從小就經(jīng)常聽家里大人說這樣一句話“常吃魚,、頭腦會(huì)變聰明”,，小時(shí)候一直以為是封建迷信，長(zhǎng)大了才知道這是有一定道理的,。魚肉和其他肉類相比,，肉質(zhì)更加細(xì)嫩、味道也更鮮美,，魚肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,，其中含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì),，而且蛋白質(zhì)含量要高于其他肉類,，還含有DHA成分，這種成分對(duì)于大腦發(fā)育有一定的作用,。

現(xiàn)在人們的生活條件好了,，各種魚類也成了家家戶戶餐桌上的常客,。魚肉的做法相對(duì)來說也比較多,，清蒸、紅燒,、糖醋等等,，但最經(jīng)典、最能保留魚肉營(yíng)養(yǎng)和鮮味的做法還是清蒸,。

說到清蒸魚,，可能很多朋友都會(huì)做，但想要做得好吃卻不容易,。做清蒸魚可不是直接把魚上鍋蒸那么簡(jiǎn)單,，改刀清洗、用料,、蒸的時(shí)間和火候都非常重要,，其中，用料最為關(guān)鍵,，如果用錯(cuò)了,，魚肉不僅會(huì)有腥味，肉質(zhì)還容易發(fā)柴,。

下面小編就為大家分享清蒸魚的具體做法,，切記別放鹽和料酒,，掌握幾個(gè)竅門，包你做出的清蒸魚肉質(zhì)鮮嫩無腥味,。

---【清蒸鱸魚】---

準(zhǔn)備食材：鱸魚一條（600克）,、生姜一小塊、大蔥一段,、蒸魚豉油適量,、花生油適量。

做清蒸鱸魚,，最好選擇1斤-1.2斤左右大小的鱸魚,，這個(gè)大小的鱸魚不僅容易成熟，而且肉質(zhì)細(xì)嫩,，口感也是最好的,。

做法步驟：

1、把鱸魚去鱗片,、去內(nèi)臟,、去除魚腹內(nèi)殘留的污血，然后用清水沖洗干凈,，魚腹內(nèi)的雜質(zhì)和魚身表面的黏液是魚腥味的主要來源,，一定要去除干凈，這樣才能保證蒸好的鱸魚沒腥味,。

2,、在魚背的兩側(cè)劃上刀口,，然后塞入兩片生姜,，在魚腹部再劃上一刀，使鱸魚可以平穩(wěn)地放在盤子上,；準(zhǔn)備一個(gè)大一點(diǎn)的盤子,，在盤底放上一些蔥段和姜片，把鱸魚放在上面,。

3,、把大蔥切成蔥絲，生姜切成姜絲放在碗中,，加入適量涼水浸泡至蔥絲發(fā)卷,。

4、蒸鍋中加入適量清水,，水開后把裝有鱸魚的盤子放入蒸鍋中,，蓋上蓋子，保持大火蒸8-10分鐘,，然后再燜2分鐘,。蒸魚的時(shí)間根據(jù)魚的大小來定,，1.2斤的鱸魚大火蒸8分鐘左右即可。

5,、鱸魚蒸好以后,，用筷子輕輕撥一下魚肉，如果魚肉和魚肉分離,，說明魚肉已經(jīng)蒸熟了,。

6、把蒸好的鱸魚取出,，撿出蔥段和姜片,，然后給鱸魚換一個(gè)新盤子，在魚身上撒上蔥絲和姜絲,，再淋上適量蒸魚豉油,。蒸魚時(shí)，盤子底部的臟水也是腥味的來源,，一定要去除干凈,，或者換一個(gè)盤子。

6,、鍋里加入適量花生油,，把油燒至6-7成熱，熱油澆在蔥絲,、姜絲上,，熗出香味即可。

小貼士：

1,、鱸魚的處理很關(guān)鍵,，一定要把鱸魚清洗干凈，這樣才能保證蒸好的鱸魚沒腥味,。

2,、為什么不能加鹽和料酒，因?yàn)榧欲}會(huì)導(dǎo)致肉質(zhì)發(fā)柴,、發(fā)硬,；加料酒容易掩蓋住魚肉本身的鮮味。

3,、蒸魚的時(shí)候要開水上鍋,，蒸魚的時(shí)間根據(jù)魚的大小來定，一般來說8-10分鐘就可以,。

4,、鱸魚蒸好以后不要著急打開鍋蓋，燜2分鐘再打開，魚肉會(huì)更嫩,、更香,。

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