中秋將至，拿什么好物來(lái)犒勞下辛苦加班的自己,，也給父母和親朋好友們一份驚喜呢,？月餅中的極品——榴蓮冰皮，毫無(wú)疑問(wèn)是“榴蓮控”們的終極選擇,。即使你從不吃榴蓮,，也不妨試試，“榴蓮冰皮”一定讓你“留念餅癖”,。

榴蓮冰皮月餅——無(wú)法拒絕的中秋極品美食

榴蓮冰皮月餅價(jià)格不菲,，搜一下某東某寶，動(dòng)輒兩三百元一斤,，真有那么高的成本嗎,？其實(shí)自己動(dòng)手做一做就知道了（文末揭秘）！不要擔(dān)心,，真的不難,！還可以充分發(fā)揮你的想象力，創(chuàng)造更多你喜歡的口味,！

多種口味的榴蓮冰皮月餅

一,、材料準(zhǔn)備

本文以50克×16的模具為例，也就是以每個(gè)月餅50克,，一次做16個(gè)月餅的用量來(lái)準(zhǔn)備材料,，如下：

01 必選材料

1.去核榴蓮肉：350克。榴蓮冰皮月餅的核心主角,，優(yōu)選馬來(lái)西亞貓山王榴蓮,，其次泰國(guó)金枕榴蓮，沒(méi)有的話(huà)普通的也可以,，只要方法得當(dāng),，味道不會(huì)差別太大。

2.植物油：30克,。用于制作冰皮時(shí)提高面團(tuán)的潤(rùn)性而降低黏性,，起酥的同時(shí)還能防腐。選擇沒(méi)有特殊氣味的油,，比如玉米油,、色拉油等,，以免破壞冰皮的味道。

3.牛奶：270克,。滋潤(rùn)食材和提升口感,，同時(shí)還能豐富營(yíng)養(yǎng)。

4.白砂糖：30克,。不僅用于調(diào)味,，還能起到一定的防腐保鮮的作用。

5.糯米粉：75克,。用于增強(qiáng)糯性,，使冰皮口感順滑。

6.粘米粉：60克,。用于調(diào)和糯性,，使冰皮口感不至太過(guò)軟糯，還能暖胃養(yǎng)胃和幫助消化,。

7.澄粉：45克,。用于增加冰皮的稠度和韌性，并使冰皮更加剔透,。

8.抹茶粉：10克,。用于制作抹茶味的冰皮，可以消食除膩,、促進(jìn)食欲,。

9.吉利丁粉（魚(yú)膠粉）：5克。用于制作明膠,，讓餡料產(chǎn)生爆漿的效果,。

10.熟糯米粉：30克。用于在模具中壓制月餅時(shí)方便脫模,。

02 可選材料

1.黃油：50克,。如果你不太能接受榴蓮的氣味，可以用黃油炒一下榴蓮肉（方法后文有交代）以調(diào)節(jié)氣味（貓山王一般不需要）,，如果能接受最好用原肉,。

2.奶油奶酪：50克。用于調(diào)和餡料氣味,。

3.煉乳：20克,。用于調(diào)節(jié)餡料口感和使餡皮分離,。

4.粟粉：60克,。用于餡料肉質(zhì)軟化并起凝膠。

5.吉士粉：5克,。用于餡料增松,、增滑,、增色、增香,。

6.綠豆粉：20克,。用于制作綠豆味的冰皮，天氣尚熱時(shí)優(yōu)選,。

二,、設(shè)備準(zhǔn)備

01 主要設(shè)備

1.蒸碗：帶密封蓋的陶瓷碗，碗蓋最好是竹木類(lèi)材質(zhì)的,。沒(méi)有的話(huà)可以用耐高溫的保鮮膜覆蓋（從食品安全的角度不建議采用）,。一定要能密封好，否則蒸的時(shí)候水蒸氣侵入會(huì)造成一定程度的破壞,。

2.模具：可以選用不同規(guī)格的月餅?zāi)＞?，本文選用的是通用型50克×16規(guī)格的模具。

3.鍋具：需要一個(gè)蒸鍋和一個(gè)炒鍋,，炒鍋?zhàn)詈檬遣徽冲?，?dāng)然鍋鏟不能少。

02 輔助設(shè)備

1.攪拌器：電動(dòng)手動(dòng)均可,，可以用打蛋器代替,。

2.面粉篩：細(xì)孔面粉篩子。

3.電冰箱：用于冷制餡料和冰皮,。

4.面盆：用于和制冰皮底料,。

5.刮刀：用于鏟冰皮。

三,、時(shí)間規(guī)劃

1.先制作餡料：需要冷藏4小時(shí)以上,，隔夜最好。

2.再制作冰皮：需要先蒸后涼,，涼后需冷藏1小時(shí)以上,，耗時(shí)約2~3小時(shí)。

3.最后壓制月餅：16個(gè)月餅,，熟手約需半小時(shí),，生手約需要1小時(shí)。

四,、制作餡料

01 需要炒制

如你不能接受榴蓮的氣味,，那就先炒制調(diào)味，能接受的可以跳過(guò)本段,。

1.將黃油軟化后倒入蒸碗,，與奶油奶酪混合攪拌均勻。

2.加入榴蓮肉和白砂糖并攪拌均勻。

3.再加入牛奶,、煉乳,、粟粉和吉士粉并攪拌均勻成餡料底料。

4.然后將餡料底料放入蒸鍋中蒸熟,，約需20分鐘,。

5.蒸熟后的餡料放入炒鍋，中火翻炒5分鐘,。

6.裝盤(pán)冷卻,，一定要完全放涼。

炒制榴蓮餡料

02 無(wú)需炒制

能接受榴蓮氣味的,，可以這樣做：

1.吉利丁粉加35℃~40℃的溫水浸泡5分鐘后,，攪拌成均勻透明的膠狀。

2.取榴蓮肉,，倒入吉利丁膠翻裹均勻,，以產(chǎn)生爆漿。

3.抹平表面后,，靜置放涼,。

裹上吉利丁膠的榴蓮餡料

03 冷制更佳

無(wú)論是炒制調(diào)味還是無(wú)需調(diào)味的餡料，放入冰箱冷藏4小時(shí)以上更好,，隔夜冷藏最佳,。

冷藏后的餡料

五、制作冰皮

01 標(biāo)準(zhǔn)口味

1.把牛奶,、白砂糖和植物油倒入面盆中攪拌均勻,，充分混合成冰皮底液。

2.將糯米粉,、粘米粉,、澄粉混合后細(xì)篩，篩入底液以確保攪拌成糊狀時(shí)不結(jié)塊,，如果沒(méi)有網(wǎng)篩那就多攪拌一些時(shí)間,，直到?jīng)]有塊狀為止，制成冰皮糊料,。

3.將糊料倒一半入蒸碗,，蓋上密封蓋，上鍋蒸20~25分鐘,。

4.開(kāi)蓋觀(guān)察,，若冰皮（其實(shí)現(xiàn)在是“燙皮”）中間有凹陷，色澤不均勻則需要延長(zhǎng)蒸的時(shí)間,；若表面平滑,，色澤均勻且呈奶白色就關(guān)火,。

制作標(biāo)準(zhǔn)冰皮

02 抹茶口味

1.用同樣的方法，將抹茶粉末篩入另一半糊料,，并攪拌均勻,。

2.同樣的方法加蓋上鍋蒸20~25分鐘,，觀(guān)察無(wú)誤后關(guān)火,。

03 冷制更佳

1.關(guān)火后若有需要可以趁熱攪拌至順滑。

2.取出蒸碗放通風(fēng)處自然風(fēng)冷,，一定要徹底放涼,。

3.放涼后冷藏1小時(shí)更佳。

冷藏后的抹茶冰皮

六,、制作月餅

01 制作坯料

1.用刮刀將冷制好的冰皮沿碗的邊沿鏟起,，動(dòng)作要干凈利落，動(dòng)手能力不太強(qiáng)的可能需要多練習(xí)幾次,。

2.手洗凈擦干,，將兩種冰皮，分別搓成兩個(gè)圓球,。有一次性手套的盡量帶上手套操作,，否則可能會(huì)比較粘手。

3.將冰皮和餡料按1:1配比分別準(zhǔn)備好16份,，也可以根據(jù)自己的口味適當(dāng)調(diào)整配比,。

4.每份冰皮從中間往兩邊按扁，中間凹陷但稍厚實(shí),，圓邊稍薄但有韌度,，厚度不要超過(guò)半公分。

5.往冰皮中間放入一塊餡料,，然后像包湯圓那樣慢慢包裹,，直至收攏封口。

制作坯料

02 壓制成型

1.包好之后在熟糯米粉里打個(gè)滾,，以使其不會(huì)粘上模具壁,，方便取出制作好的月餅。

2.封口朝上放入模具并按壓踏實(shí),，確保底面浮花印制完整清晰,，且餅料剛好和模具邊緣齊平。

3.如此重復(fù),，將模具所有坑位填滿(mǎn),。

壓制成型

03 冷藏更佳

壓制成型后其實(shí)就可以取出食用了，但是要達(dá)到最佳色相和口感,，最好是放入冰箱冷藏3小時(shí),，之后再取出放至常溫后食用。

冷藏更佳

七、創(chuàng)新口味

其實(shí),，制作榴蓮冰皮月餅何必拘泥于經(jīng)典口味,，你完全可以開(kāi)動(dòng)腦筋，根據(jù)你自己的嗜好,，創(chuàng)制各種新奇的餡料和冰皮,。

各種餡料和不同冰皮的榴蓮冰皮月餅

比如餡料可以加紅袍豆沙、紅酒蔓越,、奶黃流芯,、奶香芋泥、小米紫薯等,。

而冰皮則可以加綠豆粉,，或點(diǎn)綴些藍(lán)莓、桑葚,、瓜子,、花生類(lèi)的小果。

八,、成本幾何

按照上面的步驟,，市場(chǎng)上兩三百元一斤的榴蓮冰皮月餅就被我們做出來(lái)了。吃一口,，香酥Q彈,，色香俱全，美味不輸品牌貨??！那制作成本到底如何呢？

香酥軟糯,，漿爆如泥

首先,，設(shè)備購(gòu)置費(fèi)不能算啊，設(shè)備買(mǎi)來(lái)是可以重復(fù)使用的,，頂多算點(diǎn)折舊費(fèi),，可以忽略了！

其次,，人工工資也不能算啊,，你自己利用空余時(shí)間做，不用發(fā)工資吧,，哈哈,！

剩下的就是材料費(fèi)+水電燃?xì)赓M(fèi)。算了下,，16個(gè),，一共800克,，材料費(fèi)+水電燃?xì)赓M(fèi)不超過(guò)80元。也就是說(shuō),，一斤成品的成本應(yīng)該不超過(guò)50元,。如果是企業(yè)規(guī)模化生產(chǎn),，成本應(yīng)該更低,。不過(guò)，這也不那么重要,，吃的人吃得舒服,，做的人做得開(kāi)心,，都是滿(mǎn)滿(mǎn)的樂(lè)趣,！

自己動(dòng)手，奇趣無(wú)窮

九,、搭配食用

中秋佳節(jié),，既然要吃月餅，那還吃不吃晚飯呢,？建議是：不吃,，否則可能會(huì)導(dǎo)致腹脹，畢竟月餅還是很能撐肚子的,，干脆索性就拿月餅當(dāng)晚飯,，慢慢品，品至月上梢頭,，豈不美哉,！

快節(jié)奏的社會(huì)難得一聚，要珍惜

但是,，如果只吃月餅也會(huì)膩,，而且營(yíng)養(yǎng)也單一了些?？梢匀澦卮钆湟恍I(yíng)養(yǎng)豐富的美食同食,。比如布依族灰粽這種少數(shù)民族非遺技藝制作的粽粑，當(dāng)?shù)厝瞬粌H端午吃它,，中秋也吃它,。布依灰粽既有紅袍豆沙這種純素的口味，也有鮮肉板栗,、排骨板栗,、蛋黃肉粽等半葷半素的口味，用它跟月餅同食,，有葷有素別有一番風(fēng)味,。商品詳情

非遺特產(chǎn)布依灰粽

光吃干的也不行,，還要搭配些有豐富營(yíng)養(yǎng)成分的功能飲料（別喝碳酸飲料，否則會(huì)加重腹脹）,，比如用云貴高原特有的天然維C寶藏,，被譽(yù)為三王圣果（富含維C、維P和SOD）的刺梨榨成的果汁,。刺梨果汁既能解渴,，又能去膩，還營(yíng)養(yǎng)豐富,，跟冰皮月餅和布依灰粽一起做中秋晚餐和夜宵食用,，簡(jiǎn)直是絕配。商品詳情

天然維C寶藏,、三王圣果——刺梨

其實(shí),，不缺物質(zhì)的今天，何必固守傳統(tǒng)飲食,，大家完全可以去發(fā)現(xiàn),，去創(chuàng)造。不一樣的美食,，能為你帶來(lái)更多的見(jiàn)識(shí)和快樂(lè),。