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這世間,，唯有美食與愛不可辜負(fù)!

臭豆腐燒排骨

主料：

豬中排500克,。

配料：

臭豆腐150克，青紅椒各25克,。

調(diào)料：

植物油1000克（實耗50克）,，鹽5克，味精4克,，雞精粉4克,，白糖3克，蠔油3克,，料酒10克,，醬油3克，辣妹子5克，豆瓣醬5克,，蔥5克,，姜10克，大蒜子20克,，紅油10克,，香油3克，濕淀粉5克,，鮮湯500克,。

做法：

1、將排骨洗凈,，剁成5厘米長的段,；青紅椒切滾刀塊；姜切片,；蒜子去蒂,，入六成熱油鍋內(nèi)稍炸后撈出備用。

2,、鍋置旺火上,，放入植物油，燒至六成熱時下入臭豆腐,，炸至外皮酥脆,，內(nèi)部熟透時倒入漏勺瀝干油。

3,、鍋內(nèi)留底油,，下入姜片炒香,，再放入排骨,，烹入料酒，反復(fù)煸炒至表面呈紅黃色,，加入鹽,、味精、蠔油,、雞精粉,、白糖、豆瓣醬,、辣妹子,、鮮湯，旺火燒開后撇去浮沫,，轉(zhuǎn)用小火燒至排骨八成爛時,，放入青紅椒塊、臭豆腐、大蒜籽燒燜入味,，旺火收濃湯汁,，勾芡，淋香油,、紅油,，撒上蔥段，出鍋裝盤即可,。

子姜剁椒嫩肉片

主料：

豬里脊肉200克,。

配料：

子姜100克，青蒜25克,。

調(diào)料：

植物油500克（約耗75克）,，鹽2克，味精1克,，料酒15克,，嫩肉粉5克，胡椒粉1克,，剁辣椒50克,，香油10克，濕淀粉15克,，鮮湯50克,。

做法：

1、將里脊肉剔去筋膜,，切成5厘米長,， 2.5厘米寬， 0.2厘米厚的片,，用鹽,、嫩肉粉、濕淀粉上漿,。

2,、姜切小片，大蒜切馬蹄片,，青蒜切斜段,。

3、將鹽,、味精,、料酒、胡椒粉,、鮮湯,、香油、濕淀粉調(diào)兌成汁。

4,、鍋置旺火上,，放入植物油，燒到5成熱時,，下入漿好的肉片滑油,，用筷子撥散斷生，倒入漏勺瀝油,。

5,、鍋內(nèi)留底油，下姜片煸香,，再放剁椒,、肉片，倒入兌汁芡,，放入青蒜炒拌均勻,，淋上香油，出鍋裝盤即成,。

附：剁辣椒制法

鮮紅椒（500克）洗凈去蒂剁碎,，大蒜子（10克）去皮、去蒂后切碎,，均放入盆中,，加入精鹽（50克）、植物油（5克）拌勻,，腌制24小時后倒入燒熱的麻油（10克）拌勻,，即可食用。（如辣椒量多,，可放碗內(nèi),，蓋上保鮮膜，入保鮮冰柜內(nèi)保存,。保存過程中忌進(jìn)生水,。）

　　

吊水雞

主料：

仔公雞1000克,。

配料：

野山椒2瓶,，鮮紅椒50克。

調(diào)料：

鹽50克,，糯米醋1瓶,，生姜50克，香蔥25克,，干紅椒50克,，花椒10克，甘草10克，八角10克,，黃姜粉10克,，清水2500克。

做法：

1,、將整干椒,、花椒、八角,、甘草,、清水入鍋內(nèi)燒沸，晾涼,，再加入鹽,、白醋、野山椒調(diào)制成泡菜水,。

2,、將仔公雞宰殺，去毛,、去內(nèi)臟,，洗凈后放入沸水桶內(nèi)，加入蔥,、姜,、黃姜粉，煮至成熟后離火,，蓋上蓋,，燜10分鐘，提出瀝干水,，與紅椒一起放入調(diào)制好的泡菜水內(nèi)泡24小時,。

3、食用時將雞撈出改刀切成條狀,，拼成雞形,，上面淋上泡雞的原湯，上桌即可,。

飄香辣仔雞

主料：

仔公雞500克,。

配料：

花生米100克。

調(diào)料：

植物油1000克（實耗50克）,，精鹽4克,，味精4克，料酒5克,，生抽2克,，干椒100克,，花椒子10克，蔥5克,，紅油10克,，香油5克，濕淀粉5克,。

做法：

1,、將雞宰殺凈，取肉剁成1.5厘米見方的丁,，用鹽,、味精、生抽,、料酒,、濕淀粉上漿；干椒切段,，蔥切花,。

2、鍋置旺火上,，放入植物油,，燒至六成熱時，倒入雞丁,，炸至金黃色時倒入漏勺瀝油,。

3、鍋內(nèi)留底油,，下入干椒段,、花椒子、花生米煸香,，加入鹽,、味精，再下入雞丁,，翻拌均勻后淋入香油,、紅油，撒上蔥花,，出鍋裝盤即成,。

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辣椒炒豬肚片

原料：

白煮豬肚500克、青椒,、紅椒各250克,、蔥花、鹽,、料酒,、味精、花生油,、水淀粉各適量,。

做法：口袋廚房 公眾號：koudaichufang。

1,、將豬肚片成片;青紅椒切開去筋去籽洗凈,，用開水汆一下，撈出切成小段;

2,、炒鍋注油燒熱,，下入蔥花煸香，放入肚片翻炒幾下,，加入青椒,、紅椒、鹽,、料酒,、味精，翻炒至八成熟,，用水淀粉勾芡,，淋上熟油，出鍋即可,。

炸八塊

原料：

嫩母雞1只,，500克、蔥末少許,、姜米少許,、黃酒20克、白糖6.5克,、醬油少許,、菱粉6.5克、麻油20克,。

做法：

1,、將雞殺好，去毛,，去內(nèi)臟,，再將它的胸脯起下，斬成4塊,，兩只腿也斬成四塊,，其他不要。然后將雞塊放入用糖,、酒,、醬油,、蔥、姜調(diào)和的鹵內(nèi)拌一拌,，放著腌雞二十分鐘,，再加菱粉拌一拌。

2,、開溫火熱豬油(500克)鍋,，將雞塊放入鍋內(nèi)炸呈金黃色后，泌去油,，即將醬油,、糖、麻油,、酒放入一滾即好,。

香粽燒排骨

原料：

豬中排250克

配料：

香粽12個(約250克)

調(diào)料：

植物油40克、精鹽5克,、味精4克,、雞精2克、蠔油4克,、料酒20克,、姜片10克、八角,、桂皮各4克,、整干椒15克、白蔻2克,、香油5克,、鮮湯300克。

做法：

1,、將豬中排剁成2.5厘米長的段,，入沸水鍋內(nèi)焯水，撈出瀝干水分待用;姜切片;

2,、凈鍋置旺火上,，放入植物油，燒至五成熱時,，放入姜片煸香,，再下入豬排炒干水分，放八角,、桂皮,、整干椒、白蔻,，烹入料酒炒香;

3,、倒入鮮湯,，旺火燒開后撇去浮沫，加入精鹽,、味精,、雞精,、蠔油調(diào)好味,，轉(zhuǎn)用小火燒至排骨軟爛，選出香料,，加入蒸熟的香粽,，旺火收濃湯汁，淋香油,，出鍋裝盤即成,。

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