蟹粉蹄筋
原料： 水發(fā)蹄筋350克,、蟹粉150克,、熟豬油50克、精鹽5克,、紹酒20克,、高湯150克、蔥,、姜末各5克,、味精1克、水淀粉5克 制作： 1,、 鍋中水燒沸后倒入蹄筋,，焯水撈出備用； 2、 旺火熱鍋,，鍋中加少許色拉油,、少許豬油，放入蔥姜末煸香,，倒入蟹粉翻炒,，加黃酒燜透，加入150克左右高湯,，撒少許胡椒粉,，加鹽、味精,、雞精佐料調(diào)味,； 3、 放入蹄筋,，轉(zhuǎn)文火燒1-2分鐘,，加香醋去腥，水淀粉勾芡,，翻炒,，淋入明油，出鍋裝盤,。 太湖三白獅子頭
原料： 太湖銀魚150g,、太湖白蝦300g、太湖白魚700g,、菜心6棵,、漲發(fā)黑木耳40g、金耳40g,、蔥,、姜、鹽5g 制作： 1,、太湖白魚去頭去尾切成魚柳,；將魚柳收入碗中，放入蔥姜和水腌制,； 2,、銀魚去頭切小粒，白蝦取肉剁成泥狀,；把蝦茸魚茸放一起攪拌至上勁,，再放入銀魚粒拌勻做成獅子頭形狀待用； 3,、炒鍋上火加水,，放入準(zhǔn)備好的蔥姜,，燒開放入獅子頭燜6分鐘放入輔料裝盤即可； 迷你明珠雞松碗
原料： 金華火腿60g,、新鮮冬筍100g、熟雞胸肉100g,、娃娃菜心3根,、鴿蛋1個(gè)、清雞湯100g,、鹽5g,、雞精5g、干香菇1片 制作： 1,、娃娃菜切細(xì)絲,，汆水撈出；汆水后的娃娃菜加入鹽,、雞精,，拌均勻； 2,、冬筍切成絲,、金華火腿切成絲、熟雞胸肉切絲,、將切好的食材擺放進(jìn)碗中,，加入一片浸泡好的干香菇、鴿子蛋切掉三分之一,； 3,、將雞湯均勻的澆在迷你明珠雞絲碗里，將迷你明珠雞絲碗放入蒸籠里蒸,；將蒸好的迷你雞絲碗取出放入酒精爐架上即可,； 蟹黃八仙石榴球
原料： 太湖大閘蟹母蟹、太湖漁家鴨蛋,、水芹,、菱角、姜末,、黃酒,、馬蹄、韭黃,、茭白,、蝦仁、雞頭米,、茨菇,、桃脂 制作： 1,、蟹蒸熟取蟹黃、藕切??；鴨蛋取蛋白制成蛋白皮、水八仙切粒,，飛水,； 2、用蛋白皮包裹餡料,，用水芹扎成石榴形,； 3、鍋中熱油,，加入姜末和蟹粉,，少許黃酒；蟹黃炒制淋于表面,； 雙蝦爛糊
原料： 白菜,、五花肉、蝦仁,、蟹黃,、水淀粉、雞精,、豬油 制作： 1,、白菜切絲、五花肉切成肉絲,、白菜焯水,，3—5分鐘后撈出； 2,、先用豬油煸炒肉絲,，再倒入白菜煸炒均勻；倒入高湯,，燜燒3—5分鐘,，勾芡；盛出擺入盤中 3,、蝦仁和蟹黃過油,；將蝦仁、蟹黃擺在盤中最上層做點(diǎn)綴,； 新城金桔醇香排骨
原料： 豬肋排骨1000g,、老東美醇香酒一瓶、蔥15g,、姜15g,、紅曲米粉5g,、老抽10g、冰糖200g,、鹽15g,、桂皮5g、八角5g,、紅棗100g,、金桔適量 制作： 1、先將豬肋骨切成長10厘米,，寬3厘米，用鹽,、酒20g腌制15分鐘,； 2、起油鍋,，加入姜皮,、蔥段燉鍋，放入豬肋骨,，兩面煎至金黃色,； 3、加入醇香酒,、紅曲米粉,、八角、桂皮,，放入高壓鍋壓制15分鐘,；將燜燒好的排肉加入金桔、紅棗,、冰糖,；小火收汁，并不停將汁澆到排骨上,； 清熘手剝蝦仁
原料： 太湖河蝦,、食鹽、味精,、雞粉,、糖、雞蛋 制作： 1,、將剝好的蝦仁上漿,，加入少許的鹽、味精,、雞粉,、糖,、蛋清，攪拌均勻,； 2,、鍋燒熱，加入色拉油,，熘蝦仁,、蝦仁再次倒入鍋中清炒，加入鹽,、味精調(diào)味,；蝦仁表面淋上油；盛出擺盤,； |
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