原標(biāo)題：驢肉火燒,，你可知還分保定款和河間款？

毫無疑問,，河北最有名氣的小吃肯定是驢肉火燒,。不僅流行于河北，京津地區(qū)也常見,。

到了全國最大的莊--石家莊。對接待的兄弟要求：抽空拉我逛逛河北省博,，順便吃幾家地道的驢肉火燒,。

這才得知原來這驢肉火燒還分保定式和河間式,。

驢肉先以配有多種調(diào)配料的陳年老湯大火燒開后以溫火燉，長時(shí)間烹煮后,，熟透的驢肉色澤鮮潤,，肉香而不柴，香味綿長,，酥軟適口。

被領(lǐng)著吃的第一家,，鹵好的大塊驢肉擱盤里涼著,，客人來在取出切碎。

搭配青椒碎一起塞進(jìn)割開了個(gè)大口子的圓形的燒餅里,，鼓鼓囊囊大張著的餅嘴里全是肉,，看著還是挺誘人的。

可以選擇驢肉,，驢皮,，驢板腸等各種肉作為夾餡，似乎驢板腸的更適合我,。以上這家用圓形的火燒（燒餅）的屬于保定款驢肉火燒,，除了型制為圓形,，餅的口感也比較松軟。

關(guān)于保定驢肉火燒,，有這么一個(gè)起源故事：保定驢肉火燒的發(fā)祥地為保定市徐水區(qū)漕河鎮(zhèn)，又稱漕河驢肉火燒,。相傳,，宋代時(shí)漕河碼頭有漕幫和鹽幫兩個(gè)幫會(huì)。漕幫以運(yùn)糧為業(yè),，鹽幫以運(yùn)鹽為業(yè),。雙方為爭奪碼頭，時(shí)常大動(dòng)干戈,，最終以漕幫大勝收局,。漕幫俘獲鹽幫馱貨的毛驢無法處理，便宰殺燉煮,，設(shè)慶功宴；再將肉夾在當(dāng)?shù)卮蛑频幕馃齼?nèi)吃,。漕河驢肉興起,，名吃由此誕生。

在另一家名店吃到的這種長條形,，夾餅的口感較為酥脆的驢肉火燒,，屬于河間火燒?？次蚁矚g驢板腸,，先上的也是夾板腸的火燒。

不過河北朋友告訴我,，河間火燒和保定火燒的差別,，除了形制之外，驢肉的制作方法也不同,。河間流派的驢肉用的是醬制的方法,，醬好的驢肉色澤紅艷，質(zhì)感酥松,。吃火燒時(shí)同樣切碎夾與面餅中,。

夾醬肉的火燒一樣需要搭配一點(diǎn)素菜平衡和豐富口感。

除了形制和驢肉的制法,，據(jù)說火燒的和面也有所不同,。一個(gè)簡單的小吃，就有這么多講究和說道,，咱中國這飲食啊,，真是豐富多彩,，精深廣博。