你發(fā)現(xiàn)了嗎,？

同一種的食物的口味

幾乎不能同時滿足所有人的喜好

從粽子、豆腐腦到中秋月餅

“咸甜之爭”從未停止

恰逢中秋團(tuán)圓日

今天我們就來圍觀一下

“南北月餅PK現(xiàn)場”

“五仁月餅”號稱全民公敵

“肉餡月餅”則是愛的愛死,，恨的恨死

快來看看你更Pick哪一款呢,？

一、 南北月餅都PK哪些方面,？

1,、餡料

關(guān)于餡料差異的問題，歸根結(jié)底還是口味的不同,，總體呈現(xiàn)出“南咸北甜”的特征,。可縱觀南北傳統(tǒng)飲食上是“南甜北咸”,，為什么到了中秋月餅這里又反轉(zhuǎn)了呢,？

首先，南北飲食“南甜北咸”是因?yàn)槲锂a(chǎn)的差異。

我國糖類的主要獲取途徑是甘蔗和甜菜,，北方以甜菜為主,，南方以甘蔗為主。數(shù)量上來說,，甘蔗數(shù)量遠(yuǎn)大于甜菜,。所以糖類對南方人來說，比較常見,，易于獲得,，飲食偏向于甜。而對于北方人來說,，糖類比較珍貴,，所以不怎么吃甜食。

其次,，月餅口味“南咸北甜”是由于環(huán)境導(dǎo)致,。

北方的環(huán)境干燥少雨，適合豆類堅果等作物生長,，因此各種豆類,、核桃、杏仁,、板栗,、花生、紅棗以及各種果脯小吃比較豐富,。而南方物產(chǎn)豐饒,，糖鹽不缺，但相對缺少家畜類食材,，加上氣候濕潤,，新鮮的肉類食材不耐存放，于是就制成各種腌制品,，比如臘肉,、腌肉、火腿等,。用來做月餅餡料再適合不過。

而在中秋這一天是個團(tuán)圓的大日子,，值得慶祝一番,，大家都會拿出平時舍不得吃的食材，做成各種美食,。于是北方的月餅多以“甜餡”兒為主,，比如棗泥的、豆沙的,、板栗的,；南方則多以“咸餡”兒為主,，比如火腿的、蛋黃的,、鮮肉的等,。這就是中秋節(jié)月餅“南咸北甜”的原因。

2,、 口感

面粉是北方的主力糧食,，所以北方月餅大部分是用面粉和植物油（或豬油）制作的，方法偏向于烤制,，所以皮糙餡干,、松脆清爽，口感也較硬,；

在南方,，水稻是主要農(nóng)作物，所以用米做成的糕點(diǎn)偏多,，月餅也不例外,。因此南方月餅皮大部分是由米磨成粉做成，外皮較薄,、口感細(xì)膩,、軟糯酥甜。

3,、類型

北方的月餅主要有京式,、晉式、秦式月餅,，花樣較少,，樣式也比較簡單，就是普通的圓形,。相傳北方的月餅最早來源于胡餅,，要求個大、能充饑即可,，在古時候常見于行軍中,，作為一種口糧，方便攜帶,，因此對于類型不太講究,。

而南方的月餅類型較為豐富，因?yàn)楣糯鄠€朝代的經(jīng)濟(jì)中心位于南方,，商業(yè)文化繁榮,，為了促進(jìn)商品文化，結(jié)合南方人喜歡小巧玲瓏的特點(diǎn)。所以商人們研究出各式各樣的類型,，其中廣式,、潮式、蘇式,、滇式月餅是主要代表,。

4、包裝

北方的月餅對于包裝不是特別注重,，講究簡潔,，希望顧客能一眼看到月餅樣式，因此一般商鋪是直接裸裝盛盤,，或者蓋一張透明的薄膜,，用吸油紙簡單包裝即可；南方月餅包裝講究精致好看,，一般是獨(dú)立包裝,、干燥劑、禮盒,、禮袋等一樣不能少,。

二、北方月餅——粗獷豪放

1,、京式月餅

京式月餅起源于京津及周邊地區(qū),，重用麻油，口味清甜,、皮松酥,、餡綿軟。傳說古時候某年北京鬧了一場嚴(yán)重的瘟疫,，廣寒宮中嫦娥仙子命專門為她搗仙藥的玉兔下凡,，救治疾苦百姓，玉兔用紅白兩種藥治好全城百姓后返回月宮,，這兩色藥便演化成自來白月餅,、自來紅月餅。

自來紅月餅,，大概是最傳統(tǒng)的京式點(diǎn)心之一,，用香油和面做皮兒；用白糖,、冰糖渣兒,、青紅絲兒、核桃仁兒,、瓜子仁兒等做餡兒。它外皮松軟、香氣撲鼻,，吃起來是入口酥化,、桂花香濃。

（圖片來源于網(wǎng)絡(luò)）

白月餅,，用豬油和面做皮兒,，其所用的豬油又叫“白油”，是用豬板兒油煉出來的專做點(diǎn)心的高級豬油,。餡兒則比自來紅隨意得多,，有山楂白糖、桂花白糖,、青梅白糖,、豌豆、咸瓜瓤等等,。自來白吃起來更綿軟濃厚,。

（圖片來源于網(wǎng)絡(luò)）

2,、秦式月餅

秦式月餅出自陜西，是月餅的鼻祖，葷素兼?zhèn)?，有甜有咸，皮酥餡香,，甜而不膩,，餡心多放玫瑰、桔餅等果脯,。秦式月餅由于所含水分較少所以秦式月餅比較干,、硬，吃起來容易掉皮掉餡,。

3,、豐鎮(zhèn)月餅

豐鎮(zhèn)月餅起源于內(nèi)蒙古自治區(qū)烏蘭察布市豐鎮(zhèn)市，豐鎮(zhèn)月餅是以小麥面粉,、紅糖為主料制作的,，富油多糖，香酥可口,，沒有餡料,，在內(nèi)蒙地區(qū)、山西北部較受歡迎,。

（圖片來源于網(wǎng)絡(luò)）

4,、晉式月餅

晉式月餅起源于明崇禎十一年，太原城內(nèi)一家糕餅鋪的郭姓,、杜姓,、林姓師徒三人專做晉餅的營生,，人們?yōu)榱思o(jì)念郭、杜,、林師徒三人,，便把這種餅叫做'郭杜林'，以”酥綿,、利口,、甜香、醇和'的口感特征著稱于世,。

三,、南方月餅——細(xì)膩軟糯

1、廣式月餅

廣式月餅是廣東省地方特色名點(diǎn)之一,，口感符合南方人的口味,，起源于清光緒25年廣州城西的一家糕酥館，即現(xiàn)在的“蓮香樓”,。其特點(diǎn)是皮薄松軟,、造型美觀、不易破碎,、包裝講究,。按照月餅餡分有蓮蓉月餅、豆沙月餅,、五仁月餅,、水果月餅等。

占據(jù)了月餅界小半壁江山的廣式月餅,，泛著油光的糖漿皮是它的法寶,，餡必須厚實(shí)。蛋黃蓮蓉永遠(yuǎn)是廣式不敗經(jīng)典,。蓮蓉在唇間輕輕一抿就能化開,，蛋黃的加入又增加了層次感。除了五仁,、蛋黃,，會吃的廣州人把燒鵝、叉燒一個個都包進(jìn)了餡中,，把月餅吃成了一道菜,。

2、潮式月餅

潮式月餅是廣東省潮汕地區(qū)傳統(tǒng)糕類名點(diǎn),，屬酥皮類餅食,，又稱潮式朥（láo）餅。常見的潮式月餅主要特點(diǎn)是皮酥餡細(xì),，油不肥舌,，甜不膩口,，其按內(nèi)餡種類可分綠豆、烏豆,、水晶,、紫芋等種類，內(nèi)核則包括蛋黃或海鮮等多種,。

3、蘇式月餅

蘇式月餅源于蘇州,，被江浙地區(qū)的人民喜愛,，皮層酥松，色澤美觀,，餡料肥而不膩,，口感酥脆。蘇式月餅的制作技藝實(shí)際上是古代人民集體智慧的結(jié)晶,，源于唐朝,，盛于宋朝。

甜咸之爭,，不止發(fā)生在南北,，蘇式月餅自己就能分庭抗禮。蘇式甜月餅以烤為主,，而咸月餅則更偏向烙制,。甜口代表是清水玫瑰、精制百果,、白麻椒鹽,、夾沙豬油這四位，每一款都可圈可點(diǎn),。咸口的代表當(dāng)屬上海鮮肉月餅,，講究現(xiàn)烤現(xiàn)吃，一咬開肉汁四濺,。

4,、滇式月餅

滇式月餅屬于“大器晚成”，明末清初才出現(xiàn),，主要起源并流行于云南及周邊地區(qū),。滇式的餅皮酥而不散，有“硬殼月餅“的稱號,。它最擅長就地取材,，把云南當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的鮮花和云腿都包進(jìn)了月餅里，餅皮疏松,，餡料咸甜適口,。

5,、徽式月餅

徽式月餅是徽州漢族特色的月餅，主要特點(diǎn)是小巧玲瓏,，潔白如玉,。皮是油酥皮，餡十分有特色,，用的是菜,、油和糖，也算是月餅餡里面獨(dú)樹一幟的綠色了,。

6,、衢式月餅

衢式月餅是浙江省衢州市的漢族特色中秋節(jié)食品，其特點(diǎn)是以芝麻為原料,，所以衢式月餅也被稱為“衢州麻餅”,。生產(chǎn)的技藝最早可追溯到唐代以前，延續(xù)至今已有一千多年的歷史,。

麻餅正面用植物顏料染成的彩色芝麻繪制各種圖案,，有中秋節(jié)用的“嫦娥奔月”、“天官賜?！?。

（圖片來源于網(wǎng)絡(luò)）

每年中秋，月餅的口味問題都會引起全民大討論,。實(shí)際上,，大不同的不僅僅是月餅的餡料，它的餅皮,、做法甚至大小,，都會隨著地區(qū)的變化而呈現(xiàn)出截然不同的面貌。這其中既蘊(yùn)含著地區(qū)的特色文化,，也是對傳統(tǒng)文化的傳承,。