翻開全世界人民的食肉地圖,，唯獨中國人對驢肉愛之有加，因其鮮美異常,，并冠以：“天上龍肉,，地下驢肉”的形象比喻。中國人飼養(yǎng)驢可追溯到四五千年以前,，溫馴善馱負的性情,，讓它逐漸成為古代重要的牲畜。除此之外,，它還為古人提供了一大肉食來源,。自古至今，驢肉都是清淡鮮美,，既沒有豬肉的肥膩,，也沒有羊肉的膻味，屬于走獸之上品,。因其滋味鮮美有加上稀少,，所以驢肉一直都顯得很珍貴。

隨著新時代的發(fā)展,，國民的生活越來越好,，驢肉這種珍稀食材也逐漸走進了大眾的餐桌。在其眾多吃法中,，驢肉火燒最為平常,，也最為廣大吃貨之接受,。小麥和水激情碰撞,，經(jīng)過高溫炙烤，變成酥脆的火燒,。新鮮驢肉提前加入各種香辛料燜煮好,。將熱乎的火燒和爛糊的驢肉合二為一，瞬間變成一道河北的地道美食,。鮮香酥脆,，肉食感很足，往往都是還未入口,，早已是口水直流了……

在河北，驢火燒分為兩個門派,！一個是“河間派”一個是“保定派”,。

河間驢肉火燒歷史悠久，當年清朝乾隆皇帝下江南水旱兩路必經(jīng)河間。一次錯過住處在農(nóng)家借宿,，農(nóng)家為了讓皇帝吃得舒服,，便把煮制的驢肉加到層次松軟的火燒里。乾隆皇帝吃過后對此大加贊賞,，問農(nóng)家此為何物,？農(nóng)家人如實回答：“大火燒加驢肉”。乾隆帝大喜,，隨差人在河間修建行宮,，只為飽食河間驢肉火燒的美味?；实刍貙m后對此還念念不忘,，譴大臣來河間尋覓做驢肉火燒的農(nóng)家進宮,，稱為御廚,。

保定驢肉火燒的由來：據(jù)說其發(fā)祥地為保定市徐水區(qū)漕河鎮(zhèn),。相傳,，宋代時漕河碼頭有漕幫和鹽幫兩個幫會,。漕幫以運糧為主,，鹽幫以運鹽為業(yè),。雙方經(jīng)常為了爭地牌大動干戈。最終以漕幫大勝收局,。漕幫俘獲鹽幫馱貨的毛驢無法處理,，便宰殺燉煮，設慶功宴,；再將肉夾在當?shù)卮蛑频幕馃齼瘸?。漕河驢肉興起，名吃由此而誕生,。

河間的驢肉火燒是長方形的，而保定的驢肉火燒是圓形的,。同樣都是口感酥脆,，驢肉酥軟可口。隨著名氣越來越大,，驢肉火燒的店鋪也在全國開花,，不管是商超里面還是菜市場周圍，亦或是高樓林立的大廈夾縫里，經(jīng)?？吹劫u驢肉火燒的店鋪,。生意都非常的火爆，排隊等餐的人不在少數(shù),。但是,，近幾年驢肉火燒的店鋪貌似越來越少了，就算是開門營業(yè),，店內也是寥寥數(shù)人,。這是為何呢？風靡全國的“驢肉火燒”,，為啥沒人愿意吃了,？小簡同學認為是，這3個原因趕走了顧客,！

1：以次充好,，用假驢肉來冒充真驢肉！其實,，在餐飲行業(yè)這都屬于公開的秘密,，像飛哥所說的“科技與狠活”在每家店鋪基本上天天都會上演。我們都知道驢肉因為稀少,，所以價格很高,。這就讓一下不良商家起了歪心，用其它肉替代驢肉,，比如馬肉,，鴨肉等等，如果吃起來味道不對怎么辦,？那也很簡單,，來點“科技與狠活”就能輕松搞定。這也是應了那就話：“魚香肉絲里沒有魚,，驢肉火燒里沒有驢肉”,。

2：要價太高,，性價比太低,，不接地氣，不是所有消費者都能接受,！咱們先拋開驢肉的真?zhèn)尾徽f,，就算它是真的。早些年一個驢肉火燒6塊錢,，7塊錢,，兩個火燒一碗驢湯，也就是十幾塊，吃得暖和又舒服?，F(xiàn)在呢,？一個火燒最低10塊，貴一點的12塊,，15塊,，一頓飯下來30塊錢打不住。這也太不實惠了,，對于工薪階層來說,，這種“奢侈”的早餐，偶爾嘗嘗鮮就行了,，經(jīng)常吃誰也扛不住,。

3：不正宗，傳統(tǒng)手藝丟失,，口感疵,，滋味差。對于很多食物,，除了當?shù)鼗旧暇秃茈y吃到正宗的,。驢肉火燒也是這樣，正宗驢肉火燒制作非常講究,，選料,，浸泡，燜煮,，調味,，改刀，再到火燒的制作,，每一道都有著嚴格的工序和要求,。而現(xiàn)在的驢肉火燒店鋪，為了提高效率,，降低成本,，偷工減料摒棄了最傳統(tǒng)的做法，所以導致做好的驢肉口感疵,，滋味差,。

其實不止驢肉火燒，很多經(jīng)典小吃都面臨被淘汰的境地,，如前些年爆火的沙縣小吃,，蘭州拉面，正新雞排,，狗不理包子等等,。大部分都是犯了,，不夠創(chuàng)新，不愿改進,，為了一點蠅頭小利欺騙顧客的嚴重錯誤,。到導致其搬起石頭砸自己的腳，生意越做越差,。如果想要再次得到消費者的認可,，應當以消費者為中心，選用真材實料,，價格在合理之內,，也許還有逆風翻盤的一天吧！要不然,，真夠嗆……