 公眾號：chinaxiangcai

（版權歸原作者所有）

原料：

肥豬腸250克,、肥膘肉150克、蒜子5粒、自曬干黃椒25克,、土香芹菜50克,。

調料：

鹽5克、味精5克,、生抽40克,、土菜籽油100克。

制作：

1.將洗凈的肥豬腸放入沸水,，水開后將肥腸倒出,，放入高壓鍋，放清水加少許鹽,，小蔥,、生姜壓6分鐘后撈出備用。

2.將壓好的肥腸切成約6厘米的長方塊,；蒜子拍松,，干黃辣椒切米粒狀，土香芹菜切成一寸長備用,。

3.將土菜籽油倒入鍋內燒至八成熟,，放入肥膘肉煎出油，再放切好的肥腸炒至表面起泡出香,，然后放入事先切好的蒜子,、干黃椒炒香，放入生抽調色,，最后放土香芹菜,，翻炒均勻即可出鍋裝盤。

原料：

酸坊藠頭300克,，酸坊黃瓜200克,。

調料：

鹽3克，味精2克,，香油3克,，豆豉10克，純豬油100克,。

制作：

1.將原料切碎備用,。

2.將豬油倒入鍋中燒熱后，倒入豆豉炒香,。

3.將主料倒入鍋中煸炒并調味,。

4.將主料炒香后，淋香油出鍋即可,。

主料：

鯽魚750克,。

配料：

生姜末50克，孜然粉30克，紅辣椒粉50克,，蔥花50克,，香菜50克。

調料：

鹽3克,，雞精3克,，生抽8克，醬油3克,， 香料粉10克,。

制作：

1.鯽魚去麟開背，改斜刀,，洗凈待用,。

2.洗凈的鯽魚下生姜末，鹽,，生抽,，醬油，蔥花腌制,，入冷藏24小時待用,。

3.鍋內下油燒至5成，鯽魚洗凈,，入油鍋炸至金黃,。

4.撈出放在平鍋上，撒上雞精,、孜然粉,、香料粉、紅椒粉,、澆上熱油,，撒香菜即可。

主料：

牛腸,、牛肚,、牛腩共750克。

配料：

八角5克,，桂皮5克,，辣椒10克，干野山椒10克,，花椒5克,。

調料：

鹽5克，味精3克,，四川豆瓣10克，牛油150克，山胡椒油100克,。

制作：

1.將處理好的牛雜焯水之后,，放入配料，加清水壓八分鐘,。

2.晾好回鍋,，用菜籽油，牛油,，四川豆瓣爆香,，加入蒜籽，小米椒,，然后下鮮湯,，調味稍煮，起鍋時放入山胡椒油,，配入米線,。

主料：

花甲500克，大明蝦500克,，肉蟹400克,。

配料：

姜50克，大蒜子80克,，黃瓜150克,，洋蔥100克，蔥20克,，干整椒100克,。

調料：

鹽5克，料酒150克,，雞精10克,，芥末10克，香辣醬150克,，花椒籽10克,，生抽25克。

制作：

1.先將花甲,，大明蝦,，蟹斬殺洗凈。

2.花甲焯水,，淋入漏勺,。

3.鍋中放入油，燒至6-7成,，將大明蝦,，蟹過油,，炸至紅色，移入漏勺,。

4.鍋中放少許油,，放入姜，大蒜子,，香辣醬,，干整椒炒香，然后倒入花甲,，大明蝦,，蟹，噴料酒煸炒,，然后加入高湯,，調味，燜至2-3分鐘,，芥末用生抽稀釋,，加入鍋中，即可出鍋,。

5.鍋中加入色拉油,，燒至八層熱，放入花椒籽,，淋在裝好盤的海鮮中,，然后撒上蔥花即可上桌。

主料：

燒辣椒250克,，鹵牛肉100克,。

配料：

香菜，大蒜子,，泰椒,。

調料：

鹽，味精,，雞精,，辣妹子，蒸魚豉油,，麻油,，一品香醬油。

制作：

1.鹵牛肉切片,，過大油備用,。

2.熱鍋放油，加入大蒜籽和泰椒煸香,，再放入燒制好的辣椒入鍋翻炒,。

3.加入辣妹子,、辣妹子、鹽,、味精,、雞精,、蒸魚鼓油,、一品香醬油，再放入備用的牛肉,，加入3克的水后,，燜煮半分鐘。

4.淋麻油出鍋即可,。

主料：

江西椒/杭椒500克,。

配料：

大蒜子20克，瀏陽豆豉15克,。

調料：

豬油80克,，鹽10克，味精8克,，雞精8克,。

制作：

1.熱鍋上油，辣椒先過大油炸成虎皮辣椒,，之后立即用清水清洗,，冷卻，剝皮,，手撕成條狀,，備用。

2.熱鍋上油,，加入處理過的辣椒,，不停翻炒，用鍋鏟捶打,，炒干水分,。

3.放豬油，下豆豉爆香,，加一勺清水,，水煮燜制，加入鹽,，味精,，雞精，待水收干,，即可出鍋,。

主料：

百葉豆腐400克,，豬后腿肉100克。

配料：

紅辣椒25克,，香芹25克,，姜10克，蔥5克,。

調料：

豬油30克,，菜籽油30克，鹽5克,，味精3克,，干椒粉5克，雞精3克,，胡椒2克,。

制作：

1.百葉豆腐過水，沖洗干凈,，濾出備用,；辣椒與芹菜切絲。

2.熱鍋下油,，加入辣椒,，芹菜，姜,，豬后腿肉一起煸香,。

3.加入高湯，待湯開,，加入百葉豆腐,，鹽，味精,，干椒粉,，雞精，胡椒,，燜煮至入味,，即可出鍋。