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鱸魚秋自肥,，楓葉霜自冷,。深秋季節(jié)是最該吃鱸魚的時(shí)候,，鱸魚每年的2到3月份產(chǎn)卵，準(zhǔn)備入冬前會提前儲備大量的營養(yǎng),，用來對應(yīng)漫長寒冷的冬季,，此時(shí)的鱸魚是一年中最為肥美鮮嫩的時(shí)候，不懂得吃可就真的虧了,。
鱸魚本身就鮮嫩肉厚,，適合原滋原味的清蒸食用，雖然做法簡單,，但很多人還是在家做出來的沒那么好吃,，浪費(fèi)了好的食材，這主要是沒掌握去腥的技巧和蒸鱸魚的時(shí)間,，分享一道清蒸鱸魚的做法,，蒸出來的魚肉細(xì)嫩味道香。
清蒸鱸魚準(zhǔn)備食材：鱸魚,、蔥,、姜、蒸魚豉油
1,、魚肉想不腥,，有幾個(gè)地方必須要清理干凈，魚身子外面你的粘液,，一定要多沖洗幾遍,，可以用熱水洗更干凈，魚鰭,、魚尾中間,、魚鰓也要處理干凈。
2,、魚肉中間切開,，貼骨血部分也要清洗干凈，魚血也是比較腥的,，另外可以把魚的牙齒部分也去掉,，這條魚基本就沒有腥味了。至于“魚腥線”這種東西,，經(jīng)過多次實(shí)踐沒發(fā)現(xiàn)它會影響口感,，根據(jù)個(gè)人喜好可抽可不抽。
3,、魚頭連接部分劃開,，魚背上開兩刀方便入味，也可以反著來,，從魚背劈開,，魚肚子連接,，很多飯店喜歡這種做法。
4,、鱸魚去腥還有一個(gè)關(guān)鍵的小技巧,，適量的蔥姜泡入水中抓揉出蔥姜水，將魚肉整個(gè)放入浸泡10分鐘,，剩余的一點(diǎn)腥味就完全沒有了,。
5、盤子底部鋪上姜片,，也可以墊上兩根筷子將魚架起來,，蒸的會更透一些。
6,、水燒開以后,，將放魚的盤子放入蒸鍋，開大火蒸,，這個(gè)蒸的時(shí)間很關(guān)鍵,，一般來說鱸魚蒸6-10分鐘即可，根據(jù)魚的大小來決定,，一般一兩斤的蒸8分鐘就行,，記得一定要全程大火，蒸好以后倒出湯汁,，放上蔥姜絲,，配色的話也可以放點(diǎn)紅椒絲，蒸魚豉油澆在盤子四周,。
7,、一勺熱油澆上即可，可以用大豆油或者色拉油,。
——老井說——清蒸鱸魚不建議加鹽和料酒,，放了鹽魚肉會收緊，口感不軟嫩,，吃的就是原滋原味的鮮味，其實(shí)不用加鹽的,，蒸魚豉油的咸味就足夠了,，另外也不要放料酒腌制，料酒主要用于高溫烹炒,，燉煮蒸都建議不要用,。
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