河間市地處廣闊的華北平原中部,。古代曾為河間國(guó)，后又設(shè)府,，三國(guó)時(shí)期著名的曹魏大將張郃就出自此地,。但比起張郃來(lái)，河間的驢肉火燒似乎更加有名,。

河間驢肉火燒與圓形的保定驢肉火燒不同,，它的火燒是長(zhǎng)方形，發(fā)源于“大火燒夾驢肉”,。河間當(dāng)?shù)厮渍Z(yǔ)“常趕集還怕看不見(jiàn)賣大火燒的”,。據(jù)傳說(shuō)，乾隆皇帝微服私訪期間,，也曾品嘗河間府的“大火燒夾驢肉”,，并對(duì)精心烹制的驢肉和層次松軟的長(zhǎng)方形大火燒贊不絕口，欣喜之余,，即興賦詩(shī)一首：河間處處毛驢旺,，巧婦搟面似紙張。做出火燒夾驢肉,，一陣風(fēng)來(lái)一陣香,。

作為乾隆的寵臣，和珅也是河間驢肉火燒的忠實(shí)粉絲,。據(jù)傳說(shuō),，某年中秋節(jié)，和珅和幾位夫人在府邸里一邊賞月,，一邊品嘗驢肉火燒,。和珅在皎潔的月光下,，見(jiàn)夫人纖纖玉手遞上來(lái)的驢肉火燒層次分明，每一層都比指甲一樣薄到能夠透過(guò)月光,，可吃起來(lái)還鮮香脆酥,，不禁詩(shī)興大發(fā):玉人指甲長(zhǎng)，火燒分外香,。兩相皆上品,，對(duì)月透華光。