隨著生活質(zhì)量逐漸提高,，

飲食質(zhì)量更受重視，

肉蛋奶消費(fèi)比重逐漸提升,。

但更加營(yíng)養(yǎng)豐富與健康的食物,，

在碳排放上卻未必綠色環(huán)保。

牛肉和牛奶在食物消費(fèi)中

占據(jù)了更多比例,，

2020年中國(guó)牛肉牛奶消費(fèi)量

已經(jīng)攀升至884萬(wàn)噸和1820萬(wàn)噸,。

生產(chǎn)每公斤動(dòng)物蛋白制食品

所排放的溫室氣體要明顯高于

生產(chǎn)植物蛋白所產(chǎn)生的溫室氣體。

每千克牛肉的單位碳排放更是“一牛當(dāng)先”,。

牛作為反芻動(dòng)物,，

以纖維狀植物為食物，

胃里的微生物會(huì)幫助它們消化植物飼料,，

同時(shí)產(chǎn)生二氧化碳,、甲烷等氣體,，

使得牛成為碳排放最大的動(dòng)物。

全世界一共養(yǎng)殖了13億頭牛,，

其中1.5億多頭奶牛,，

其余為肉牛。

據(jù)聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織數(shù)據(jù),，

全球十幾億頭牛放屁打嗝排放的廢氣

對(duì)全球變暖的影響,，

已經(jīng)超過(guò)了汽車尾氣。

聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和世界資源研究所統(tǒng)計(jì),，

包含養(yǎng)牛在內(nèi)的畜牧業(yè),，

所排放的二氧化碳量，

目前大概占全球總排放量的近15％,。

其中牛肉和牛奶生產(chǎn)的碳排放量,，

分別占畜牧業(yè)排放總量的41%和20%。

如果全世界所有牛是一個(gè)國(guó)家,，

那么它和的碳排放水平

居全球第三（9 %）,，

僅次于中國(guó)（31%）、美國(guó)（14%）,。

近年來(lái),，

各國(guó)科學(xué)家們都在研究

如何降低畜牧業(yè)的碳排放。

比如調(diào)整牛的飲食結(jié)構(gòu),，

或通過(guò)給牛打疫苗,，

甚至修改牛的基因，

來(lái)減少牛打嗝,、放屁產(chǎn)生的甲烷量,；

研發(fā)給牛佩戴的、

可收集溫室氣體的口罩,、背包,。

但降低奶牛、肉牛養(yǎng)殖在內(nèi)的

畜牧業(yè),、乳業(yè)的溫室氣體排放量,，

這些只是食品行業(yè)實(shí)現(xiàn)“雙碳”目標(biāo)的一個(gè)部分。

食品制造商90％以上的碳排放

來(lái)自間接排放,，

包括原料,、采購(gòu)、包裝和物流等環(huán)節(jié),。

很多特殊的工藝

不僅導(dǎo)致復(fù)雜的制造過(guò)程,，

某些工序還會(huì)消耗特別多的能源；

比如食品罐頭生產(chǎn)中，

鍋爐就要消耗70%的能源,；

烘焙食品僅僅烘工序焙的

十幾分鐘到幾十分鐘時(shí)間,，

就要消耗60%的能源。

比如將每日熱量攝入牛肉和

加工肉類10%替換為

水果,、蔬菜,、堅(jiān)果、豆類和海鮮,，

可以減少33%的飲食碳足跡,。