 黑珍珠餐廳指南 是一份聯(lián)合烹飪大師、知名美食家 美食研究者和美食文化傳播者 共同遴選 以年維度發(fā)布的餐廳指南 “ THE BLACK PEARL RESTAURANT GUIDE ”
 珍貴稀有的食材 精致的美食做法 特別的飲食體驗(yàn) 為您呈現(xiàn)一份獨(dú)特的美食攻略    點(diǎn)評(píng)君為您精選  1 成都·雛Chú MODERN CUISINE 創(chuàng)意時(shí)尚料理   有Chú的陪伴,，讓您能好好吃飯 一直以來(lái)雛Chú都立志于探測(cè)成年人的幸福： 做真實(shí)的自己 而關(guān)于這個(gè)能讓自己幸福的清單 都妥帖地放置在Chú的空間里  Chú MODERN CUISINE 2022黑珍珠一鉆餐廳 雛Chú MODERN CUISINE 大隱隱于市的創(chuàng)意餐廳  雛 Chú MODERN CUISINE 雛Chú 作為一家充滿趣味又極具探索精神的 新銳創(chuàng)意時(shí)尚料理餐廳 在秋季的上新中 對(duì)小吃這味本土特色系列菜肴另辟蹊徑： 對(duì)豆花,、蹺腳牛肉、蒸蒸糕等美味 都進(jìn)行了探索 在形態(tài)的創(chuàng)意與口味上的點(diǎn)睛 賦予這些熟悉的小吃新的創(chuàng)意與價(jià)值 這種新奇體驗(yàn)就是雛Chú的魅力 來(lái)到雛Chú打卡的客人 一部分是朋友推薦來(lái)打卡的新客 一部分是來(lái)嘗試每季新上菜單的老客 一部分會(huì)在重要日子和重要的人來(lái)吃 每一次體驗(yàn)都能享受極致的用餐體驗(yàn) 【牡丹蝦】桑果白蘭地和黃酒腌漬過(guò),，點(diǎn)綴雪蓮果,、旱金蓮和茉莉花。入口后先能感受到蝦的原汁鮮甜,，再是酸酸甜甜的特別味道,。 【鮑魚(yú) 玉米 陳皮】鮑魚(yú)被拆成了兩個(gè)部分存放，一部分被切碎,，放在餅里做餡,，一部分作為高湯蒸蛋的澆頭,。這種一餅一湯菜，一干一濕的組合搭著吃特別香,。 【烤鴿腿】鴿腿肉質(zhì)細(xì)嫩,，汁水夠足，沒(méi)被金蒜覆蓋的腿桿子,，油脂幾乎都被燒出去了,，只剩下皮包骨，啃起來(lái)特別香,，焦焦的，濃濃的煙熏味,。 雛Chú的難預(yù)定是出了名的 特別是遇到像是七夕這樣的節(jié)日時(shí) 提前一個(gè)多月也不一定能訂到位置 建議您至少提前兩周進(jìn)行預(yù)約 如有特殊指定日期,，可提前一個(gè)月預(yù)訂 餐廳通常會(huì)在每個(gè)月15號(hào)開(kāi)放次月預(yù)定 預(yù)定之后才會(huì)告訴您具體的位置和進(jìn)門密碼 您可撥打點(diǎn)評(píng)上的預(yù)訂電話進(jìn)行預(yù)訂哦 — Chú MODERN CUISINE 2 深圳·Ensue 新銳西餐廳 Ensue，來(lái)到深圳不得不提的Fine Dining 餐廳運(yùn)用了大量黑白相間的大理石 與深色木材交相輝映,，點(diǎn)綴精致美麗的干花 氛圍和食物的品質(zhì)都高級(jí)感滿滿 Ensue 2022黑珍珠二鉆餐廳 ENSUE 點(diǎn)亮深圳的美食地標(biāo) Ensue Ensue的行政主廚 Christopher Kostow 他在美國(guó)帕納谷的餐廳連續(xù)工作9年 這也是他在中國(guó)的第一家餐廳 深圳四季如春,，適合有機(jī)溫補(bǔ)食材的特性 讓新帕納料理在這里找到適合它的土壤 不對(duì)食材進(jìn)行過(guò)度加工 讓它盡顯自然之美 新納帕料理與粵菜的處理方式不謀而合 淡雅精致的調(diào)味、制作精良,、善用蔬菜 注重食材本身 在主廚心中 啟用當(dāng)?shù)厥巢?/strong>是新納帕料理的核心理論 這不僅僅出于經(jīng)濟(jì)成本的考量 也是融入當(dāng)?shù)匚幕?/span> 尊重本土文明重要的一部分 融合加州'Farm to table'的飲食文化,，采用本土食材，從粵菜食材和烹飪技藝中汲取靈感,。 Ensue的菜品展現(xiàn)了對(duì)當(dāng)?shù)仫L(fēng)味的呈現(xiàn),，食材均來(lái)自本土產(chǎn)地。烹飪過(guò)程中的調(diào)味料,，除了鹽都是廚師們自己發(fā)酵,、研磨、調(diào)配的,。 Ensue會(huì)邀請(qǐng)客人們進(jìn)廚房參觀,，在廚房就可以看到裝有各種食材和發(fā)酵中的調(diào)味品罐子。 Ensue整個(gè)餐廳 只有2個(gè)包間和幾張四人桌 工作日的話也需要多提前幾天預(yù)定 更難預(yù)定的是Ensue的下午茶 每個(gè)月僅開(kāi)放4天,，每天7桌 — ENSUE 3 杭州·西子湖四季酒店·金沙廳 精選杭幫菜 杭州西子湖四季酒店·金沙廳 廳堂之上盡是市井氣,！ 金沙廳中的“金沙”寓意財(cái)富和幸運(yùn) 金沙廳除了主餐廳以外 還有11座古雅雍逸、景觀秀麗的獨(dú)立貴賓廳 穿梭于庭園荷塘之間 將最美的西湖景色收于眼底 周圍被清澈的湖水,、層疊的假山,、湍流的瀑布 以及江南式的庭院美景所環(huán)繞 西子湖四季酒店·金沙廳 2022黑珍珠三鉆餐廳 西子湖四季酒店·金沙廳 穩(wěn)坐杭城餐飲頭把交椅 西子湖四季酒店·金沙廳 金沙廳一年要做九季菜單 除了一年四季菜單之外 還有五款以時(shí)令主打的菜單 白蘆筍、白松露 臺(tái)州小海鮮,、云南菌菇,、蟹宴 并且每個(gè)季度都有季節(jié)菜 【金沙脆皮雞】這道菜真的是一道功夫菜，淋油的制作工藝繁瑣,。雞皮非常薄脆,，雞肉鮮嫩多汁,。 【宋嫂魚(yú)羹】金沙廳的宋嫂魚(yú)羹與傳統(tǒng)的清湯不同,奶白色的湯底有著濃烈的魚(yú)湯鮮味,比傳統(tǒng)的宋嫂魚(yú)羹味道更為厚重,沒(méi)有酸辣的滋味。 【六月黃炒年糕】醬香口感的做法,，每一只六月黃的醬汁濃郁,，年糕鋪底，口感軟糯,。 金沙可以滿足各種年齡層食客的需求 常去的客人通常是一家人老少 也有商務(wù)宴請(qǐng)的客人 一般一周前就會(huì)全部訂滿 因此最好是提前兩周時(shí)間預(yù)訂哦 — 西子湖四季酒店·金沙廳 4 北京·新榮記 新榮記,名寓意欣欣向榮 1995年10月1日還是臺(tái)州臨海一家路邊大排檔 如今已成為黑珍珠精選的二鉆餐廳 新榮記講究'食必求真,，然后至美’的美食理念 同時(shí)提供了極致的客戶體驗(yàn) 主打蘇浙菜，又將粵菜融會(huì)貫通 講究食材新鮮,、出品穩(wěn)定,、小巧精致、驚艷味蕾 新榮記 2022黑珍珠二鉆餐廳 新榮記（新源里店） 真材,、真味,、真誠(chéng)的榮派菜 新榮記 新榮記（新源里店） 位于北京朝陽(yáng)區(qū)赫赫有名的亮馬橋商圈 周邊林立各大高級(jí)寫(xiě)字樓 無(wú)論從食材、口味,、環(huán)境,、服務(wù)上 均同時(shí)滿足了商務(wù)宴請(qǐng)的全部需求 足夠有面子、足夠氣派 用餐結(jié)束后 還有一盒杏仁餅當(dāng)作伴手禮 用心的服務(wù)會(huì)帶給你很多驚喜 【黃金脆帶魚(yú)】選用東海釣帶魚(yú)身上最優(yōu)質(zhì)厚實(shí)的中段肉,，廚師化繁為簡(jiǎn),，只用鹽來(lái)烹調(diào)，炸制兩面金黃,，入口酥脆,。 【脆皮妙齡鵝】融合廣式風(fēng)味加以改良，外皮油潤(rùn)酥脆,，肉質(zhì)鮮嫩多汁,，每一口都有滋有味。 【沙蒜燒豆面】是江浙人的美食傳奇,。沙蒜即?？m貌不驚人,，卻新鮮美味,。一人一例，湯汁濃郁,，爽口彈牙的沙蒜搭配絲滑的豆面,，滋溜下肚，快意江湖,。 新榮記是北京新源里地區(qū)常年難以預(yù)訂 因?yàn)?/span>乳鴿,、紅薯等招牌菜太有名氣了 都需要預(yù)定時(shí)提前告知 當(dāng)天去是沒(méi)有的 每天晚上都是桌桌全滿的狀態(tài) 餐廳不接受直接路過(guò)進(jìn)門食用，務(wù)必預(yù)訂 注意要提前一周訂 且午間比較好預(yù)訂到位子哦 — 新榮記 5 上海·Ultraviolet by Paul Pairet Ultraviolet意為'紫外線' 它不被肉眼所見(jiàn),，卻又能影響人的生活 與餐廳的超前理念一致,亦簡(jiǎn)稱為UV 它的高冷獨(dú)特以及創(chuàng)始人努力表達(dá)的美食元素 都傾注于這一方神圣的空間里 UV一直想摒除廚房中一切對(duì)食物限制的條件 讓廚師更有主動(dòng)權(quán) 能夠精確掌控每位客人的用餐時(shí)間,、氛圍 從而更精確地出品美食 同時(shí)利用3D光影、聲效,、氣味等 一切營(yíng)造氛圍的手段將客人對(duì)食物的感知加強(qiáng)到極致 通過(guò)創(chuàng)造'心里味覺(jué)' 將大腦與味蕾,、情緒與記憶鏈接 Ultraviolet by Paul Pairet 2022黑珍珠三鉆餐廳 Ultraviolet by Paul Pairet 全方位顛覆就餐體驗(yàn) Ultraviolet by Paul Pairet 光感震撼是UV帶給很多人的第一印象 但食物才是核心 所有的附加效果 都只為讓人對(duì)食物的感知和體驗(yàn)更具體 撥開(kāi)光影夢(mèng)幻，越過(guò)華麗光鮮 UV不僅是一間餐廳 更是對(duì)美食極致追求的情感,、夢(mèng)想和精神 當(dāng)光影畫(huà)面變換到森林,，聽(tīng)著大自然的聲音，呼吸著森林中帶著濕潤(rùn)感的植物與泥土的氣息,，黑松露就上桌了,。 面包浸過(guò)湯汁后炙烤伴著松露的香氣，一面路焦,，一面略軟,，那么一小段面包也能精確呈現(xiàn)出兩種質(zhì)感。 一頓晚餐,，20道菜式的呈現(xiàn)循序漸進(jìn)，影像光感與聲音氣味都在不斷更替,，不禁讓人覺(jué)得食物與大自然,、城市、人,，關(guān)聯(lián)那么親切緊密,。 UV從不公開(kāi)地址 而是讓客人在外灘18號(hào) Paul主理的另一家餐廳 Mr&Mrs Bund集合 工作人員向客人介紹清楚整體用餐流程 再將人統(tǒng)一接到UV 在Paul眼中用餐的地點(diǎn)和建筑本身 與UV帶給人的體驗(yàn)并無(wú)關(guān)聯(lián) 而10位客人一起踏入U(xiǎn)V的大門才重要 UV只在每個(gè)營(yíng)業(yè)日(周二~周六)提供一頓晚餐 僅有一桌10個(gè)座位, 常年難定 他們家僅限官網(wǎng)預(yù)定 至少需要提前2~3個(gè)月 — Ultraviolet by Paul Pairet 6 上海·JEJU SAGYE 濟(jì)州四季 JEJU SAGYE 餐廳非常有韓式建筑的特色 獨(dú)棟的小樓很像韓劇中會(huì)出現(xiàn)的背景 菜品為創(chuàng)意菜式 每個(gè)季度都會(huì)更換 吃飯的時(shí)候可以和廚師們聊天 會(huì)介紹食材的來(lái)源,、新鮮程度,、菜品創(chuàng)作靈感 內(nèi)部是開(kāi)放式廚房 共有八個(gè)圍繞著吧臺(tái)的位置 聽(tīng)著主廚的介紹，即使一個(gè)人來(lái)也不會(huì)覺(jué)得無(wú)聊 限定的位置 讓廚師可以照顧到每一位顧客的感受 JEJU SAGYE 2022黑珍珠一鉆餐廳 JEJU SAGYE 濟(jì)州四季 一道難求的韓料融合菜 濟(jì)州四季 JEJU SAGYE Jeju僅一家在中國(guó)地區(qū) 且韓料的精致餐飲本就非常少見(jiàn) Jeju的特色是 餐廳食材,、餐廳料理方式新穎 讓人有一探究竟的欲望 從選料到口味到擺盤 每季都換的食物是有靈魂的 甚至還有帶客人自己名字的菜單 無(wú)不透露著 一群精益求精的匠工之心的廚師的努力! 【蓮藕脆片&南瓜紅薯醬】?jī)蓚€(gè)都是當(dāng)?shù)氐氖巢?，蓮藕炸脆，擺盤有點(diǎn)侏羅紀(jì)公園的感覺(jué),。 【白泡菜菜包肉】聽(tīng)說(shuō)韓國(guó)人每家每戶都會(huì)腌泡菜,，厚切的花肉片裹著泡菜在一起入口，在盤子上還星星點(diǎn)點(diǎn), 點(diǎn)綴著一點(diǎn)桂花,，一下拉滿了秋季的氣氛,。 【海帶醬烤真鯛魚(yú)】當(dāng)季吃鯛魚(yú)是最肥美的時(shí)問(wèn)，烤的正是火候,，魚(yú)肉鮮嫩,，魚(yú)皮還是脆的，用的是海帶醬，但一點(diǎn)都不腥,。 上海最難定的居酒屋韓餐JEJU 關(guān)注了公眾號(hào)半年才有訂餐資格 每月15號(hào)在小程序準(zhǔn)時(shí)零點(diǎn)搶位 預(yù)訂需要關(guān)注小程序,！ 能不能吃上全憑手速 基本就是秒沒(méi) — JEJU SAGYE 你對(duì)哪家黑珍珠餐廳最心動(dòng)呢？ 快來(lái)留言區(qū)告訴點(diǎn)評(píng)君吧 我們會(huì)選擇5名留言點(diǎn)贊數(shù)最高的朋友 送出大眾點(diǎn)評(píng)精品盲盒1個(gè)
（信息來(lái)自大眾點(diǎn)評(píng)APP,、公眾號(hào)：黑珍珠餐廳指南,、雛chuHOME、金沙廳,，特別鳴謝 @飯小飯,、拜托了吃貨君、@VincentSuen,、@丸子君,、@有耭芭比、@燁 @MissSpecial @溫迪姐姐 @魔都吃精臻臻 @望月步徐徐等提供的圖文素材） |
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