導(dǎo)語(yǔ)：買(mǎi)面粉，不是顏色越白越好,，看懂面粉的3個(gè)指標(biāo),，買(mǎi)到優(yōu)質(zhì)好面粉！

面粉是家家戶(hù)戶(hù)離不開(kāi)的食材,，小時(shí)候印象中的饅頭,、包子、發(fā)糕等主食,，真好吃,！可如今在外面買(mǎi)的面食，就沒(méi)有小時(shí)候的味道,。大家常這樣說(shuō),，“一點(diǎn)面味兒都沒(méi)有！”這里的面味兒指的是小麥的香味,，純純的糧食味道,。但是現(xiàn)在，一些無(wú)良的生產(chǎn)廠(chǎng)家,，為了使面粉顏色白,，添加了面粉增白劑，主要成分是過(guò)氧化苯甲酰,，破壞了面粉中的營(yíng)養(yǎng),，也不利于身體健康。更有不法商販在面粉里添加了發(fā)泡劑,，比如用洗衣粉作發(fā)酵劑摻進(jìn)面粉里,，發(fā)出的饅頭和炸制的油條顯得特別大、特別白，但對(duì)人體健康卻非常有害,。

所以購(gòu)買(mǎi)面粉的時(shí)候,，不能是越白越好，面粉越白代表加工得越精細(xì),，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值卻降低,。買(mǎi)面粉的時(shí)候，要買(mǎi)適合自己家用途的,，那么該如何購(gòu)買(mǎi)面粉呢？先學(xué)會(huì)看懂面粉的3個(gè)指標(biāo),，才能買(mǎi)到優(yōu)質(zhì)的面粉,。

一、看懂面粉的等級(jí)

按照面粉顏色和顆粒大小為標(biāo)準(zhǔn),，分為特級(jí)粉（特一粉,、特二粉）、標(biāo)準(zhǔn)粉和普通粉三種,。

特級(jí)粉：特一粉也叫富強(qiáng)粉,、精粉，特二粉也叫上白粉,、特付粉,，適用于加工饅頭、包子,、餃子,、面條等食品。色澤潔白,，顆粒最細(xì),，手感細(xì)膩，可以加工成各種高檔的面食,，顏色漂亮,，口感甜香，消化吸收率高,，適合老人孩子食用,。但特級(jí)粉的缺點(diǎn)是礦物質(zhì)和維生素不如標(biāo)準(zhǔn)粉，其中硫胺素含量不能滿(mǎn)足人體需要,，如果長(zhǎng)期以特級(jí)粉為主食,，不注意補(bǔ)充其他營(yíng)養(yǎng)，很可能導(dǎo)致維生素A缺乏,。

標(biāo)準(zhǔn)粉：色澤較白,，質(zhì)地細(xì)膩，面筋含量多,，營(yíng)養(yǎng)成分齊全,，食用價(jià)值比較高,，是市場(chǎng)上供應(yīng)最多的品種。

普通粉：色澤灰白,，質(zhì)地粗糙,，用嘴嚼時(shí)牙磣，嘗起來(lái)沒(méi)有甜味,，所含的維生素,、粗纖維、植酸的灰分含量多,，用普通粉做出的食物吃起來(lái)有粗糙感,。普通粉一般是小飯店或者早餐攤使用，價(jià)格便宜,，可以用來(lái)制作早餐小吃雞蛋餅、油餅,、油條等食物的原料,。

【總結(jié)】面粉等級(jí)越高,，出粉率越低,，顏色越白，口感越細(xì)膩,，但加工的時(shí)候小麥的糊粉層和谷胚去除得很多,，營(yíng)養(yǎng)嚴(yán)重?fù)p失。尤其是超市里見(jiàn)到的麥心粉,，小麥的加工程度比特一粉還高,，但是這種面粉維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)損失得更多,。

二,、看懂蛋白質(zhì)的含量

平常在超市里，大家看到的有高筋面粉,、中筋面粉,、低筋面粉以及無(wú)筋面粉，是按照面粉中蛋白質(zhì)的含量來(lái)劃分的,。

高筋面粉：也叫面包粉,、強(qiáng)筋粉，蛋白質(zhì)含量在10%-15%,，和成面團(tuán)延展性極佳,，又筋道，多用來(lái)做面筋、披薩,、面包,、起酥點(diǎn)心、手搟面等食品,。

中筋面粉：蛋白質(zhì)含量在8.5%以上,，做出的面食不軟不硬，口感正好,，多用來(lái)家庭做包子,、餃子、饅頭,、烙餅等家常面食,。中筋面粉在包裝袋上一般不特別標(biāo)注，有的也標(biāo)注成小麥粉,，市場(chǎng)上出售的標(biāo)準(zhǔn)粉、普通粉都屬于中筋面粉,。

低筋面粉：也叫蛋糕粉,、弱筋面粉、糕點(diǎn)粉,，蛋白質(zhì)含量在8.5%以下,，因?yàn)榈徒蠲娣鄣慕盍缀鯖](méi)有，所以用來(lái)做蛋糕,、餅干,、點(diǎn)心、酥皮類(lèi)食品和比較松軟的食物,。

無(wú)筋面粉：也叫小麥淀粉,，用來(lái)制作腸粉、蝦餃等菜肴和小吃,。

三,、看懂面粉的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號(hào)

看懂了面粉的等級(jí)和用途，還要注意生產(chǎn)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號(hào),，看一下是否合乎國(guó)家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn),，符合的話(huà)，面粉的質(zhì)量有保證,。

高筋面粉：國(guó)標(biāo)GB/T8607

中筋面粉：國(guó)標(biāo)GB/T1355

低筋面粉：國(guó)標(biāo)GB/T8608

除了以上3種,，還有一些專(zhuān)用面粉，國(guó)家也設(shè)定了執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn),，如圖片所示：

因?yàn)槊娣凼圪u(mài)沒(méi)有散裝的,，那么按照上述3個(gè)指標(biāo)選好合適的面粉，如何憑感官觸感來(lái)鑒定面粉的好壞呢？

①看

看面粉是顏色,，等級(jí)高的面粉顏色潔白細(xì)膩,，沒(méi)有雜色，普通粉的顏色差一些,。顏色呈淡黃色或者乳脂色的面粉是硬質(zhì)小麥較多的原因,，面筋含量較高。

②聞

優(yōu)質(zhì)的面粉有面香味,，即麥香感,，而質(zhì)量差的面粉有異味。如果面粉聞起來(lái)是稻草麥香的味道,，說(shuō)明面粉生產(chǎn)時(shí)間不長(zhǎng),，是新鮮的面粉，質(zhì)量?jī)?yōu)良,。如果聞到比較大的塵土味道,，肯定是陳面或者添加劑超標(biāo)的面粉。

③品

用嘴巴嘗一點(diǎn)面粉,，香甜有黏性的話(huà),，是優(yōu)質(zhì)淀粉。如果牙磣的話(huà),，說(shuō)明面粉中沙子多,，是劣質(zhì)面粉,。

④捏

手抓一把面粉使勁捏，感覺(jué)沒(méi)有顆粒感,，呈粉末狀,，散開(kāi)不結(jié)塊，說(shuō)明面粉中的水分適中,。如果捏后面粉結(jié)塊發(fā)黏，說(shuō)明面粉中的水分高,，遇到高溫容易發(fā)霉變質(zhì),。

——琦哥說(shuō)——

要買(mǎi)到好面粉，盡量購(gòu)買(mǎi)袋裝面粉,，仔細(xì)看好面粉的質(zhì)量等級(jí),、生產(chǎn)廠(chǎng)家、保質(zhì)期和生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)號(hào),，不要選購(gòu)任何沒(méi)有信息來(lái)源的面粉,。另外大家最好少吃特級(jí)粉,，多吃標(biāo)準(zhǔn)粉，標(biāo)準(zhǔn)粉粉價(jià)格便宜,，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還高,，何樂(lè)不為呢？

買(mǎi)面粉時(shí)，不是顏色越白越好,，要看懂面粉的3個(gè)指標(biāo),，買(mǎi)到優(yōu)質(zhì)面粉。如果您覺(jué)得這篇文章有些許用處,，感謝大家?guī)兔c(diǎn)贊,、評(píng)論、轉(zhuǎn)發(fā)和收藏,，是我前進(jìn)的動(dòng)力噢,！