《Tinrry+》斑斕流心冰皮月餅（椰子和榴蓮口味）

8.4 綜合評分

171 人做過這道菜

??Tinrry甜悅 

這次的月餅教學我們做了兩款冰皮口味，兩款流心，任君選擇~

椰子流心斑斕冰皮月餅：椰子流心+斑斕奶黃餡+原味冰皮
榴蓮流心斑斕冰皮月餅：榴蓮流心+斑斕奶黃餡+斑斕冰皮

流心部分,，直接把材料凍成啵啵包進月餅中就可以了,。

冰皮部分，我們選擇了焙小樂的冰皮預拌粉,，直接用沸騰的牛奶沖進粉里,，揉勻就是冰皮面團了?？焓种谱?，味道也很自然,，推薦給大家~ 斑斕口味的冰皮直接加上斑斕粉揉勻即可,。

斑斕奶黃餡的部分，制作過程每個狀態(tài)都給足了特寫,，跟著教學走,，成功率大大的！如果喜歡原味的奶黃餡,，可以去看我們以前發(fā)布的一期冰皮月餅教學哦,，是栗子奶黃餡口味~

下面的配方給了兩個，每個都是完整版本的,，適配18個50克月餅模具的冰皮月餅,。

用料  

《Tinrry+》斑斕流心冰皮月餅（椰子和榴蓮口味）的做法  

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椰漿粉、海藻糖,、淡奶油和純牛奶放入碗中,，隔熱水用打蛋器混勻；

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倒入裱花袋,，擠入啵啵模具中（可以制作18個椰子流心）,，蓋上蓋子，放入冰箱冷凍室冷凍8小時以上,；
Tips：啵啵模具是24孔,，孔直徑2.2厘米。

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將市售的榴蓮泥裝入裱花袋擠入啵啵模具中（可以制作18個榴蓮流心）,，蓋上蓋子,，放入冰箱冷凍室冷凍8小時以上；
Tips：因為榴蓮泥的流動性比較差，在擠入模具9分滿的時候,，先輕摔模具,，然后再繼續(xù)擠入榴蓮泥，這樣的榴蓮流心才會是一整顆的哦,。

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碗中加入雞蛋,，用電動打蛋器低速打散，用過濾網(wǎng)過篩一遍,，過濾蛋筋,；

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室溫軟化好的黃油，用電動打蛋器打散,，加入海藻糖,，電動打蛋器開動一檔的速度混勻到看不見海藻糖，轉(zhuǎn)高速將黃油打發(fā)變白,；

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小量分次加入雞蛋液,，開動電動打蛋器高速，雞蛋液吸收后再加入下一次蛋液,；
Tips：在加入蛋液的過程中,，可以隨時用刮刀把邊緣飛濺出來，不均勻的部分混合起來,。

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椰漿粉,、全脂奶粉、澄粉和斑斕凍干粉過篩加入到黃油糊中,，用電動打蛋器中高速混合均勻,；

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水燒開，保持微微沸騰的狀態(tài),，放入斑斕奶黃糊進行蒸制,，蓋上鍋蓋，第一次蒸制的時間為5~10分鐘,；

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第一次蒸好后,，用刮刀將凝固和沒有凝固的面糊混勻，再次放入鍋中蒸第二次,，時間為3~5分鐘,；

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第二次蒸好后，面糊基本成團,，再用刮刀將凝固和沒有凝固的面糊混勻,，（這個時候的面糊還是粘黏刮刀的狀態(tài)），放入鍋中蒸第三次,，時間為3~5分鐘,；

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第三次蒸好后,，用刮刀將凝固和沒有凝固的面糊混勻，這個時候的面糊是不粘刮刀的,，說明已經(jīng)蒸制好了,；

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最后用電動打蛋器低速將奶黃餡輕輕打幾圈，餡料就會變得順滑,，用刮刀將餡料抹開,，貼面蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏室備用,；

Tips：如果大家不小心蒸制過頭了,，奶黃餡有點松散，味道上也是沒有問題的,，只是口感會稍微結實一點,。如果拌勻之后，還是粘刮刀,，繼續(xù)將餡料放回鍋子上蒸2分鐘然后拌勻,，直到狀態(tài)跟我們的一樣,。

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蒸制的時間參考和判斷

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糯米粉放入不粘鍋中,，小火炒至變黃有香氣，倒出來晾涼備用,；

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碗中加入冰皮預拌粉,，倒入沸騰的牛奶，快速用刮刀攪拌均勻成團,；
Tips：建議使用全脂牛奶,，風味更加的好。

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帶上手套,，在冰皮團中加入黃油,，揉到光滑細膩的狀態(tài)，原味的冰皮面團就做好了,，包上保鮮膜,，常溫放置備用；

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取出原味的冰皮面團,，加入斑斕粉,，揉勻至沒有干粉，斑斕味的冰皮面團就做好了,，包上保鮮膜,，常溫放置備用；

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將斑斕奶黃餡分成18個,，每個約20克,，團圓備用,；

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將椰子流心從冷凍室取出,，脫模，包入斑斕奶黃餡中；

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將榴蓮流心從冷凍室取出,，脫模，包入斑斕奶黃餡中,；

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將原味冰皮面團分成每份25克,，團成光面，用手掌壓成中間厚邊緣薄,，放入包有椰子流心的斑斕奶黃餡,，團圓后在熟的糯米粉中滾一圈，接口朝下,，用模具刻出花紋,，椰子流心斑斕冰皮月餅就做好了；
Tips：冰皮比較容易風干,，包幾個就分幾個出來,，剩余的用保鮮膜包裹好。

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將斑斕冰皮面團分成每份25克,，團成光面,，用手掌壓成中間厚邊緣薄，放入包有榴蓮流心的斑斕奶黃餡,，團圓后在熟的糯米粉中滾一圈,，接口朝下，用模具刻出花紋,，榴蓮流心斑斕冰皮月餅就做好了~
Tips：如果在包制的過程中,，餡料表面變軟，感覺里面的流心融化了,，及時放入冰箱冷凍室冷凍10分鐘以上,，不然包制過程中容易爆餡。

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小貼士

保存方式：
密封冷凍可以儲存一個月,，切記不要冷藏儲存,，冰皮容易老化。