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一年一度的The World's 50 Best最佳餐廳評選落下帷幕。今年有15間新餐廳進榜,，第一名由法國餐廳Mirazur拿下,，可說是眾望所歸。 另今年與往年不同處是特別設(shè)置The best of best（最佳之最）項目,，將歷屆第一的餐廳納入其中,。 世界50最佳餐廳頒獎典禮向來備受各界矚目,，今年移師到新加坡舉辦，來自世界各地廚師聚在一堂,，一爭高下,。 縱觀今年的榜單，還是以歐洲餐廳數(shù)量居多,，其中大中華區(qū)2家,。上榜的是Paul Pairet主理的上海餐廳Ultraviolet by Paul Pairet，獲得第48名,，以及香港的大班樓獲得第41名,。 Ultraviolet由保羅·佩雷特(Paul Pairet)于2012年創(chuàng)立,，被認為是世界上最前衛(wèi)的餐廳體驗,。 每晚只有10位客人在一個秘密的城市位置體驗沉浸式用餐。利用視頻,、音頻,、定制的燈光和氣味制作的高科技美食，當然還有菜肴和飲料本身來刺激感官,。 這次香港粵菜餐廳大班樓一舉進入第41名,，開業(yè)不到十年,，一直低調(diào)的大班樓首次進入前五十名之列。 無論美食家還是旅行者,，在品嘗過大班樓后皆易“淪為”它的粉絲,，可以說，大班樓一直在對粵菜作著最樸實動人的表白,，純粹的食材演繹,，用它們來捕獲味蕾。 不同于往年榜單,，現(xiàn)任或過往世界第 1 名的餐廳都將不再進入今年的評選范圍,，而是被列入“名人堂”中，被永遠紀念,。昔日冠軍紛紛退出競爭,，這也讓 2019 年的榜單格外“富有新意”。 Top 1 去年排名第 3 的 Mirazur 餐廳,，終于在今年拔得頭籌,，迎來了世界第 1 的榮耀,。Mirazur代表了法國的先鋒美食。 主廚Mauro Colagreco 是首位獲得“Gault & Millau餐廳指南---年度最佳廚師”榮譽的非法國籍廚師,。他擅于捕捉美食的片羽零光,，創(chuàng)作出足以與藝術(shù)品媲美的菜肴，演繹烹飪的真正藝術(shù),。 Top 2 曾拿下 4 屆第 1 名的丹麥餐廳 Noma 在 2017 年結(jié)束營業(yè)，去年以新型態(tài)的二代店回歸,，因此不受“往年冠軍不加入排名”的規(guī)定影響,。 重新開幕的二代店由多棟建筑組合而成，將用餐區(qū),、開放式廚房、發(fā)酵實驗室,、肉類儲存室和溫室等連結(jié)在一起,，與其說是餐廳，更像是大型飲食工作站,。 Top 3 排名第 3 的 Asador Etxebarri 是西班牙的頂級燒烤餐廳，Asador在西班牙語里有燒烤的意思,，Etxebarri指它旁邊一個叫做新家的鎮(zhèn)子（etxe 'home', barri 'new'）,。 餐廳主廚 Victor Arguinzoniz 成長于農(nóng)舍之中，當過兵,，伐過木,，憑借對燒烤的喜愛自學成才。 Gaggan Anand在曼谷開設(shè)的同名餐廳連續(xù)4年榮獲亞洲50佳餐廳NO.1,，其菜色設(shè)計靈感源自家鄉(xiāng)加爾各答小鎮(zhèn)的街頭美食，力求以現(xiàn)代烹飪手法詮釋傳統(tǒng)印度菜肴,。他致力推崇印度烹飪傳統(tǒng),，并以別具一幟、革新及創(chuàng)意的方式打造每一道菜,。
作為丹麥第一家米其林三星餐廳，Geranium風頭一直被NOMA蓋過,，這次好像也不例外,。Geranium在2012年、2013年的米其林指南中相繼摘得一顆和兩顆星,。3年后,，當Noma依舊在兩顆星原地踏步時,，Geranium卻打破了北歐無三星的慣例，破冰而出,，功成名就,。
作為拉丁美洲最好的餐廳,，廚師Virgilio Martinez引領(lǐng)著新一代的秘魯廚師,。30歲的Martinez，近年來取得了很大的成就,，他幫助秘魯美食在世界各地推廣,，去年，作為對他孜孜不倦工作的認可,，經(jīng)同行們投票推舉,，榮獲Estrella Damm贊助的chef ' Choice Award。
Andoni Luis Aduriz被許多觀察家認為是繼費蘭·阿德里亞之后西班牙最具開拓性的廚師,。菜肴通常結(jié)合了山與海的元素，一頓飯能有20多道菜,，如果天氣好的話能在餐廳周圍精心布置的花園中享用,。
Alain Passard幾十年來一直是全球美食界頂級的廚師之一,，他在Arpege保持了米其林3星品牌已有20多年的歷史,。2016年，他獲得了全球50最佳餐廳的大萊卡俱樂部終身成就獎,。盡管餐廳的菜單一直在變化,，但他多年來已經(jīng)積累了許多招牌菜，其中一些非常有名,，食客們要提前數(shù)月預訂,。
Disfrutar 坐落在西班牙巴塞羅那老城區(qū)狹窄而繁忙的街道上,，這家餐廳于2014年開業(yè)由一群出色的廚師經(jīng)營,，他三位主廚同是傳奇餐廳 EL Bulli一同工作，深知食物的魅力和品質(zhì)離不開與自然的關(guān)聯(lián),。為此,，他們的菜肴立足地中海歷史，文化還有自然,，希望人們在用餐時能夠最大限度的調(diào)用自己的感官享受美好的生活和美好的食物,。
Maido在日語中是“歡迎”的意思，是Mitsuharu ' Micha ' Tsumura主廚的旗艦餐廳,，提供秘魯-日本風味的獨特品嘗菜單,，還有經(jīng)典的壽司柜臺。生于利馬的Nikkei在父親的鼓勵下,，將自己對烹飪的熱情轉(zhuǎn)變?yōu)橐环N職業(yè),。在美國學習烹飪藝術(shù)后，他前往日本學會了至關(guān)重要的刀功和如何煮飯做壽司,?；氐嚼R幾年后，他開了Maido在拉丁美洲2016年50家最好的餐廳中排名第二,。
除了 50 家餐廳的內(nèi)容外，今年世界 50 最佳餐廳發(fā)布會暨頒獎典禮現(xiàn)場也進行了其他特殊獎項的頒發(fā),，用于發(fā)掘和激勵那些在行業(yè)中有著突出表現(xiàn)的餐廳或主廚,。 2019 年美國運通圖標獎
José Andrés 美國名廚 José Andrés 奠定了美國西班牙小吃的標準,，也不斷發(fā)揚分子料理技術(shù),。他對烹飪的理解不局限于廚房，還通過為難民提供餐食,、講學立著等方式表達。 2019 年世界最佳女廚師
Daniela Soto-Innes 年僅 28 歲的女主廚 Daniela Soto-Innes 一直信奉開放,、輕松的烹飪文化，在她的餐廳中成員雖然來自世界各地,，彼此間卻和諧共處,、互相照顧。 2019 年世界最佳糕點師
Jessica Préalpato Jessica Préalpato 擁有自己獨特的甜品料理風格,，追求極簡主義、少糖烹飪,，讓甜品變得更為輕盈,，也為自己贏得了全世界的粉絲。 2019 年最值得關(guān)注餐廳
Lido 84 餐廳 位于意大利的 Lido 84 餐廳由一對兄弟創(chuàng)辦,，位于加爾達湖邊，周邊景色秀麗迷人,。主廚選用本地食材料理,，餐廳中的招牌意面菜品也源自古老的羅馬烹飪方法。 2019 年“酒店藝術(shù)獎”
Den 餐廳主廚長谷川在佑 日本東京的 Den 餐廳素以優(yōu)質(zhì)貼心的服務(wù)聞名,，無論是在訂餐環(huán)節(jié)對細節(jié)的詢問,，以便給食客帶來更個性化的服務(wù)，還是在用餐環(huán)節(jié)考量食客的肢體語言和口味偏好,，都有極為細致和用心的展現(xiàn),。
World's 50 Best 2019 1-10 1. Mirazur 法國 2. Noma,，哥本哈根 3. Asador Etxebarri,，西班牙 Gaggan, 曼谷 5. Geranium，哥本哈根 6. Central,，秘魯 7. Mugaritz,，西班牙 8. Arpege，巴黎 9. Disfrutar,，巴塞羅那 10. Maido,，秘魯 11-20 11. Den, 東京 12. Pujol，墨西哥 13. White Rabitt,，莫斯科 14. Azurmendi,，西班牙 15. Septime，巴黎 16. Alain Ducasse au Plaza Athenee,，巴黎 17. Steirereck,，奧地利 18. Odette，新加坡 20. Tickets,，巴塞羅那 21-50 21. Frantzen,，瑞典 22. Narisawa，東京 23. Cosme,，紐約 24. Quintonil,，墨西哥 25. Alleno Paris Au Pavillon Ledoyen，巴黎 26. Borago,，智利 27. The Clove Club,，倫敦 28. Blue Hill at Stone Barns，紐約 29. Piazza Duomo,，意大利 30. Elkano,，西班牙 31. Le Calandre，意大利 33. Lyle's,，倫敦 34. Don Julio,，阿根廷 36. Le Bernardin，紐約 37. Alinea,，芝加哥 38. Hisa Franko, 斯洛文尼亞 39. A Casa do Porco,，巴西 40. Restaurant Tim Raue, 柏林 41. 大班樓，香港 42. Belcanto，葡萄牙 43. Hof Van Cleve,，比利時 44. The Test Kitchen,，南非 45. Suhring, 曼谷 46. De Librije，荷蘭 47. Benu,，舊金山 48.ULTRAVIOLET BY PAUL PAIRET, 上海 49. Leo,，哥倫比亞 50. Schloss Schauenstein，瑞士 Miele One to Watch Award Lido 84,，意大利 最佳甜點師 Jessica Prealpato 最佳女廚師 Daniela Soto-Innes 廚師之選 Alain Passard American Express Icon Jose Andres |
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