新派火焰鵝

醬料配方（咸香少許辣）：

財(cái)神蠔油1000克,，沙茶醬240克，雞汁500克,，片糖3兩,，胡椒粉半斤，鮑魚汁兩瓶390克，諸候醬小瓶3支240克,，雞粉適量3兩左右,，白腐乳半支，海鮮醬一斤,，黃豆醬一斤,，四季寶花生醬180克，紫金辣椒240克,，根據(jù)辣味放，建議一支小瓶裝,，片糖用一斤水煮化,，倒入提前混合調(diào)制的所有醬料,，小火熬制40分鐘出香味即可，切記最小文火,，熬制過(guò)程中要不斷攪鍋避免糊鍋，糊鍋基本報(bào)廢,。

制作流程；

1,、鵝肉用六斤到七斤，剁成塊,，用耗油雞粉,，生抽碼好味,，下鍋炒制，炒至6成熟（就是鵝本身鵝油煎沒）出鍋裝好等待上桌,。上桌現(xiàn)炒配料（干蔥頭，生姜片,，大蒜，香芹）和醉鵝醬料,，紅米酒。

2,、現(xiàn)炒制作過(guò)程,，點(diǎn)火,，倒入適量花生油，放入配料炒出香味,，倒入提前炒好的鵝，稍微炒均勻,，倒入醬料和紅米酒，上蓋,，大火約1到2分鐘鍋里冒出氣，然后順著鍋邊倒入玫瑰露花酒（酒香味使得這道菜關(guān)鍵）,，快速點(diǎn)火，火滅改中小火,，7到10分鐘方可用餐,。

五彩油淋撈拌藤椒雞

原料：

三黃雞一只1500克,、線椒圈200克,、黑豆芽100克,、美人椒圈80克,、油酥花生米50克、鮮花椒5克、京蔥絲30克,、心里美絲30克,、青筍絲30克、胡蘿卜絲30克,、木耳絲30克、蒜蓉30克,、姜末10克。

調(diào)料：

菜籽油200克,、藤椒汁醬。

制作：

1,、將雞洗凈燙熟過(guò)涼備用，黑豆芽過(guò)水過(guò)冷擠干水分打底,，汁醬全部調(diào)勻備用；

2,、雞去骨剁成條,，蓋在黑豆芽上，淋上預(yù)調(diào)汁醬,，依次撒上線椒圈,、小米椒圈、姜末,、蒜蓉,、鮮花椒、油酥花生米上桌,，淋上燒熱菜籽油即可,。

烹飪要點(diǎn)：該菜品配菜可任意調(diào)換,。

藤椒汁醬：

青花椒麻辣醬50克,、蠔油20克,、辣鮮露10克,、雞精10克,、香醋10克,、糖10克,、藤椒油10克。

椒麻魚

原料：

草魚1條（約800克），熟白芝麻,、蔥花,、蒜米,、白砂糖,、陳醋,、辣椒面、花椒面、鹽,、雞精,、味精、自制紅油,、色拉油各適量,。

制作：

1,、把草魚宰殺治凈后,，在魚身兩面依次改一指寬斜刀,，下入燒至七成熱的油鍋，炸至外皮酥脆且里熟,，撈出來(lái)瀝油，裝入盤中待用,。

2,、往凈鍋內(nèi)放入少許油燒熱,，依次放入蒜米、白砂糖,、陳醋、辣椒面,、花椒面,、鹽,、雞精、味精炒勻,，淋入自制紅油,，起鍋澆在魚身上，撒上熟白芝麻和蔥花,，即成,。