翡翠鵝肝春卷

主料：

  法國(guó)鵝肝150克 

輔料 ：

 春卷皮8個(gè)  紅椒粒15克  有機(jī)生菜苗10克 

調(diào)料：

  鹽2克  雞粉3克  黑胡椒1克  檸檬汁3克  金桔醬10克  酸辣鮮露1克

制作：

1. 將鵝肝、牛油果改刀成粒狀,；用鹽,、雞粉、黑胡椒、檸檬汁撈拌備用,。

2. 用春卷皮包裹加入紅椒粒拌好的原料,。

3. 六成油溫炸至金黃,。

4. 金桔醬調(diào)入酸辣鮮露制成沾汁。

5. 擺盤(pán),，用有機(jī)苗裝飾即可,。

炭烤羊尾尖

主料  ：

羊尾尖500克 

調(diào)料 ：

雞粉5克  濃縮雞汁5克  鹽5克  味精20克  燒烤撒料

制作：

1. 羊尾尖剁十厘米左右的寸斷；

2. 泡制一天去血水,；

3. 加入雞粉5克,，家樂(lè)雞汁5克，鹽5克,，味精20克,，小火煮制一個(gè)半小時(shí)，泡制一個(gè)半小時(shí)制熟爛脫骨,；

4. 進(jìn)行烤制,，撒上調(diào)料（椒鹽5克,，麻辣鮮5克,，花生碎1克，芝麻碎1克,，孜然粉1克）,，烤制溫度160,，烤制時(shí)間五分鐘。

烹飪要點(diǎn)  羊尾尖需要煮制酥爛脫骨,，內(nèi)蒙羊肉無(wú)膻味所以不用去腥,。

燒烤撒料  ：椒鹽5克  麻辣鮮5克  花生碎1克  芝麻碎1克  孜然粉1克  制作,將所有調(diào)味料混合均勻即可。

小青龍龍蝦麻婆豆腐

主料  ：

中豆腐200克  ,、小青龍龍蝦1只 ,、牛肉末30克 

小料  ：

蔥花3克  姜末3克 

調(diào)料  ：

蒸鮮豉油5克  家樂(lè)鮮露3克  雞精2克  郫縣豆瓣醬10克  糖2克  白胡椒粉0.1克  料酒5克  豆豉2克  辣椒面2克  花椒面0.2克

制作：

1. 中豆腐切塊上漿焯水后用熱水浸泡待用，小青龍去頭去尾,，取中段煮,，拆肉切大顆粒待用；鍋中油溫3-4成將龍蝦肉滑油,，半熟取出控油,；

2. 鍋中炒香牛肉末加入料酒，少許鹽炒透撈出待用,；

3. 鍋中加入菜籽油加入豆瓣醬炒出紅油,，加入豆豉，辣椒面,，加入二湯和豆腐,，小火燉煮后下入剩余調(diào)味料燒制入味，最后加入龍蝦肉和牛肉末,，再進(jìn)行三次勾芡,，最后撒花椒粉和蔥花點(diǎn)綴裝盤(pán)。

金椒醬生焗鮮蠔

主料  ：

單殼鮮蠔8只 

輔料  ：

蒜子100克  玉蔥花10克 

調(diào)料：

黃椒醬100克  鮮青檸檬汁6克

制作：

1. 沙煲內(nèi)放入少許黃椒醬的油,；

2. 煸炒蒜子,，凱鮮蠔（肉向上）；

3. 將金椒醬均勻涂抹魚(yú)鮮蠔肉上,，蓋上鍋蓋焗6分鐘,；

4. 上桌前淋青檸汁撒蔥花。

金椒醬  醇香一品湯71克  蠔油120克  蒸鮮豉油140克  海南黃椒醬1000克  黃彩椒600克  蒜米400克  老姜茸200克  米椒圈80克  油900克  藤椒油13克  綿白糖9克  制作,四成熱油,，煸炒輔料,；放入黃椒醬,，輕煸至透下全味,。

  

原料:

三黃雞1只(1700至1800克),姜碎、蒜碎,、蔥碎,、香菜碎、芹菜碎各適量,自制腌料50克,上皮水適量,。

制作:

1,、將雞宰殺治凈,，加自制腌料內(nèi)外擦勻,雞腹腔放入姜碎、蔥碎,、蒜碎,、香菜碎、芹菜碎腌12小時(shí)后洗凈,下沸水中燙至外皮緊致,放置通風(fēng)處風(fēng)干,，加上皮水涂勻,，放入200°C至250°C的掛爐中烤1小時(shí)即可。

青梅燒肉

  

原料:

甲魚(yú)燉河鮮

  

此菜用小雜魚(yú)添加甲魚(yú)、黃鱔等河鮮,，讓客人有物超所值的感覺(jué),，使這款隨處可見(jiàn)的普通菜品提升了檔次，進(jìn)而提高了賣(mài)價(jià),。

原料：

甲魚(yú)1只,，A料（黃鱔、塘鯉魚(yú),、昂刺魚(yú),、螺螄各100克，河蝦50克）,。

調(diào)料：

色拉油500克（約耗100克）,，醬油30克，糖,、濕淀粉各5克,，料酒20克，味精,、胡椒粉各6克,，水、啤酒各400克,，自制土醬25克,。

制作：

1.甲魚(yú)、A料宰殺治凈,。

2.炙鍋入油,，放入甲魚(yú)、A料煎制,，放入料酒,、醬油,、糖,、胡椒粉,，加水、啤酒燜制10分鐘,，起鍋前加入味精,，用濕淀粉勾芡，出鍋即可,。

自制土醬：

紅椒100千克,、老姜片10千克、拍松后的大蒜5千克,，加粗鹽2千克拌勻,，放入壇子內(nèi)封口發(fā)酵，用石磨碾壓,，加入色拉油12.5千克小火熬制40分鐘,，即成自制辣椒醬，以辣椒醬：蠶豆醬=5:1的比例調(diào)制成自制土醬,。

美極金汁鮮蝦滑

  

此菜造型大氣,，將蝦肉制成蝦滑，再還原成蝦的形狀,，蒸制后澆金瓜汁,，色澤鮮亮誘人。

原料：

鮮活明蝦400克,。    

調(diào)料：

濕淀粉6克,，香菇10克，美極上湯8克,，美極濃縮雞汁2克,，美極香菇粉、美極鮮味汁,、美極鮮雞粉各5克,，鹽、白糖各3克,，清湯200克,，金瓜汁（金瓜蒸制后榨汁）20克。

制作：

1.將鮮蝦去皮,，去沙線(xiàn),，切斷蝦筋，剁碎后用刀背碾成醬,；香菇去蒂,，切成碎末。

2.蝦肉加香菇末、濕淀粉拌勻,，加入美極鮮味汁,、美極鮮雞粉、美極香菇粉腌制30分鐘,，制成蝦滑,，與蝦頭、蝦尾一起定形后上籠蒸8分鐘,。

3.起鍋下清湯,，加入美極上湯、美極濃縮雞汁,、鹽,、糖，用大火燒開(kāi),，與金瓜汁一起澆在蒸好定形的蝦滑上,，裝盤(pán)即可。