排骨實(shí)在是很討喜的食材,，除了特殊的信仰和素食主義者,，幾乎沒人不愛吧。排骨的做法也很多,，無論烤,、煎、蒸,、燉,，各有各的精彩。今天的這道蒜香排骨,，香味特別濃郁,，排骨焦香,、蒜末金黃，聞著就讓人食欲大開,。咬上一口,，更是外酥里嫩、唇齒留香,。特別適合周末配啤酒,，當(dāng)小食。代發(fā)外鏈網(wǎng)店收錄鳳凰微博seo優(yōu)化推廣軟件

很多人也在家嘗試過做蒜香排骨吧,，但是就發(fā)現(xiàn)自己做的排骨一點(diǎn)都不嫩,，反而吃起來特別柴，真不知道哪一步錯了,。表姐也愛吃排骨,，表姐做的排骨也是特別柴，她的做法就是把排骨焯水,，裹上淀粉就下鍋炸,。小編才發(fā)現(xiàn)原來是表姐裹淀粉的時候少了“它”，難怪做出來的排骨不香又不嫩,。

【蒜蓉排骨的烹飪方法】

第一步,，準(zhǔn)備食材，豬肋排,，大蒜,，生姜，青紅椒,，腌排骨料,，料酒，生抽,，鹽,，糖，胡椒粉,，蛋黃,，淀粉。

第二步,，排骨提前浸泡洗凈,，用冷水多沖洗幾次，把血水洗出來,，就不會有腥味,。小編做的時候就沒有焯水，而是用浸泡去血水，喜歡焯水的朋友這一步也可以換成焯水,。生姜切片,，蒜頭1/3切片，蒜頭的另外2/3切末,，青、紅椒切小粒備用,。

第三步,，排骨加姜片、蒜片,、料酒,、生抽、蠔油,、糖,、鹽、胡椒,，用手反復(fù)抓勻抓粘,。拌勻腌制1小時以上，腌制得越久會更入味,，如果暫時不用,，蒙上保鮮膜放入冰箱冷藏，第二天制作也可以,。腌制好的排骨撿出姜蒜不要,，然后放入一枚蛋黃用手抓勻。放蛋黃可以讓排骨表面更金黃而且口感更香酥,。抓勻之后,，把排骨逐一的沾上干淀粉。待沾粉微微回潮,，這樣下鍋炸的時候才不會掉太多粉,。

第四步，起油鍋,，鍋中的油燒至7成熱,，放入排骨進(jìn)行炸制。排骨的外皮定型堅(jiān)挺后,，可以降低油溫,，中小火慢炸至熟撈出。再次把油溫?zé)疗叱蔁?，然后下入排骨再?fù)炸一遍,，排骨會更加的酥脆。

第五步，鍋中炸油倒出,，留底油,，用小火將蒜末水份炒干、炒香,，變成淡黃色,。放入青紅辣椒末稍微翻炒出香味。倒入炸好的排骨快速翻炒,，炒至蒜蓉裹在排骨上,，關(guān)火盛出。一份蒜香濃郁,、外酥里嫩的蒜香排骨就完成啦,！

以上就是蒜香排骨的烹飪方法了，排骨用水浸泡去血水比焯水好一點(diǎn),，這樣做排骨肉不會變老變柴,，接下來裹淀粉前加入一個蛋黃，這樣炸出來的排骨色澤金黃誘人,，而且口感更加香酥,。