有人說(shuō)：帶魚(yú),，是深海魚(yú),，其營(yíng)養(yǎng)豐富，肉質(zhì)細(xì)嫩味道鮮美,，再加上價(jià)格低廉,，所以被人們稱之為“平民中的富貴魚(yú)”！其實(shí),，帶魚(yú)也有大家所不知曉的一面,，它生性兇猛，生存能力和繁殖能力很強(qiáng),，并且喜歡成群結(jié)隊(duì),，組團(tuán)式的環(huán)游，且所到之處的魚(yú)蝦會(huì)被全部吃光,！所以,，帶魚(yú)也被稱之為“凈海龍”！

不僅如此,，帶魚(yú)由于是深海魚(yú),，在捕撈上船后，由于魚(yú)身所受的壓強(qiáng)不同,，如果不及時(shí)處理就會(huì)炸膘,，也就是破肚，所以,，帶魚(yú)也被海邊的漁民稱為“最有骨氣的魚(yú)”,！帶魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，魚(yú)肉鮮美,，日常家庭中最常見(jiàn)的烹調(diào)方法就是煎,，其次是炸和紅燒,，偶爾也會(huì)用清蒸的。

但是,，很多朋友不明白為啥每次煎帶魚(yú)時(shí),，在給帶魚(yú)翻面的時(shí)候要么粘鍋，要么就會(huì)在翻面的時(shí)候,，面糊帶著魚(yú)皮都掉下來(lái)了,！以前老于煎帶魚(yú)時(shí)，也是這樣,，索性給大姑家酒店剛退休下來(lái)的大廚打電話,，問(wèn)他帶魚(yú)正確的煎法。

沒(méi)想到,，大廚就是大廚,，方法不僅簡(jiǎn)單，煎出來(lái)的帶魚(yú)不掉皮不粘鍋,，外表金黃酥脆,，魚(yú)肉細(xì)嫩鮮美！下面老于就把這個(gè)方法分享給大家,，喜歡吃煎帶魚(yú)的朋友,，不妨一起看看吧！

【煎帶魚(yú)】

食材：帶魚(yú),、雞蛋,、蔥、姜,、淀粉,、料酒、鹽

1,、煎帶魚(yú)品嘗的就是帶魚(yú)的鮮美,，所以，帶魚(yú)一定要挑選黑眼睛的,，魚(yú)頭小的帶魚(yú),，這種帶魚(yú)腥味淡，肉質(zhì)細(xì),，味道鮮！首先,，去掉帶魚(yú)的魚(yú)鰓,，再用剪刀把帶魚(yú)剪成魚(yú)段，接著把魚(yú)肚剪開(kāi),，去掉里面的內(nèi)臟,，尤其是要刮掉魚(yú)肚內(nèi)的黑膜,！

小貼士：帶魚(yú)最肥美最好吃的就是魚(yú)肚部分，所以,，魚(yú)肚上的黑膜,，以及貼著魚(yú)骨的貼骨血都要處理干凈，否則會(huì)影響帶魚(yú)的味道,。

2,、處理好的帶魚(yú)段放入盆中，加入適量的蔥段,、姜片,，再倒入少許的料酒、鹽,，揉抓均勻后,，腌制20分鐘。

小貼士：腌制去腥的時(shí)候,，姜和蔥可以多加入一些,，力氣大的朋友，可以直接攥著姜片和蔥段,，擠出里面的汁水,，用這些汁水來(lái)腌制帶魚(yú)，去腥的作用會(huì)更好,。

3,、準(zhǔn)備一個(gè)盤子，一個(gè)碗,，盤子中倒入適量的淀粉備用,，碗中磕入一枚雞蛋，打成蛋液備用,。

4,、腌制好的帶魚(yú)塊，先放入盤中裹上薄薄一層淀粉,，然后再放入碗中裹上一層蛋液,，最后再裹上一層淀粉即可。

5,、起鍋燒油,，先倒入少許的食用油，大火燒熱后再淋入少許的食用油,，撒入少許的食鹽,，改小火放入帶魚(yú)段，煎的時(shí)候不要翻面,，也不要晃動(dòng)鍋,，等煎至一面定型后再用鏟子輕輕翻動(dòng)魚(yú)段,，煎至另一面，直到兩面煎至金黃即可,！

為啥帶魚(yú)不宜直接下鍋煎,？

眾所周知，帶魚(yú)幾乎沒(méi)有魚(yú)皮,，如果直接下鍋煎容易煎碎,，但是，先腌制一下,，這樣魚(yú)肉就會(huì)緊實(shí)一些,，再加上淀粉蛋液包裹起來(lái)，自然就不會(huì)掉皮,，也不會(huì)煎碎了,！其次，油中加入少許的鹽,，可以防止煎帶魚(yú)的時(shí)候粘鍋,，這就是為什么煎帶魚(yú)不能直接下鍋煎的原因所在！

技巧總結(jié)：

1,、帶魚(yú)一定要選用黑眼的帶魚(yú),，這樣的帶魚(yú)腥味淡，肉質(zhì)細(xì)嫩,，滋味鮮美,；如果是黃眼帶魚(yú)，就算是處理的再好,，腥味依然還是很重,，這是帶魚(yú)品種所決定的。

2,、魚(yú)肚的內(nèi)臟,，尤其是緊貼魚(yú)肚的黑膜，還有貼骨血要處理干凈,，因?yàn)檫@三點(diǎn)都是導(dǎo)致魚(yú)肉腥味重的因素,。

3、煎帶魚(yú)時(shí),，要先用油潤(rùn)鍋,，然后再加入少許的油，這樣鍋先被油滋潤(rùn),，第二遍倒入的油溫度不高,，可以在熱鍋與帶魚(yú)之間形成油膜，這樣帶魚(yú)就不會(huì)粘鍋了，自然也就不會(huì)掉皮了,！

以上就是今天和大家分享關(guān)于煎帶魚(yú)的內(nèi)容，說(shuō)著繁瑣,，其實(shí)操作起來(lái)還是比較簡(jiǎn)單的,，喜歡的朋友，不妨回家試試,，保準(zhǔn)你煎的帶魚(yú)外表金黃酥脆,，魚(yú)肉細(xì)嫩鮮美！感謝大家的觀看,，謝謝,！