半城山半城水的安徽省蕪湖市,，不僅風(fēng)景優(yōu)美,，人文底蘊(yùn)深厚，同時(shí)蕪湖的美食也讓人回味無(wú)窮,，其中僅鴨子的制作方法就有很多種,。

無(wú)為板鴨

無(wú)為縣志記載：“民俗婚筵多用鵝，后改為鴨,?！碑?dāng)?shù)匾灿心信喕樗桶屮喌娘L(fēng)俗，叫做“超節(jié)”,。只要定了親,，逢年過(guò)節(jié)，男方就得給女方送板鴨,，連女方的七大姑八大姨也一一不能落,。后來(lái)板鴨更多用在日常待客，只要來(lái)客,，就買板鴨,，約定俗成，城鄉(xiāng)一致,，而“無(wú)為板鴨”也逐漸成為風(fēng)靡全國(guó)的地方風(fēng)味美食,。無(wú)為板鴨以土麻鴨為原料,，配以三十多種中藥和調(diào)料，先熏后鹵制作而成,，制作工序繁復(fù),，已歷經(jīng)百年傳承。

紅皮鴨子

紅皮鴨子是一道色香味俱全的傳統(tǒng)名菜,，屬于徽菜系,。紅皮鴨子金黃里透著紅，脆而不酥,，入口即化。將烤好的鴨子用刀片成一指寬的帶皮鴨片,；用煨鴨子的湯,，加糖和醋以及特制香料放在鍋里，熬制成甜鮮的鹵,，將鴨肉片蘸著鹵吃,，美味至極。

八寶葫蘆鴨

八寶葫蘆鴨,，是歷史悠久的江南名菜,。將新鮮麻鴨洗凈剔骨，取出整塊鴨皮飛水,，再將八寶料加入調(diào)味炒成餡料，放入鴨皮中,，最后用稻草將鴨捆成葫蘆狀,，上鍋蒸熟。油亮酥脆的鴨皮,、鮮嫩多汁的鴨肉、軟糯鮮香的餡心,，品嘗起來(lái)呈現(xiàn)出咸鮮香醇的交融美味,。八寶葫蘆鴨的“葫蘆”二字諧音“福祿”，意味著家族興旺,，這讓這道菜經(jīng)常成為宴席中的壓軸菜,。

界山翟記老鴨湯

鴨屬?zèng)鲂裕哮啘芙∥附馐?、清熱生津,、利尿，?duì)體內(nèi)有熱,、上火的人,，特別對(duì)低燒、虛熱,、少食,、便秘和水腫患者特別有食療作用。夏天或秋燥時(shí)分,，普通人食之對(duì)身體也特別有益,。

界山翟記老鴨湯選用南陵本地特產(chǎn)“瓦灰麻”老鴨，將鴨子洗凈放入沸水中滾過(guò),，撈凈浮沫,；再將清水煮沸，把各種材料放入瓦罐內(nèi),，用炭火大火煮后,，改用小火熬煮；最后放入鴨血,、蘑菇煮沸,，蓋上豆腐皮，撒上蔥花,，美味四溢。

樂(lè)園老鴨湯

樂(lè)園特色老鴨湯在樂(lè)園三代人近四十年的時(shí)間里逐步秘制完善,。選用三山本地麻鴨,，將數(shù)只鴨子去腥后洗凈放入鍋內(nèi)，加蔥,、姜,、蒜等輔料猛火燒沸約二十分鐘；改為文火,，加入店家秘制湯料,，慢燉三個(gè)小時(shí)左右即可分煲食用。

蕪湖老鴨燉粉條

舊時(shí)生活貧困,，勤勞智慧的南陵人民想出以山芋粉制成粉條做菜,。1992年，金梅飯店的汪金梅女士回憶貧困時(shí)期,，便自創(chuàng)了這道“老鴨燉粉條”,。百天的麻鴨配以手工粉條，小火慢燉，香氣撲鼻,，令人垂涎欲滴,，成為了周邊人們憶苦思甜的美食寄托。

五小時(shí)燜麻鴨

五小時(shí)燜麻鴨選用農(nóng)家散養(yǎng)的老麻鴨,，進(jìn)行炸制后放入自制湯料中文火慢燉,，加入輔料至鴨肉酥爛。因散養(yǎng)的老麻鴨體內(nèi)脂肪較少,，燜燉后肉質(zhì)酥爛,，香味四溢。

藍(lán)義興烤鴨

一提到烤鴨,，很多蕪湖人的腦海里馬上會(huì)蹦出藍(lán)義興烤鴨,。上世紀(jì)40年代，藍(lán)義興老字號(hào)在蕪湖就已經(jīng)出名了,，由藍(lán)志華,、藍(lán)志富兩兄弟共同經(jīng)營(yíng)的門店，生意紅火,，主打吊爐烤鴨,、桂花鹽水鴨等，品種繁多,。藍(lán)義興的烤鴨外酥里嫩,，再加上秘制鹵料，鮮甜適中,，肥而不膩,，無(wú)論是老蕪湖人還是現(xiàn)在的小年輕都喜歡吃。

鴨油燒餅,、鴨油燒麥

百年老字號(hào)金隆興,，最早便以“鴨油雙燒”聞名，指的便是他家的招牌鴨油燒餅和鴨油燒麥,。在燒餅制作過(guò)程中加入鴨油,，使得燒餅帶有更濃郁的味道，同時(shí)又不會(huì)油膩,。燒餅的面餅層次分明,，最后加上少許蔥花做點(diǎn)綴，吃起來(lái)又香又脆,，回味無(wú)窮,！鴨油燒賣是用鴨油炒制的內(nèi)餡，一出爐就散發(fā)出陣陣香氣,，飽滿的內(nèi)餡,，咬上一口咸淡剛好,，非常美味！

鴨零食

很多人愛(ài)吃肉類小零食,，用鴨膀,、翅尖、鴨爪等鹵制而成的鴨肉小零食也極受歡迎,。閑暇的夜晚,，拎一袋各式鹵味零食回家，慢悠悠地啃著絲絲縷縷的纖維,，偶爾嚼碎一塊脆骨,，就是這樣微小的幸福，也足以讓人感嘆生活的美好了,。

來(lái)源：蕪湖新聞網(wǎng)

責(zé)任編輯：許成成 盛俊 陳飛 徐煜輝