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面粉的等級劃分
一.面粉按照加工精度,，通常分為:
1.標(biāo)準(zhǔn)粉：是在糧食緊缺的條件下，要求有較高的出粉率,，并對面粉質(zhì)量要求不高的情況下生產(chǎn)的,。標(biāo)準(zhǔn)粉出粉率一般可達(dá)到82～85%,，基本可滿足普通面食品的生產(chǎn)需要。
2.特制一等粉:又稱精粉,、富強(qiáng)粉,。特制一等粉的出粉率在60～70%，適宜制作精度較高的面包,、饅頭,、面條、包子等面制食品,。在生產(chǎn)特制一等粉中還可提取精度更高的精制粉（灰分在0.5%左右）,。
3.特制二等粉:又稱上白粉、特副粉,。由于特制一等粉出粉率低,，標(biāo)準(zhǔn)粉質(zhì)量較差，根據(jù)用戶習(xí)慣而生產(chǎn)特制二等粉,。特制二等粉出粉率在73～75%之間。
4.次粉:又稱飼料粉,。在生產(chǎn)特制粉中提取10～20%的次粉做飼料粉,，有時也可食用。提取次粉,，是為了提高面粉的經(jīng)濟(jì)價值,，減少加工副產(chǎn)品麩皮的比例。
二.按照面粉的筋力強(qiáng)度和食品加工適應(yīng)性能分為：
1.高筋粉：又稱強(qiáng)筋粉,、高蛋白質(zhì)粉或面包粉,，蛋白質(zhì)含量為12～15%，濕面筋含量>35%,。高筋粉主要作為各類面包的原料或其它原料,。
2.中筋粉：又稱通用粉，中蛋白質(zhì)粉,，是介于高筋粉與低筋粉之間的一類面粉,。蛋白質(zhì)含量為9～11%，濕面筋含量在25～35%之間,。中筋粉主要用于各類水餃,、面條、饅頭,、油炸類面食品,、包子類面食品等。
3.低筋粉：又稱弱筋粉,，低蛋白質(zhì)粉或餅干粉,，蛋白質(zhì)含量為7～9%,。濕面筋含量<25%。低筋粉適宜制作蛋糕,、餅干,、混酥類糕點等。 |
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