雖然中秋已過,，我卻還在執(zhí)著于月餅這貨！

6.6

芝士冰皮月餅

冰皮材料

糯米粉 65克

粘米粉 65克

澄面 25克

低筋面粉 25克

糖 35克

牛奶 325克

色拉油 25克

煉乳 25克

餡料

細(xì)砂糖 25克

蛋黃 51克

低筋面粉 50克

牛奶 120克

淡奶油 20克

奶油芝士 85克

黃油 35克

果餡

榴蓮肉 250克

黃油 20克

吉利丁片 2.5克

草莓 125克

細(xì)砂糖 50克

吉利丁片 3克

紅肉火龍果 125克

細(xì)砂糖 30克

吉利丁片 5克

做法

1,、冰皮材料中的粉類材料混合過篩,。

2. 加入細(xì)砂糖、色拉油,、煉乳,。 

3、牛奶加熱,，煮至邊緣冒小泡,，約80度,。

4、將牛奶分2-3次加入,，攪勻,。

5、過篩面糊,，放入蒸鍋,，大火蒸30分鐘。

6,、放入廚師機(jī)攪拌散熱,。

7、餅皮降溫到70度內(nèi),，再倒入保軟酶,。

8、攪拌至能出薄膜,，延展性會更好,。裝入保鮮袋，放涼,。

9,、制作芝士奶黃餡料，蛋黃加細(xì)砂糖,，用電動打蛋器打發(fā)至能劃八字,。

10、加入到過篩好的低筋面粉中,，攪勻。

11,、牛奶加淡奶油,，加熱，煮至冒泡,。

12,、分多次加入到面糊中。

13,、回爐重煮,，煮至能成團(tuán)，密封冷藏保存待用,。

14,、黃油和奶油提前室溫軟化，用電動打蛋器打至混合,。

15,、用打蛋器攪打奶黃餡料，分2次加入到奶酪混合物中一起攪打，芝士奶黃餡制作完成后,，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏,。

16、榴蓮翻炒,，炒至金黃色,。

17、吉利丁片泡軟后瀝水,，加入到榴蓮中攪勻,。

18、溫?zé)岬臅r(shí)候加入乳化黃油,，拌勻,。

19、把餡料擠入模具中,，放入冷凍,。

20、果餡脫模,，芝士奶黃餡包裹果餡,。

21、再用餅皮包裹餡料,。

22,、月餅?zāi)＞哒成鲜炫疵追郏寻玫娘炂ぴ嘛灧湃肽＞?，壓膜?/span>

23,、做好的月餅馬上就可以吃啦！放冰箱冷凍保存,，可放置一個(gè)月,。